“食神”点赞莆仙菜

记者吴伟锋文/图

莆仙美食究竟有多好吃？5月17日晚，香港“食神”戴龙、新加坡厨王伍海峰，特地来到老蒲鲜涵江店品尝莆仙美食。他们对老蒲鲜烹饪的兴化米粉、莆田卤面、一品靓汤等莆仙特色美食赞不绝口。

当晚，戴龙、伍海峰在市烹饪协会有关人员的陪同下，来到老蒲鲜涵江店，他们一同参观了我市首家明档餐饮。该店浓厚的莆仙文化、妈祖文化，让他们连连点赞，吃也可以变得时尚、有趣、“营养”，充满乡愁的味道。

在随后莆仙特色菜品尝中，戴龙和伍海峰连续品尝了10多道特色菜，包括妈祖麦煎等，都觉得很有味道。他们对莆田卤面、一品靓汤更是称赞有加，觉得莆田卤面真的独树一帜，和其他地方的面不一样，色香味俱全。戴龙还对老蒲鲜精心改良的小龙虾加以点评，认为莆田的厨师很有创新意识，本来不属于莆田菜系，却能够做出富有莆田的味道，这是厨师用心的结果。

1949年出生的戴龙，是周星驰影片《食神》的原型，作为中国菜文化传播中心专家，其独创的菜式不计其数，由于他对原材料的认识透彻，掌握运用恰到好处，所做的菜令人赞不绝口。他与杨贯一、陈东、许沛东并称香港四大名厨。他任港丽酒店主厨，餐厅常客中不乏名人，如李嘉诚、何鸿燊、刘德华、成龙、周星驰。他认为，厨师做菜要讲良心，一定要用好食材、好水来烹饪美食，然后加上厨师的创新和用心，才能做出独一无二的菜品。

“莆田这些小吃很有意思，如妈祖麦煎、煎粿等，味道好极了。老蒲鲜等莆田厨师应该有责任加以进一步改良和包装，在保留传统味道的同时，做出时尚感，让年轻人、外地客人吃了还想再吃，这就是厨师的责任。”戴龙说，只有这样，莆仙特色菜才能保留特色，才能名扬四方。

伍海峰1978年出生，是新生代的厨王。2014年，两年一届的“环球厨神挑战赛”在香港举行，伍海峰和王振国大师代表新加坡中厨协会参赛，以48刀46秒切出完整无缺松鼠鱼的成绩，勇夺这届刀神冠军。他说，莆田人已经把餐厅开到新加坡了，他对莆田菜也是有了解的。但这是第一次来到莆田实地体验莆田菜，菜品味道确实赞，当然菜品制作的精细度还需要厨师在刀工等方面加强，让美食如艺术品，让食客的味觉、视觉都得到享受，这样莆仙菜才能越做越好，越来越受到食客的欢迎。　　

责任编辑 林剑升