马卡经:没有什么比咝咝作响的薄饼更能说明越南了

寿司，百胜，八当，披萨，点心，炸鱼薯条。

每个人都是这个国家的象征和烹饪大使。

我们把生鱼片和日本联系在一起，把tandoori鸡肉和印度联系在一起，把辣椒螃蟹和新加坡联系在一起，它们在很多方面都在巩固一个国家的美食声誉方面发挥着作用。

这就是美食旅行的艺术——吃他们的故事，消化他们的文化。

东南亚许多国家的食物都受到印度、中国或中东等“祖国”国家的影响。

还有越南的pho，这是一种牛肉面汤，有很多来自广州、潮州甚至泰国的变种。

由于古代的贸易路线和迁徙模式，它们相互影响。

但我在越南遇到的最具代表性的食物是Banh Xeo，这是一种薄米粉和鸡蛋糊，上面放着肉和虾，再加上豆芽和生菜或当地沙拉叶子，做成嘎吱嘎吱的嘎吱嘎吱声。

在我的马坎之旅所到过的地区，我没有遇到过任何类似的情况。Banh Xeo，对我来说，是“越南”。

胡志明市的Banh Xeo Bun Thit Nuong被邀请参加我们2017年在菲律宾举办的世界街头食品大会(World Street Food Congress)，因为很多原因引起了轰动。

首先，这是Banh Xeo的制作方法——他们用虾炒一些猪肉片，当它们咝咝作响时，黄色的面糊从边缘向下铺在炒锅上，这样煎饼的边缘就会变得又薄又脆。

最后加一堆豆芽，这样豆芽就会保持新鲜和松脆。

然后是速度。

为了对付耐心排队等候的人群，他们至少要一次连续处理三次。

每一个煎饼都必须持续渲染，否则它会很快燃烧，所以最大限度地注意防火是至关重要的。

我最近又去了这个摊位，很高兴看到这里排了很长的队。

一切都如我所记得的那样，直到那些打烂了的、加了调味料的锅子，锅底上到处都是敲打的痕迹。我认为这是故意的，所以面糊不容易粘在锅上。

它的吃法让人感觉很健康(尽管很多人不同意，因为它是油炸的)，里面有一大篮绿色蔬菜和叶子，还有一碗他们自己做的鱼露和腌制的绿色蔬菜。吃起来很舒服，感觉更像沙拉。

他们还提供烤猪肉块和油炸春卷，这奇妙地增加了罪。

Banh Xeo具有薄而半透明的边缘，这是一项完全独立的技能。

我在新加坡甚至在加利福尼亚(那里有一个庞大的越南社区)都有很多版本，相信我，没有什么能与之相比。

所以，走少有人走的路，问问当地人的真实情况。

Banh Xeo Bun Thit Nuong

82/12，阮丛寰，芳芳7，全福环

越南胡志明市

电话:028-3841865，手机:091-9248015

每日上午11:30至下午7:00