旅行途中的餐饮百年老店（一）

旅行，

除了放松身心以外，

还有一个非常重要的目的，

就是享受当地的美食。

对于吃货而言，

在旅行中，

是抵挡不住各地美食的诱惑的！

所以，

美食不可辜负！

北京｜便宜坊（604年）

便宜坊烤鸭店是北京著名的“中华老字号”饭庄，创业于明朝永乐十四年（公元1416年），至今已有604年的历史。2001年通过了ISO9001国际质量体系认证，现为国家特级酒家。

“便宜坊” 字号蕴涵了“便利人民，宜室宜家”的经营理念，形成了以焖炉烤鸭为龙头，鲁菜为基础的菜品特色。烤鸭外酥里嫩，口味鲜美，享有盛誉。因焖炉烤鸭在烤制过程中不见明火，所以被现代人称为“绿色烤鸭”。

创建时间：明朝永乐十四年（公元1416年）

所获荣誉：中华老字号，国家特级酒家

特色鸭：花香酥， 蔬香酥，香酥脱骨鸭

美食推荐：金刚火方，天竺素斋，涮羊肉等

地址：便宜坊烤鸭店开设在北京的全部分店共有15家，你可以通过地图App进行查询

便宜坊的店名有一段来历。公元1552年（明嘉靖三十年），时任兵部员外郎（相当于现在的国防部副司长），家住宣武门外达智桥的杨继盛（字仲芳 号椒山）在朝堂之上严词弹劾奸相严嵩，反被严嵩诬陷。下得朝来，内心苦闷，饥肠辘辘，逶迤来至菜市口米市胡同。忽闻香气四溢，见一小店，推门而入，店堂不大，却干静优雅，宾客满堂，遂捡席而坐，点了烤鸭与些许酒菜，大快朵颐，把个烦闷与不快早抛至九霄云外。也有认出他的，知是爱国名臣良将，便报与店主。店主亲为之端鸭斟酒，颇露钦佩之色，遂攀谈起来。得知此店名为便宜坊，又见待客周到，叹谓到“此店真乃方便宜人，物超所值”！大呼“拿笔来，快拿笔来”！笔、墨、纸、砚早到，杨继盛俯案一挥而就三个大字“便宜坊”！众皆呼好。此后，杨继盛与众位大臣频频光顾。

后杨继盛遭严嵩构陷被抓，后致死。严嵩让便宜坊的老板把匾额摘下，老板不允。后严嵩派人强行摘除匾额，老板以身护匾，遭殴打致吐血，严嵩因此作罢。便宜坊由此声名远播。

长沙｜火宫殿（443年）

火宫殿是湖南长沙集传统民俗文化、火庙文化、饮食文化于一体的具有代表性的大众场所，特别是火宫殿的风味小吃享誉三湘。作为湖南省长沙市的著名特色景点，位于长沙市坡子街。

火宫殿同时也是一家驰名中外的“中华老字号”企业，在这里可以吃到各种长沙和湖南小吃，比如长沙臭豆腐、正宗红烧肉、糍粑等等。火宫殿作为美食城在长沙有5处，1家总店，4家分店。

创建时间：建于明万历五年（1577年）前

所获荣誉：中华老字号

美食推荐：长沙和湖南小吃，比如长沙臭豆腐、正宗红烧肉、糍粑等等

地址：湖南省长沙市天心区坡子街127号

交通：乘地铁1号线到黄兴广场站，再步行前往；或乘坐123路、222路、406路公交车，在“坡子街”站下车。

长沙为历史文化名城，荆楚岁时，先民祭祀火神，固无论已，稽诸何方志，今之火宫殿，又名乾元宫，建于明万历五年（1577年）前，距今已有四百三十余年历史。道光六年(1826年)重修，火宫殿附有火神庙、财神庙、弥陀阁、普慈阁之建筑，面积计六千余平方米。民国二十七年(1938年)，文夕大火，殿宇焚毁殆尽，民国三十年(1941年)重修。仅恢复火神庙堂，废墟搭建棚屋，其时小商小贩、三教九流，杂居其中，几必可与旧日北京天桥、南京夫子庙媲美。而经营饮食者最多，其风味小吃，为老长沙居民及南北美食家所称道。建国后，市场日益繁荣，饮食业日趋发达，到1956年公私合营乃成立火宫殿饮食店。

苏州｜陆稿荐（357年）

从观东的醋坊桥走入观前，首先看到的第一家门面就是苏州百年老店"陆稿荐"。以"酱汁肉"名扬姑苏的陆稿荐在苏州老字号中也可称老了。康熙二年（1663年），陆稿荐初创，当时是一家普通的肉铺。店主陆某将店设在苏州东中市崇真宫桥堍，专营生、熟肉。

创建时间：康熙二年（1663年）

所获荣誉：中华老字号，苏州百年老店

美食推荐：鸭舌 , 掌中宝 , 酱鸭 , 熏鱼 , 油炸小鱼 , 蛋松 , 猪头肉 , 烤鸭 , 酱牛肉 , 酱汁肉 , 鹌鹑 , 焖肉 , 兔腿 , 五香兔腿 , 苏式熏鱼 , 秘制牛筋等等

地址：观前街8号(近长发商厦)

交通：乘坐地铁1号线至临顿路站下，步行可至。

关于如何会取名"陆稿荐"，其中还有一段颇为神奇的传说。相传某年四月十四日"轧神仙"前夕，有个衣衫褴褛、背一条破草荐、手捧两只叠在一起的旧陶钵的乞丐，走进肉店求宿。陆老板见其可怜，遂发善心允他在灶门空地上蜷宿一宵。那乞丐把草荐铺在地上，两只陶钵合叠当枕，呼呼入睡。次日凌晨那乞丐不辞而别。等到烧火伙计烧肉时发现灶前有条破草荐，于是随手撕碎往灶堂一塞付之一炬。不料一阵异香散发开来，店里人都惊呼"香得来、香得来"。陆老板知后觉得奇怪，暗忖昨 日那乞丐莫非是仙人化身，那两只陶钵合叠恰是个吕字（叠 口为吕）。悟到此，陆老板连忙把未曾烧掉的破草荐留下来， 每天抽出一根放在灶内，烧出来的肉异香扑鼻，附近中市街、下塘一带都闻到阵阵肉香。一传十、十传百，顿时生意兴隆。陆老板灵机一动，干脆将肉店的牌号改名为"陆稿荐"，还将吕纯阳化身乞丐借宿留草荐的事大肆渲染。从此，这家陆稿荐肉店长盛不衰。

上海｜王宝和酒家（276年）

享有"蟹大王，酒祖宗"之称的酒家是上海最早的酒家之一，创建于1744年。是以专营绍兴陈年黄酒而著称，以专营"王宝和老酒"，清水河蟹闻名于世，供应的花雕、太雕、陈加饭、金波等优质黄酒香气浓郁，酒味醇厚。王宝和酒家的菜肴集各帮之长，尤以经营清水大河蟹闻名。该酒家经营的蟹筵，以特、新、优取胜，烹制的蟹菜风味独特，其中"芙蓉蟹粉"、"翡翠虾蟹"、"流黄蟹斗"、"阳澄蟹卷"尤为著名。

创建时间：1744年

所获荣誉：中华老字号

美食推荐：“芙蓉蟹粉”、“翡翠虾蟹”、“流黄蟹斗”、“阳澄蟹卷”

地址：上海市黄浦区福州路603号(近浙江中路)

交通：乘805、864、 980路、上川专线、隧道六线、隧道三线、隧道夜宵线在福州路浙江中路站下车

王宝和酒家原名王宝和绍酒栈，创建于1744年，距今已有二百多年的历史了，是上海最老的一家酒店。相传，王宝和酒栈原在绍兴自设酿酒作坊，并做帆船运输生意，来往于青岛、上海等地，趁便运酒到上海，在小东门开设酒栈出售，获利颇厚，营业日益发展。此后绍兴酒坊酿出的各种优质陈酿黄酒数量大增，除上海外，还远销到日本、新加坡、东南亚等地区。酒店几经迁移，发展成为上海一家颇具规模的著名酒店。

苏州｜松鹤楼（263年）

松鹤楼，是清乾隆二十二年（1757年）由徐氏在苏州玄妙观创建，经营面点带卖饭菜。松鹤楼迄今已有二百五十多年的历史。由于古人以松鹤寓长寿，故取名松鹤楼。

创建时间：清乾隆二十二年（1757年）

所获荣誉：中华老字号

美食推荐：松鼠桂鱼、碧螺虾仁、响油鳝糊

地址：江苏省苏州市姑苏区太监弄72号

交通：游1路玄妙观站。1、5、8、38、101、102、262、301、313、933、夜1、夜3、游4、游4支察院场观前街西站

清乾隆二十二年（1757年）由徐氏在苏州玄妙观附近创建，经营面点带卖饭菜。光绪年间（1875—1908）饭菜生意兴旺，经营额超过面点。到1918年，因经营不善，餐厅濒临倒闭。后由天和祥店主张文炳牵头以合股形式租赁该店，改名为和记松鹤楼。经营苏帮正宗名菜。张文炳接手时的松鹤楼，还只是个两小开间的不起眼的饭店。经营酱方、醋溜鲤鱼、焖肉豆腐、红什拌、炒三鲜等菜肴。张文炳任经理后，做的第一件事是延聘名厨，重视人才培养。先后从天和祥、天锡、大新楼聘请苏菜名厨。名手汇集，不仅精于苏菜炖、焖、煨、焙等传统技法，而且讲究选料、刀工、火候。每道菜的色、香、味、形，都要按苏菜的正宗风味做。并陆续创制数十种新名菜，如原汁扒翅、白汁元菜、松鼠鳜鱼、荷叶粉蒸肉、西瓜鸡、巴肺汤和暖锅等应时佳肴，都有独到之处，显示出了苏式菜肴原汁原味的特有风格。这在松鹤楼的店史上是一次重大转折。松鹤楼又坐落在市内一条古老而繁荣、热闹的观前街的中心点，故遂成为名流聚宴的场所。

宁波｜状元楼酒店（235年）

状元楼创建于1785年的金字招牌，当属宁波甬菜龙头，这已经不是百年老店那么简单的了，从乾隆年间传承下来的宁波本帮菜，不仅菜品精致，味道正宗，更重要的它传承了一种文化，一种宁波独有的文化。

创建时间：清乾隆五十年(1785年)

所获荣誉：中华老字号

美食推荐：冰糖甲鱼、雪菜大汤黄鱼、锅烧河鳗、网油包鹅肝等

地址：浙江省宁波市和义路88号和义购物中心

交通：10、350、783、789路宁波电台站

状元楼，创建于清乾隆五十年(1785年)，原名三江酒楼，原址在江北岸三江口畔，是甬上文人雅士雅聚之地。改称状元楼有一段掌故。宁波历史上一共出过13个状元，章鋆是最后一个。他自幼聪颖，饱读诗书，21岁就中了举人；咸丰二年(1852年)，甬上举人章鋆与张氏兄弟赴京赶考，书生们在“甬江楼”为他们饯行。筵席的菜单上有“冰糖甲鱼”等十多种本帮名菜，菜肴口味异常鲜美。酒酣耳热之际，跑堂送上一盘“冰糖甲鱼”。章鋆与张氏兄弟看去盘中青黄相映，油汁紧裹鱼块，入口绵糯，香、甜、酸、咸各味俱全，禁不住绝口称妙。问跑堂：此系何菜？跑堂看他俩一身读书人打扮，一副赶考行头，就随机应变，暗送吉利说：“此乃‘独占鳌头’也！”举人们听之好不开心。殿试后章鋆得中状元，这一年，章鋆才29岁，可谓是少年得志。在衣锦还乡途中特地重登此楼，提笔挥毫，写了“状元楼”三字，让店家作招牌。从此，楼以菜扬名，菜为楼增色，生意更加兴隆，光顾者多为仕宦缙绅。“甬江楼”从此也改名为“状元楼”，“冰糖甲鱼”也因此别称为“独占鳌头”。

南京｜马祥兴菜馆（175年）

“马祥兴”是南京菜清真风味的正宗代表，坐落在鼓楼广场西北侧。

对于“马祥兴”的历史来有两种说法：一曰“马祥兴”是百年老店，一曰“马祥兴”的明代老店。无论是哪一种说法，有一点是肯定的，“马祥兴”乃南京餐馆中历史最悠久的店家。

创建时间：1845年清朝道光年间

所获荣誉：中华老字号

美食推荐：“美人肝”、“松鼠鱼”、“凤尾虾”、“蛋烧麦”等

地址：江苏省南京市鼓楼区云南北路32号1-3楼(米乐星隔壁，靠近狮子桥和湖北路，青云巷路口对面)

交通：26、56路云南北路站

金陵“马祥兴”字号，自1845年清朝道光年间传至今日，已160余载。历尽世事沧桑，遍尝人生百味而不改。创业伊始，马祥兴菜馆即融北方清真风味之典藏密芨与江南食材佳肴为一炉，恬淡清雅、口齿流香，堪称清真回食南方派之翘楚。其中尤以“美人肝”“凤尾虾”“蛋烧卖”“松鼠鱼”四大镇店名菜流芳于世，吸引无数达官显贵、文人雅士竟相捧场。民国时期李宗仁、白崇喜、孔祥熙、邵力子、居正等无不在此闻香下马，大宴宾客。中央大学教授胡翔东、胡小石即兴之创“胡先生豆腐”也曾名噪一时，传为佳话。书法大家于右任先生，酒食余味，欣然提写“百壶美酒人三醉，一塔秋灯映六朝”的雅句。真乃事事遂人愿，回回馐馔香—集“马回回”吉祥兴隆、美味佳肴之大成。

杭州｜楼外楼（172年）

杭州楼外楼菜馆是一家名闻中外、有160年历史的名餐馆。它坐落在美丽西湖的孤山脚下，与西湖风景中的一些很有名的自然和人文景点： 平湖秋月、放鹤亭、玛瑙坡、西泠桥、苏小小墓、六一泉、四照阁、西泠印社、俞楼、秋瑾墓、中山公园、文澜阁、浙江博物馆等为邻。楼外楼创建于公元1848年（清道光二十八年）。它的创始人叫洪瑞堂，是一位从绍兴来杭谋生的落第文人。他从南宋诗人林升的诗中取了三个字，把自己的小店取名为“楼外楼”。

创建时间：建于清朝道光28年

所获荣誉：中华老字号

美食推荐：西湖醋鱼、龙井虾仁、叫花童子鸡、宋嫂鱼羹、东坡焖肉等

地址：浙江省杭州市西湖区孤山路28号

交通：乘y10路公交车在西泠桥站站下车步行约250米可达

楼外楼菜馆始建年代有清道光、同治、光绪三说，一般多认为道光二十八年（1848年）一说比较可靠。此楼业主是一位清朝的落第文人，名叫洪瑞堂。他与妻子陶氏秀英自双亲亡故后由绍兴东湖迁至钱塘，定居在孤山脚下的西泠桥畔，以划船捕鱼谋生——因夫妻双双是从鱼米之乡的绍兴而来，在烹制鲜鱼活虾方面有一技之长。 楼外楼先是捕鱼虾选佳者烹制出售，后来想到西泠桥一带无饮食店，便在略有积蓄之后开了一片规模较小的菜馆，当初仅是一处平房，地处六一泉旁，位于俞楼与西泠印社之间。

菜馆的命名有两种说法。一种说法是店主从南宋诗人林升《题临安邸》"山外青山楼外楼，西湖歌舞几时休；暖风熏得游人醉，直把杭州作汴州"诗中得到启发而取为"楼外楼"。

另一种说法是因菜馆建在近代著名学者俞曲园（俞樾）先生俞楼前侧，洪瑞堂就到俞楼请先生命名，曲园先生说："既然你的菜馆在我俞楼外侧，那就借用南宋林升'山外青山楼外楼'的名句，叫做'楼外楼'吧！"这两种说法都为菜馆增添了文化情趣。

老字号最鲜明的共同特点，是蕴涵独特的传统文化特色，拥有独到有效的经营之道，历代相传的精湛手艺。它们的兴衰成败，是一个城市、一个时代的历史见证；

今天就先介绍餐饮百年老店的前八位，后面陆续更新！

END