已经吃过了2369包泡面的店主，写出了一本“泡面圣经”丨魔都特色小店

这些年的上海，“上年纪”的小店越来越“有味道”，新加入的“成员”也不断带来惊喜。在上海市商务委支持下，新闻晨报·周到记者将带大家走近小店、体验小店，深入感受在魔都“逛马路”的别样魅力。

巨鹿路758号，JULU PLACE园区里有一家名为“泡面男孩”的小店。

店里有一本厚厚的“菜单”，除了有五花八门近百种泡面的包装展示、口味推荐，还有美国的泡面达人精心选出的“2018全球10大泡面”、“《泡面男孩》2018年最喜爱汤面/拌面”等等“排行榜”，甚至连泡面的历史、生产过程等等基本知识都有专门的讲解。

这本“书”的作者，便是“泡面男孩”的店主Chico。

菜单的封面上用粗体英文印着：IT’S NOT A BOOK，IT’S A BIBLE（这不是一本书，这是一本圣经）。

店主曾有连续526天每天吃泡面的记录

顾名思义，“泡面男孩”自然是一家以经营泡面为主的小型餐饮店。喜欢泡面的人不少，但喜欢到把泡面当成事业来奋斗的，可着实不多。

在香港长大的Chico自小就能接触到很多进口食品，而在英国留学时，因为“懒惰和经济上的原因”，他平均每天吃1.59包泡面。在很多朋友心里，泡面已经成为了Chico的标签。

在“泡面圣经”里，Chico很是自豪地将自己的“履历”写了上去——人生共吃了2769包泡面，超过了700款口味，曾经创下连续526天每天吃泡面的记录。

因为吃得多、吃的精细，之前一直从事广告行业的Chico在机缘巧合下转行开了这家泡面店，穿上了背上印着“麺”的T恤，扎上了小头巾，在小店老板、后厨掌勺、跑堂小二等身份中不停地切换。

100余款泡面，款款都有“独家定制”

餐饮店铺，口味至上，要把对所有人来说都熟悉到不行的泡面做出特色、做出口碑并非易事，加上店内共出售来自来自日本、韩国、新加坡、马来西亚等12个地区、包含47个品牌、超过100多款泡面——更何况，对于一碗泡面来说，18元至近50元的售价可不算便宜。

工作日的中午，小小的泡面店里可谓座无虚席，38至78元的套餐里包含了泡面、“浇头”和饮料，对于在静安寺商圈周边工作的白领来说，还算是可以接受的价格。Chico说，他希望通过这家店，能够让大家吃到外面很难买到的泡面牌子、种类，再加上他根据经验和不断地尝试调出的“定制配方”，从而让一包普通的泡面也能翻出新的花样。

“比如说大家都很熟悉的农心辛拉面，我就会额外加上葱、青菜、辣椒和泡菜，配上美国SPAM午餐肉、法国总统牌车打芝士更好吃，加潮汕手切牛肉也超推荐；又或者从泰国进口的冬阴功汤底的泡面，再加一些青柠等调味，我觉得更能提鲜。有些食材大家在家里不一定会备，那在我们店里试过后觉得喜欢，可以自己再回去DIY。”

因此，在“圣经菜单”之余，“泡面男孩”店里还准备了几张配菜、“浇头”、饮料单，推荐选品均罗列其中。经验最丰富的小店老板成为了“推广大使”+点菜小哥，以帮助“选择困难症”重症患者点单——喜欢泡面还是拌面，能不能吃辣，倾向重口还是清淡，平时爱吃什么菜系……几个问题下来，总能从100来碗泡面中，选出更适合自己的。

而说起煮面的诀窍，Chico说他的做法就是不按照泡面包装上的推荐步骤，“一般推荐的时间（比如开水泡3分钟等）会偏长，我的经验是煮得稍硬一些，端上来后吃的过程中还会微微软化，口感更好。”当然啦，如乌冬、拉面、河粉等不同的种类，煮制的过程也会有所不同，这其中的微妙差别，可能就是“泡面达人”用经验、火候来掌握的了。

小小的泡面店，仿佛正不断、略带偏执地向“匠气”靠拢，不由得让人想到电影《喜欢你》中金城武近似强迫症般的“煮面大法”，对此，Chico笑言，电影还是夸张成分居多，“精确到1秒真的没有必要，我个人的经验是，前后时间差在20秒左右，就会有比较明显的区别了。”

是面馆，也是“买手店”

事实上，从去年年中开始，“泡面小店”就在全国范围内形成了一波兴起的小小高潮，虽然开业初期的确宾客盈门，但时间一长，后继乏力之余，也传出了不少类似“炒作”、“暴利”、“性价比低”的负面评价。

“虽然对很多人来说泡面是解决燃眉之急的食物，但其实很多国家、地区的生产厂家会把当地最经典、传统的美食内涵融入泡面里”，也就是说，找到一包“对味”的泡面，用正确的方式“打开”，其实也可以被视作一次“异国之旅”，“所以我们除了是一家面馆，也是一家’买手店’。我现在的业余时间就是搜集、品尝各种泡面，觉得喜欢的，还得去联系供应商，甚至代购。”

实在找不到靠谱的进货渠道，Chico干脆趁着回香港的时候自己随身“背”来，好在难买的品种并不多，还算能够应付目前的供应量。“部分泡面算上运费也不便宜，为了让大家感觉更实惠一些，我们准备的包括叉烧、午餐肉等配菜分量都不小，价格也不高，希望能用这些留住更多的回头客。”

18点后，一键切换至台湾小吃版“深夜食堂”

与此同时，“网红”的小资、小清新风格，精致的装修、布置、摆盘最能吸引消费者前来“打卡”，但Chico却觉得这已经与泡面本身的“气质”相违背，“我觉得泡泡面本身还算是一件挺’man’的事情，而且和温馨、居家的氛围更加匹配。”

因此，在前期准备时，Chico选择了简单的居酒屋风格。木制纹理的桌椅，亮红色家用款冰箱，带有怀旧风的漫画书等等，拼凑出了一幅生活气、烟火气浓郁的画面。“而且，和我们晚上的台湾餐厅更配哦！”

Chico告诉记者，这家小店其实是他和朋友合伙开的，“泡面男孩”只在中午11点至下午4点半营业（周一营业结束时间提前），而经过一番整理——收拾一下吧台前展示的泡面，添些酒瓶，把灯光调暗一点点，挂上用粉笔写满了各类菜式的小黑板——18点以后，这里便“一键切换”至在大众点评上排名“上海台湾菜服务榜”第三名的“凤凤亭”。

梅酒、卤味拼盘、咸酥鸡、猪脚面线……从点评网站上网友选出的推荐菜来看，这家餐厅可以说是“台湾小吃”版本的“深夜食堂”。“其实我之前就是凤凤亭的忠实顾客，和老板也成为了好朋友，之前他有迁址想法的时候，刚好一拍即合，我来做’日间店长’，他来做’夜店担当’。”

简单、快餐类的泡面更适合午市，慢悠悠、有情调的台湾餐厅更适合作为“深夜食堂”。两名志同道合的小伙伴分工明确，共同分担压力——有营业时间段的分担，也有身处寸土寸金的“巨富长”必需承担的房租压力，“这样的话，我们都能轻松一些，也有更多的时间来开发更好的食谱菜单。”

“1+1”模式的小店开在巨鹿路上的新地标“JULU 758”里，走进创意园区，拐个弯再走走才能找到靠角落处不大的门面，左手边是一家即将开业的西班牙酒吧，右手边还是一家人均消费四位数的高端日料店，“强敌环伺”之下，小店的门面依然装点得毫不起眼，一扇木门，“半面”窗户。Chico说，他倒是不担心“酒香也怕巷子深”的问题，“反而我们还刻意营造出不起眼的氛围，希望让消费者在登门前就有一种已经历过探索的感觉。其实上海的消费者非常特别，只要做出特色，不怕他们’找不到’。”

本文为新闻晨报·周到“上海购物故事小组”原创！魔都特色小店，周到带你逛哦~