如果碰到这样的男人，就嫁了吧——读《暖食》有感

看到这个标题，倘若偶有妙龄女郎读到，千万不要嗔我。因为这就是我读完蔡澜的《暖食》一书后，很确定的一个想法。

文章读来，一路暗自叫好。直感到什么是真正的活色生香，烟火气浓。从一枚真正吃货（不仅仅是吃货）的世界里感受到人生有那么一件大快人心的事情。虽然我是一个对吃不讲究的人，但也并不是如蔡澜先生开篇所说的不必自炊、对厨艺一点兴趣也没有的那一类人，所以我便津津有味地读下去。

最早知道蔡澜的时候，忆起大概是坐飞机去新加坡，在空中闲来看报，读到蔡澜先生的专栏文章，一读之下，心里说道，哎呀，这个作者的文章蛮有趣的，于是便记住了他。后来慢慢关注他了，才知啊呀，原来是“香江四大才子”之一啊！怪不得文笔不俗。后来有阵子坐飞机，第一件事情就是向空姐讨了华文报纸找蔡澜先生的专栏，知道他是出了名的美食家，也是电影监制。

再后来，上海有了“粗菜馆”，知道它是蔡澜先生“香港粗菜馆”的上海分店，便去捧场。话说这就已经过去十多年了，当时上海餐饮业生意火爆，粗菜馆也有好几个区的连锁，我几乎成了粗菜馆的粉丝了，带父母去，带朋友去，也带客户去。但吃来吃去，总是那几样，那个猪油拌饭是每次必点的，母亲却疑惑，这样一碗炒饭怎么会如此喜欢呢？

对呀，读了《暖食》，才与作者有此大大的共鸣，是啊，真想不到，只是用猪油炒一下饭，滴入些许老抽，上面落一个煎得很嫩很嫩的荷包蛋。猪油香、酱油香加上鸡蛋香，就这么简单的一碗，那滋味却是大大的满足。分析一下喜爱的原因大概有三点，一是味道的确好，二是猪油不吃已经很多年了，变得稀有，再就是情感上的怀旧需要。

今天想起还是涌起了食欲，虽然已经食素几年。

如果碰到这样的男人，就嫁了吧——读《暖食》有感

尝遍百味的蔡澜

《暖食》的妙处在于读来暖心，这是绝佳的体验，记得在日本剧《深夜食堂》里我也有这种感觉。一日三餐，是生活的必须，如何吃在于你。最最简单的，哪怕一碟炒饭，在蔡先生看来，就如他的猪油炒饭，到加鸡蛋的蛋炒饭，已是天下美味了，再加蔬菜，或者加虾、火腿粒，再高级一些可以是螃蟹肉、龙虾肉，甚至是鱼子酱或鹅肝酱。可是只炒饭本身，高贵的食材未必就是最好。但凡是吃稻米的国家，都有自己的特色炒饭。

谁说不是呢，跟着蔡先生的食谱，回味以往吃过的各种炒饭，咸鱼粒、瑶柱、蛋白等，于我都是大满足，我可没有管他是猪油还是菜油炒的，反正都比我炒得不差，日本炒饭、印尼炒饭也很不赖。我自己的炒饭，虽然达不到蔡先生说得那样，但炒得次数多了，有几次还是蛮受家人喜欢的。于是我也乐此不彼。自己比较中意的是鸡蛋以外加入玉米粒、香菇碎、小豌豆和芦笋粒，尽管如此，还是犯了蔡先生的大忌——没有用猪油。也罢，只能因人而异了。

蔡先生书里说他是面痴，恐怕绝对是一大批人的拥迈。常常在朋友圈看到上海滩最出色的20种面等等类似的图文，还有北方面、南方面、碱水面，种类就数不过来了。我自己爱吃日本拉面、乌冬、福建炒面（书里提到讲究一大堆，有幸在新加坡吃到最好吃的）、上海面等，其实西北的面也很不错的。若是自己做嘛，以前最爱加XO海鲜酱，后来改为香菇酱，再加几片生菜，就感觉完美了。曾经还自己做意面，当然也自己做调料，以番茄为主，然后是香菇或蘑菇碎还有青椒碎粒，橄榄油和芝麻油是差不多随机比例调配的，每次我小宝都可以吃下满满一大盘，对于我来说也是极大的满足。

以面衍生的粉（即米粉、河粉、果条）或线（米线），就比面要逊色一些了，吃得也少，只是去广州或东南亚才会来尝，因为少吃，才觉得珍贵。在新加坡和香港都试过很好吃的，但作为匆匆过客，没有记住店家的名字。

小麦为主食的还有水饺、馄饨（或云吞），若不食素，馅料的选择是很多的，相信不管是南方胃还是北方胃都能找到妥贴的满足。饺子于北方更多的是一种习俗与情怀，是联络感情的纽带，现在大有一统南北的感觉。还有，我能长得比父母亲都高，也许面食有很大的功劳。

如果碰到这样的男人，就嫁了吧——读《暖食》有感

偏爱酱油的蔡澜

蔡先生还提到粽子、鸡蛋等各样令他喜欢的“单品”。其实很多食物，十分普通，但放点心思、下点功夫、落点好料，有时再加点创意，一次不行，三五次就必定行的。但要像蔡先生那样走遍天下、吃遍所有是不可能的（他认为三生三世都完不成），那么就发挥一点想象力，勇于尝试就是成功的一半了。所有我同意只会吃不会做只能算懂得一半的美食。

全书印象最深，对我而言，怕就是主食章了，因为就如作者说的，主食亦是人生。第三章开始，口味渐重，是生猛海鲜了，也包括江河湖中的生物。于我食素的而言，就没有看得那么仔细了，不过蔡先生非常资深又经验丰富，从书中也了解到一些烹饪知识，他因本身爱吃也做，于是知其然亦知其所以然。吃货朋友如果读到，必定是拍案叫绝的。而我，现在读了之后，却升起不少惭愧心，以前我也吃过不少，默默向鱼虾蟹等朋友们忏悔。

读此书最高兴的莫过于也跟着作者一起，回顾了一下自己的生活过往，虽然吃排不上头等大事，过去的确也带给我很多快乐，蔡先生书中提到的不少东西我都尝过，能跟着他的文字体味出那些食物的好，如同大大地怀了一把旧。吃饭是生活重要的一个部分，因为吃得快乐才能生活得快乐。

而吃得快乐，虽然直接讲跟味蕾有极大的关系，和心情和情怀也关系不小。更有益的是还能识人，作者观点是对食物满腔热情，爱张口大嚼的人一定不坏，且心思都放在了美味上，根本没有功夫使坏，这类朋友值得交。这一点我十分赞同。

还有一个赞叹的地方是蔡先生的真性情，他直言《未能食素》是表明他心不清静，如果有选，还是更喜欢吃肉。但虽是未能吃素，并不代表他不喜欢吃素。他还曾经亲自下厨给出家师父们奉上蔡氏素斋以表他的孝敬之心，配料细腻，搭配讲究，刀工精致，色香味美俱全。末了他却不愿意给菜取名，因为那些名称显得很假，更讨厌一大堆的荤菜名称，真是口里吃素，心中吃肉，算什么食斋?

如果碰到这样的男人，就嫁了吧——读《暖食》有感