去了江苏，这些美食，必不可少

前几天刚和大家介绍了江苏旅游去哪里玩，那今天我们就一起来介绍一下江苏省的美食代表，看看你吃过哪些。

南京盐水鸭

南京盐水鸭是金陵菜，又叫桂花鸭，到现在已经有两千五百多年的历史了。制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，所以又叫桂花鸭。

南京盐水鸭是中国历史上唯一一种低温畜禽产品，经过一个小时左右的煮制，让盐水鸭的嫩度达到一定程度。低温熟煮盐水鸭肌肉储水性好，保持了鸭肉的多汁性。去南京的小伙伴一定要去尝一尝不一样制作工艺的盐水鸭。

无锡小笼包

无锡小笼包还有一个名字叫小笼馒头，通过小笼蒸煮，夹起来不破皮，翻身不露底，一吮满口卤，味鲜不油腻等特色。

传统的无锡小笼馒头做法中，馒头皮是不发酵的，所以蒸熟后皮薄不破，很有嚼劲、馅多卤足、鲜嫩味香，秋冬时，馅心中加入熬熟的蟹黄油，就是著名的“蟹粉小笼”，食时鲜美可口。

太湖三白

太湖三白是指中国太湖的三种河鲜类特产——白鱼、银鱼和白虾。苏州、无锡、常州三城的太湖三白做法都有所不同。白鱼、白虾、银鱼、由于其色泽均呈白色，因而称为“太湖三白”。三白的的选料，特别注重食材的新鲜程度，由于它们出水容易死亡，所以最适合在水边或船上烹制太湖三白。太湖三白多为清蒸白灼，这样能保持食材的原味。

阳澄湖大闸蟹

阳澄湖大闸蟹是苏州的特产，又名金爪蟹。蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，肉质膏腻。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育最佳。煮熟凝结，雌者呈金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美。

挑选大闸蟹要五看：

一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。

二看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。

三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无。

四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。

松鼠桂鱼

松鼠鳜鱼，又名松鼠桂鱼，为苏帮菜中色香味兼具的代表之作，相传乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅内炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意，后名扬苏州。

这道菜小孩子或者是喜欢酸甜口的一定会喜欢，酸甜爽口，鱼肉炸的酥脆，一定要试一试！

泰州黄桥烧饼

黄桥烧饼是古老的特色传统小吃，属江苏菜系，流传于江淮一带。黄桥烧饼制作的主要原料有面粉，猪油，花生油，芝麻。 所用的面粉必须是中筋，所用芝麻必须去皮，去皮的芝麻不得改变它的色泽与形状，一般有咸甜两种口味，讲究的做法是以上等肉松作为馅料。

淮安盱眙小龙虾

盱眙龙虾是淡水龙虾，又称克氏螯虾，一般在盱眙境内的陡湖、洪泽湖、天泉湖、猫耳湖、天鹅湖、八仙湖等河湖水塘生长、繁育。盱眙龙虾体色红亮，富有光泽；体表干净无污物，活力强；肉质鲜嫩、肥硕饱满。从中医的角度看，盱眙龙虾具有清热解毒、强身健体等功效，是一种色、香、味、营养俱佳的美味保健食品。

常州天目湖砂锅鱼头

天目湖砂锅鱼头是江苏省天目湖地区的传统名菜。天目湖砂锅鱼头肉厚实，油多，煮的汤浓。以前水库职工把鳙鱼捕上来，给客人做下酒菜。鱼儿太大，一顿吃不完，主人常将肉不多的鱼头斩下扔掉。水库的老书记徐玉根觉得可惜，就将鱼头捡了回来，放在锅里煮汤喝。经过二三年的反复摸索，煨出的鱼头，味儿越来越鲜美，汤浓如乳，香气扑鼻。从此就有了沙河煨鱼头这道菜。

来到天目湖，不能不品尝颇负盛名的砂锅鱼头，就像到了新加坡不能不品尝咖喱鱼头一样。这砂锅鱼头选用四至五公斤重活蹦鲜跳的胖头鱼，去鳞去鳃，除去内脏，在头后三公分处将头剁下，煎黄后捞出放入砂锅之中，放进甘甜清洌的天目湖水，撇除浮油，辅以八种佐料，用文火煨数小时。上桌时，汤色如乳，鱼肉白里透红，细嫩似豆花，绝无土腥味，肥而不腻，美妙绝伦。

靖江蟹黄汤包

靖江蟹黄汤包主要制作食材有猪蹄膀的厚皮、蟹黄、鸡汤、精白面粉等。蟹黄汤包至今已有近二百年的历史。随着制作工艺和配方的不断改进，蟹黄汤包以其皮薄如纸，吹弹即破，味道鲜美、健身美容，深受大江南北美食家的青睐。

制作馅心汤包的原料十分讲究，要选上等新鲜猪肉皮、农村散养的草老母鸡、猪膀骨，熬制过程要在传统工艺结合新的科学技术经六个小时的熬制才能真正成为“汤清不腻、稠而不油、味道鲜美”的汤包馅心，才能满足现代人的口味。品尝汤包一定要记住十二字要领：轻轻提、快快移、先开窗、后吮汤。

好了，今天的美食就先介绍到这里，当然了，江苏的美食还有很多没有提到，还想看什么可以在下方给我们留言哟，另外想看什么内容的也可以给我们留言，只有你想看的，没有我不敢写的！