观察 |“人造肉”走上餐桌成新风口，全球快餐巨头抢夺千亿美元大蛋糕

当下，人们对于食物的要求早已超过了“吃饱”的范畴，从素食主义、有机食品、无转基因食品、无麸质主义（Gluten Free）……不断有新的健康饮食的理念变得流行。而让资本为之狂欢的人造肉，也已经走至全球食品行业的风口。2019年，无疑是“纯素之年”的开端。

随着技术的发展，鸡、鸭、鱼、牛肉……在人造肉的清单上将越来越丰富。美国《麻省理工科技评论》将人造肉汉堡评选为2019年“全球十大突破性技术”之一。环顾这一行业，Beyond Meat和Impossible Foods两家巨头斩获频频，扩张迅猛，而包括汉堡王、赛百味等著名快餐巨头企业则纷纷表示很快将推出自己的人造肉产品。一场抢占人造肉市场份额的“战争”已经打响。

最新的人造肉市场发展如何？从人造肉的优势、商业化的障碍、生产研发与投资、销售之迅猛，我们将一窥这个食品行业最火的风口。一起来看看吧！

（图源：Burger King）

为什么要生产“人造肉”？

人造肉分为两种：一种是素肉（Plant-based meat），一种是培育肉（Lab grown meat）。除了科学家们在实验室培育的肉类产品，另外一种人造肉又称大豆蛋白肉，人造肉主要靠大豆蛋白制成，因为其富含大量的蛋白质和少量的脂肪，所以人造肉是一种健康的食品。另一种是利用动物干细胞制造出的人造肉，从动物身上抽取干细胞，把它扩增培养成肌肉细胞，并且分化成肌肉纤维而成。

实验室培育出来的肉类有很多好处。首先，这将消除对培育和屠宰动物的需求。据估计，全球人类消耗的卡路里中有30%来自肉类产品，包括牛肉、鸡肉和猪肉。

此外，它还有助于抑制气候变化——农业，尤其是肉类生产，是温室气体排放的主要来源。据悉，仅供放牧的牧场就占世界陆地面积的四分之一，而全球畜牧业约占人类温室气体排放的14%。2018年10月，《自然》杂志上的一项研究发现，如果我们不想永久性地破坏地球的自然资源，就需要对我们的饮食进行巨大调整。在联合国委托撰写的一份最新报告中，主要研究人员警告称，如果全球土地利用、农业和人类饮食不发生重大变化，那么遏制温室气体排放和全球变暖影响的努力将完全不够。该报告充满信心地指出，以素食为基础、可持续生产的肉类食品为特色的均衡饮食为适应和缓解气候变化提供了重大机遇，同时也将有利于人类的健康。

图：每产出1千克常见动物蛋白排放的CO2

从宏观的角度看，它似乎有利于维持地球的“能量金字塔”。毕竟，生产一公斤牛肉，需要消耗的粮食、水等资源，要远比生产一公斤谷物要多得多。

最后，因为是人造的，这意味着它的营养物质、口味可以进行细微的调配，未来的人造肉营养丰富，或者会比真肉都好吃。牛肉、猪肉、家禽和海鲜、鹅肝……这些都有可能在实验室里培养出来。

人造肉也可能更健康。它不仅油腻感更小，还没有抗生素，更不用担心非洲猪瘟等疾病破坏肉质，这一点上还是很占优势的。

尼尔森(Nielsen)最近的一份报告发现，2018年用于替代动物产品的植物性食品的销量同比增长了20%。

而根据MarketsandMarkets的研究数据，预计到2023年，全球肉类替代品市场规模将达到64.3亿美元，2018-2023年平均年复合增长率为6.8%；其中亚太地区的肉类替代品市场规模增速最快，预计平均年复合增长率可达8%以上，中国将主导这一地区市场。

巴克莱银行5月发布的最新研究报告预测，未来10年，人造肉有可能拿到肉类市场10%的份额，规模或升至1400亿美元！

大规模商业化阻碍重重

但如果要在商业上可行，人造肉必须克服许多障碍。

首先要面临的第一个关卡就是吃货们挑剔的味蕾，素肉的口感真的能够骗过大脑？比如，脂肪的缺乏就感觉“失去了灵魂”，让人对人造肉“食觉不爱”——脂肪赋予肉以风味和水分，而肉的质地是难以复制的。大多数人们仍然认为，清洁肉类比传统肉类更符合道德和环境，但不那么自然、美味和有吸引力。

2009年，Beyond Meat创始人伊森·布朗找到研究植物蛋白重组十多年的中国台湾旅美学者的谢富弘博士，二人合伙创业，并于2012年推出第一款素鸡肉条。据说这款鸡肉条看起来很像粤式“手撕鸡”，吃起来也像，除了口感比较硬。到了2018年12月，第一块从实验室细胞中培育出来、且不需要屠宰一头牛的牛排在以色列生产出来。《每日邮报》对此评价是，“70%的味道像真正的肉。”那么，什么时候才能做到跟吃真肉一样满意呢？

“人造肉”的商业、伦理和环境问题盘根错节，转基因的标签也一直存在争议，不是所有人都能欢迎这样“非原生”的肉类常年累月地进入自己的肠道。传统肉类行业往往与之针锋相对，大喊“人造肉”就是“假肉”，并没有宣传中的那样“健康”，有的地方还禁止给这些产品贴上肉类替代品的标签。

也有技术上的复杂情况。如果你正在制作牛排以获得正确的质地，那么肌肉必须在某种意义上“运用”。你不能只是在盘子里培育它，因为它没有合适的质地和口感。

当然，也有不少地方对人造肉并不排斥。研究发现，美国、印度和中国的“接受度都很高”。约75%的美国消费者表示，他们或多或少会购买清洁肉类和植物性肉类，而印度和中国的“接受程度明显更高”，分别有86%和93%的人表示至少“有可能”购买清洁肉类。

其次，刚从实验室走出来不久的“人造肉”，成本之高往往也让人怀疑它是否能成功普及到大众的餐桌。

2013年，波斯特创造出的第一块人造牛排的生产成本高达25万欧元（约合200万元人民币）。美国、荷兰、以色列等国的好几家新兴企业都在正致力于破解这个难题。

法国全国农艺研究所研究主管让-弗朗索瓦·奥凯特表示：“虽然成本肯定会大幅下降，但那也很难进入到工业阶段，除非取得技术突破。”

以人造肉明星企业Beyond Meat为例，其多年来成功增加了收入，但尚未产生利润。在2018年的前九个月，该公司创造了5640万美元的收入，比去年同期的2110万美元增长了一倍以上。但净亏损也达到了2240万美元，仅略低于去年同期的2340万美元。该公司2017年的亏损达到了3040万美元，超过了2016年的2410万美元亏损。

最后，食品安全与监管获批是“人造肉”很难迈过去的一道坎，而且目前的场面还是相当混乱的。

所幸的是，2018年11月，美国农业部和FDA宣布，他们将联合对这种“人造肉”肉类的生产进行监督，以便其可以被安全地出售给全国各地的消费者。根据分工，FDA将负责监管制造人造肉所需细胞的收集、储存和培育；而美国农业部主要负责食品的生产和贴标签工作。他们说，他们有权协调各自的监管系统，以便不需要额外的立法。

谁在抢夺“人造肉”的大蛋糕？

目前市场上成熟的制造技术是植物肉，其代表公司主要是Beyond Meat和Impossible Foods。

被称为“人造肉第一股”的Beyond Meat总部位于加州，是素食香肠、纯素鸡肉和Beyond Burger等产品的制造商。其通过豌豆、椰子油、土豆蛋白和其他植物性成分组合、仿制肉类的味道、口感、营养成分。Beyond Meat近日还宣布，继人造牛肉和猪肉之后，该公司正在开发新产品——人造培根和牛排。

5月2日，Beyond Meat登陆纳斯达克，挂牌首日即大涨163%，成为2000年以来市值2亿以上公司中上市首日的最高涨幅。并且该股天天创出新高，截止5月7日晚，Beyond Meat较发行价涨超220%，轻松成为美股2019年表现最佳的新股。目前Beyond Meat的素肉汉堡已经打开了35000个销路，销售至15个国家。

Beyond Meat的上市，打响了“人造肉”风口的第一枪，也让我们看到了背后众多竞争者的角逐之激烈。

Beyond Meat表示，它是在一个高度竞争的环境中运作的。该公司正在与其他植物蛋白制造商竞争，包括Impossible Foods、Lab Grown Meat、Mosa Meat、Memphis Meats、Supermeat、Clara Foods、Just、New Wave Foods、Perfect Day Foods、Boca Foods、Field Roast Grain Meat Co.、Gardein、Lightlife、Morningstar Farms和Tofurky、Moving Mountains Foods、Hormel Foods等。但它也将传统肉类公司视为竞争对手，包括嘉吉、荷美食品公司、JBS、泰森食品公司和史密斯菲尔德所有者万洲国际等巨头。另外，雀巢、家乐氏等老牌食品公司也针对这一领域虎视眈眈。

Impossible Foods是素食人造肉领域的“老二”，利用分子工程技术创造出“流血”的植物汉堡，该公司声称这种汉堡几乎与肉类无法区分。该公司发现了一种富含铁的动物蛋白分子——血红素，使其能够在植物性产品中复制出“肉味”。本月初，FDA批准了血红素在其肉类替代品中的使用，这也为其销售核心产品扫除了障碍，该公司将于9月份在杂货店大规模出售其植物性汉堡。这将是第一批以植物为主的汉堡在杂货店“上线”。本周开始，汉堡王将在全美国开卖夹着Impossible Foods人造肉的巨无霸汉堡。相比Beyond Meat，Impossible Foods则更专注于餐厅和 B2B销售，目前其产品覆盖的餐厅数量已经超过7000家。

与完全基于植物性肉类产品不同，Just的鸡块是真正的肉。实验室培育的肉，从收集细胞开始，通常经由活组织检查完成，因此动物不会受到伤害。Just说它也能从鸡毛中取出细胞。挑选出最有活力的细胞，然后在生物反应器中给予它们生长所需的适当营养。以这种鸡块为例，这些营养成分是植物性的。JUST在100,000多个零售渠道点均有销售，包括Whole Food Market, Costco, Dollar Tree, Shop Rite, Kroger等，在美国、新加坡和香港等地已经销售相当超过600多万只鸡蛋的产品。JUST领先与其他行业竞争者，率先进入中国市场。

2019年JUST宣布位于大西洋中部地区的连锁餐厅Silver Diner和高档汉堡连锁店Bareburger将推出其产品。

Memphis Meats则是培育肉类的领军者。它是一家使用生物技术技术来制造肉类产品的公司，与原材料为植物蛋白的人造肉不同，它的产品原材料为动物干细胞。公司使用生物技术生产各种肉类产品，以诱导干细胞分化为肌肉组织，并在特定培养容器中生成产品。2016年2月，Memphis Meats公开宣传其第一个产品——人造肉丸，而目前公司可人工培养的产品有牛肉、鸡肉以及鸭肉。

6月初，泰森食品公司宣布将在今年秋天推出用50%的牛肉和50%的豌豆合成的“混合肉”，随着新产品推出的还有一个全新的品牌Raised & Rooted，字如其意，将主要是饲养的和种植的（混合体）。除了混合牛肉，泰森食品公司还计划推出“混合鸡肉”品牌Aidells Whole Blends，另外，模仿鸡肉的全素“人造肉”将在更早的今年夏天和消费者见面。

Mosa Meat成立于2013年，其总部位于荷兰马斯特里赫特，专注于开发实验室培育的“人造肉”。

Sunfed是著名的新西兰人造肉公司，年增长率高达170%。该公司创始人兼首席执行官Shama Sukul Lee称，公司业绩快速增长的原因是其产品能够真正模仿肉的纤维和味道，目前新西兰只有Sunfed一家公司能够做到这一点。

今年3月份，以细胞为基础的海鲜公司Shiok Meats推出了其首款产品——实验室培育的虾饺。这家成立8个月的公司花了数月时间反复试验，用细胞培养的虾包了8个饺子，花费了5000美元。总部位于宾夕法尼亚州的创业公司Good Catch Foods在2018年4月的A轮融资中筹集了870万美元，用于开发素食金枪鱼、蟹饼和鱼肉馅饼。Finless Foods使用细胞开发人造鱼肉，而New Wave Foods生产豌豆蛋白和基于藻类的仿制虾。Wild Type在3月份筹集了350万美元，正在开发实验室培育的鲑鱼。

国内进展

人造肉的兴起，也让中国养殖业迎来关注。随着纳斯达克Beyond Meat的那声钟声响起，A股又刮起了一股肉香味，人造肉概念股连续三天霸占了A股涨停菜单的C位。

最近有消息传出，中国人造肉也将从实验室走向市场。据报道，植物肉品牌Starfield表示将于9月上架中国第一款人造肉——用于制作鲜肉月饼。

一旦中国市场推出“人造肉”，肥胖人、糖尿病患者、“三高”等广大亚健康人群将成从中受惠。

但事实上在“培育肉”领域，此前能找到中国市场与之相关的话题并不多。这可能还要追溯到2017年9月份，路透社报道中国与以色列签署一项贸易协议，以3亿美元引进以色列环保能源和农业技术，而部分美国媒体如Quartz等表示这次合作很可能与“人造肉”相关。国内唯一一笔针对“人造肉”的融资，是来自人造肉企业“珍肉”的数百万元种子轮融资。

比较可惜的是，虽然中国的消费者对“人造肉”这类食品似乎比较宽容，但这并不意味着人造肉在中国就有大市场。且相比欧美人愿意接受肉排、香肠、肉丸等加工肉制品不同，中国对热鲜肉、冷冻肉和带骨肉的热爱无可比拟。国人对肉食的需求只会进一步刺激畜牧养殖业市场的发展，还没有上升到“人造肉”研制的阶段。如果国人的饮食结构和饮食习惯没有发生相对应的调整和改变，这口“人造肉”估计还得要很久才能吃得上。

而且目前国内虽然已有60多家企业声称造人造肉，但大多都不具备核心技术能力。目前，国内的“人造肉”投资主线有两条：一是位于产业链中游的豆类蛋白或其他植物蛋白生产企业。二是投资或者涉足“人造肉”的食品加工企业。

投资疯狂涌入

2014年底到2019年5月期间，全球共有十余家人造肉公司获得了巨额融资，吸引了比尔·盖茨、李嘉诚等商界大佬，谷歌风投、淡马锡、UBS、DFJ（德丰杰）等投资机构和投资人纷纷入局。

包括比尔·盖茨、PayPal创始人彼得·泰尔、香港首富李嘉诚在的多名商业大亨都纷纷投资人造肉，并对推动其商业发展方面付出了不少心血。著名影星莱昂纳多· 迪卡普里奥、麦当劳前任首席执行官唐·汤普森等都是Beyond Meat的投资者。其中，比尔盖茨还连续投资了Beyond Meat的“人造肉”企业和“孟菲斯肉类”总共3家人造肉公司。

据不完全统计，MosaMeat、Memphis meat、Supermeat、Just和Finless Foods等十余家初创企业都获得了可观的风险投资，融资总额突破12.8亿美元，多数为植物蛋白肉：

以Impossible Foods为例，它是目前获得投资最丰厚的一家，披露融资总额达到了7.5亿美元，目前已走到E轮融资，投资者包括了Khosla Ventures、Google Ventures、Temasek Holddings、Horizon Ventures、微软等大腕：

而Beyond Meat也毫不逊色，披露融资达到1.22亿美元，融资轮次更是到了H轮，投资者包括了泰森食品、比尔盖茨、Blue Horizon等：

背后销售物流供应链的强力支持

人们所熟知的餐饮品牌如肯德基、麦当劳、汉堡王、赛百味、White Castle等，都在美国本土先后推出了人造肉产品。

8月8日，汉堡王在全美7000多家门店推出“人造肉”汉堡——The Impossible Whopper（不可能的皇堡）。“人造肉”由Impossible Foods公司提供，以植物为基础制作，味道与真牛肉几乎一样。一份“人造肉”皇堡的建议零售价为5.59美元，相比牛肉版本汉堡只高出1美元，但能减少15%的脂肪和90%胆固醇。除汉堡外，它还跟白城堡（White Castle）、红知更鸟(Red Robin)和Qdoba在内的快餐供应商签订了更多的协议，在全球10000多个地点有售。数据调研机构inMarket inSights的调查报告显示，这些门店的当月流量相比于全国平均水平提高了18.5%。

除了门店，今年5月Impossible Foods还找了新的高管帮助扩大生产规模、进军国际市场。自去年起，Impossible Foods已正式进军港澳市场，目前为香港及澳门近150家餐厅供应人造肉。今年3月更是进军新加坡，产品在当地推出后，亚洲市场的整体销量飙升超过3倍。Impossible Foods已与大型肉类供应商、食品加工公司——福喜集团（OSI Group）签订了大型供应协议，以增加其人造肉汉堡的供应。

当地时间8月7日，美国快餐巨头赛百味也宣布，将与人造肉制造商Beyond Meat合作，推出一款名为Beyond Meatball Marinara的人造肉三明治，于9月起在美国和加拿大的685个门店限时销售。尼尔森的数据显示，肉类替代品购买者中，希望减少肉类摄入量的杂食者占98%。这一良好前景促使Beyond Meat股价自5月初IPO以来飙升了545%。2018年，赛百味在美国关闭了超过1100家门店。为实施其振兴战略，赛百味在过去六周内已与多家公司展开合作，共同生产面包、奶昔，并推出配送服务。

除了赛百味，目前Beyond Meat的人造肉产品已被多家连锁餐厅采用，包括Del Taco、Burgerfi、Carl’s Jr’s，以及唐恩都乐和加拿大的蒂姆霍顿。Beyond Meat也在美国领先的食品零售商如全食超市、Ahold、Kroger、Target等中建立了较大的影响力。Beyond Burger已经在约11000家餐厅和餐饮店出售。

根据Dining Alliance的数据，肉类替代产品的餐馆销售从2018年到2019年增长了268％：

美国的另一大快餐连锁巨头麦当劳公司也表示正在对“人造肉”汉堡保持密切关注，但尚未作出任何决定。麦当劳正处于了解消费者想法的阶段，并且会评估相关产品对餐厅和业务的影响。

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