新零售“催更”火锅，小龙坎持续“破圈”

在传统印象中，餐饮尤其是火锅的标签是“多人用餐”，发生的场景要么是热闹的火锅门店，要么是亲朋好友欢聚一堂。今年7月，小龙坎子品牌——MiniHoogo火锅菜正式推出，一人食、AA制工作餐、非正式小聚餐等消费需求同时被满足。在MiniHoogo火锅菜，众多的“单身贵族”和“孤独的美食家”再也不会为不能享受火锅而发愁。

随着网络平台和直播电商普及程度不断提高，越来越多的餐饮企业也开启了新零售的大门。今年“双十一”期间，小龙坎线上线下整合营销，小龙坎火锅底料系列、方便速食系列、休闲零食系列等产品热销，让消费者在家享用火锅大餐变得更加简单、方便、快速。火锅味坚果、火锅味鱼皮，更是打造了小龙坎“火锅宇宙”，给火锅爱好者带来“万物皆可火锅味”的乐趣。

小龙坎的“火锅宇宙”。企业供图

瞄准单身经济 推出子品牌火锅菜

2018年，中国的单身人口超过2.4亿。今年6月初，艾媒咨询发布的《2021中国单身群体消费行为调查及单身经济趋势分析报告》指出，我国的独居人口将突破9200万。“单身经济”催动“一人食”等新经济业态。2021年7月，在小龙坎火锅2021年合作商大会上，小龙坎孕育了约两年的子品牌——小龙坎MiniHoogo火锅菜正式推出。品牌主打一个“轻”字：店面投资轻，用餐场景轻，消费客群更年轻。MiniHoogo火锅菜瞄准一人食、AA制工作餐、非正式小聚餐等消费需求，同时满足堂食与外卖，将深入更多社区、写字楼周边开设门店。

小龙坎集团相关负责人表示，2019年3月起，小龙坎就在外卖平台上线了“火锅菜”产品。“随着现在年轻人社交习惯和方式的变化，‘一个人也能舒舒坦坦地吃火锅’的单身经济，将是未来火锅行业细分场景的刚需。”据了解，目前小龙坎火锅菜在双外卖平台的数量超过600家，尤其在疫情期间销售数据表现优秀。2020年，小龙坎正式把火锅菜升级为MiniHoogo火锅菜项目，开始在体系内试水孵化。在成都城南开设试验店，主营外卖兼营堂食，探索业务形态的市场可行度。经过一年的探索，高品质、高颜值、高效率被确定为小龙坎MiniHoogo火锅菜的核心竞争力。

据悉，小龙坎MiniHoogo火锅菜可以开放全新的合作开店模式，包括联营直管、总部帮扶、全网营销等，力争实现10000个小家庭创业梦想。未来3-5年，MiniHoogo火锅菜将成为小龙坎连锁体系的核心发展动力。

打造全资供应链 奠定电商供应基础

“火锅”的标签除了“解馋”还有“热闹”。但食客里有喜欢“热闹”的，自然也有喜欢“宅”的，疫情更是直接改变了大众的消费习惯。对于餐饮行业而言，传统的“到店”模式正在向“到家”模式分流转化，由“家庭餐桌”所支撑起的餐饮零售市场，正在受到越来越多的关注，也吸引了众多传统火锅企业纷纷入局。

2018年，小龙坎开始在直播电商中摸索。2019年，斥资打造全资供应链四川漫味龙厨生物科技有限公司。小龙坎认为，对于餐饮零售电商而言，供应链与用户才是核心。

小龙坎“智慧工厂”漫味龙厨年产量可达10万吨。企业供图

四川漫味龙厨生物科技有限公司是迄今为止国内单体车间产能最大、产线最全的数字化、智能化工厂，同时也是全国首个在餐调行业使用西门子软硬件数字化方案及工业云Mindsphere物联网系统进行管理的工厂。正是这一举动，为疫情期间小龙坎电商爆发奠定了供应基础。2020年2月16日，小龙坎火锅参加聚划算专场主厨直播做菜，第二天凌晨开售10分钟，小龙坎自热火锅售卖超过10000盒，20分钟内小龙坎全店交易突破20万元。与1月17日的交易额相比，2月17日小龙坎的成交量增长超过1200%。

线上线下创意营销 持续“破圈”

新零售和消费场景的变换，使得消费者对火锅有了更多的需求。目前，小龙坎食品全国渠道已覆盖32个省市级区域，超2万门店售卖。今年9月，小龙坎食品联合成都文旅宽窄巷子，开启“寻味四川”之旅。热衷“破圈”“跨界”的小龙坎，携手5家四川本土食品品牌打造了#寻味四川#主题盲盒。今年“双十一”，小龙坎食品以“这热辣 值得一囤”为主题，开展了线上线下整合营销活动。线上用“魔性视频”呈现上世纪80年代与当前的购物行为差异，线下则在六个城市的六家小龙坎门店内，开展“人类囤货供销社”创意快闪营销互动。

双十一小龙坎线上线下同步营销。企业供图

据了解，目前小龙坎零售产品SKU数共计186款，其中方便速食类49款，调味品类5款，礼盒类13款。在产品研发方面，每年持续研发新品近100款。小龙坎集团相关负责人认为，小龙坎要在新机遇新挑战中，通过品牌IP升级、科学化管理、组织架构完善、数字化手段进行迭代更新；在坚持“聚焦超级IP小龙坎”中长期战略的同时，努力做“小”做精。

随着消费升级、懒人经济等多种因素的共同作用，火锅的消费场景逐渐从线下门店，扩大至家中餐桌，成为更加日常化的用餐形式。辰智大数据发布的《2020火锅产业消费市场大数据分析报告》指出，“宅家吃火锅”的消费模式已经异军突起，成为了火锅行业收入的重要补充。而根据美团的《中国火锅品类大数据2020》显示，火锅品类交易占据了2020年3-9月线上订单量和交易额双榜首的位置，关键词搜索突破1800万人次。业内人士认为，火锅零售的兴起，预示着整个餐饮行业正在向零售化、数字化转型。

【数说】

1000家

小龙坎在创立7年的时间里，先后在北美地区、欧洲、澳大利亚、东南亚等海外市场布局。截至2021年，在全球开出近1000家门店。

2万

截至2021年，小龙坎旗下快消品牌——小龙坎食品已覆盖全国32个省市级区域，200+大型KA系统，在超2万家门店中售卖。海外经销商遍布俄罗斯、澳大利亚、新加坡、韩国等17个国家。

300个

目前，小龙坎“智慧工厂”漫味龙厨年产量可达10万吨，产品线达300余个SKU。其中半固态调味品类（即火锅底料和其他调味料类）产品共计84个、230个SKU。

文/王萍

编辑 王琳 校对 翟永军