揭开松露猎人的神秘面纱｜“你只管吃就好了，记得要感谢上帝”

文字|Cloe 图片来源|Cloe、网络

瞧瞧约饭-第⑤餐-

清晨的托斯卡纳森林还弥漫着一层薄雾，San miniato山上就隐约响起了窸窸窣窣的脚步声。

孤独的身影，步伐沉默、眼神犀利，他们可能是世界上最神秘的群体——松露猎人。

在意大利，每个松露猎人身上，都有一本家传的藏宝图，记录着父辈们曾经找到松露的地点、时间和大小。

到了每年松露最好的季节，便会带着他们四条腿的助手进入深林探寻宝藏。

而Savini家族，在寻找松露的这条路上，已经行走了近一百年。

瞧瞧约饭第五期，邀你一起揭开松露猎人的神秘面纱，共赴一场梦幻浓郁的松露的盛宴~

全世界最神秘的职业

欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍馐”。1825年，著名美食家Brillat-Savarin在其著作《味觉生理学》中盛赞松露为“厨房的钻石”。

而意大利白松露，又是这些顶级食材中最为名贵的一种，被称为“白色黄金”。

就像19世纪初美国的“淘金热”一样，欧洲的年轻人们带着一颗狂热的心纷纷涌入森林，渴望撞运气淘到几颗宝贝。要知道，好的松露可比黄金更贵重！

可是想成为一个合格的松露猎人可没有那么容易，这远远比进入全球500强更难。每位松露猎人都是经历了漫长的家族传承与数十载的训练才得以“持证上岗”！

这也导致全球的松露猎人总数不超出1000名，而真正能发现那些圆润饱满、没有裂痕的完美松露的人，更是少之又少。

来自意大利托斯卡纳的Savini家族，是松露猎人族群里的佼佼者。

从1920年开始，Savini家族的第一代松露猎人朱塞佩·萨维尼（Giuseppe Savini）就在托斯卡纳那片纯净慷慨的森林进行“寻宝”，这是他们家族代代相传的秘密~

和法国人用野猪寻找松露不同，意大利人的好搭档是松露猎犬！

不要小瞧他们，这些可爱的狗狗可都得在意大利的松露猎犬大学通过严格的训练和层层考验才能毕业！

从最早的一人一狗，到今天家族四代的经营，Savini的松露从美国到澳大利亚，经过日本，中国，荷兰，丹麦，比利时，在全球四十多个国家都能品尝到大自然馈赠的“宝藏”~

Tartufotto是Savini家族第四代继承人Carlo在米兰经营的松露餐厅。

不同于其他使用Savini Tartufi产品的米其林餐厅，为了让更多人尝到难得的美味，他们拼命压低了菜品的价格使松露变得平易近人~

这里，是他们在城市中心建起的另一片可爱的“松露森林”~

米兰最棒的“松露森林”

Tartufotto就坐落在米兰的市中心，离布雷拉美院只有几分钟的步行距离。

船舱一样的外观把高颜值的内饰遮盖了大半，很容易就在没注意间匆匆路过。

唯一吸引眼球的是橱窗。这个生动可爱的“狗形立牌”，就是2007年寻找重达1.497公斤的巨型白松露，并打破了吉尼斯世界纪录的功臣——Savini家族的“开路将军”Giotto！

Giotto找到的这颗“松露王”，后来被送到了国际慈善拍卖会。

最终以33万美金拍下全世界最贵松露的人，居然是我们中国的澳门赌王——何鸿燊！

Giotto是Savini家族近代松露猎人最亲密的伙伴，在餐厅里，到处都可以看到它的身影。

推开潜水仓一样的大门，就真正进入到了松露的世界~

在Tartufotto，嗅觉是你的第一感官，其次是味觉，视觉只能排第三。

你会在第一时间被浓郁又奇妙的香气包裹，浇灌到每一个毛孔~

坦白讲并不是所有人都喜欢这个味道，法国人曾用麝香、经年未洗的床单甚至“情欲”的味道形容松露的芬芳，这也它是诱发人类原始冲动的原因。

无论是谁，对松露香气都会“印象深刻”。

在菜肴烹饪过程中加入少量松露，就能改变整个菜肴的风味，变得“活色生香”起来~

Tartufotto分为三个用餐区域，地面层一共有25个座位，温暖又明亮的灯光营造出超棒的用餐氛围~

二楼被隔开的私密区域，不管是私人约会还是商务晚宴，都是绝对的完美空间~

楼上的快餐区当然是留给市中心繁忙的上班族和附近的学生们~

厨房有一个开放式窗口，在这里你可以观望到可爱的厨师捏着兰花指小心翼翼片松露~

收银台就更可爱了，摆满了Savini Tartufi的品牌产品，松露酱、松露橄榄、松露油、松露蜜…

偷偷告诉你们，这些就是米其林餐厅和五星级酒店星级大厨们的秘密武器！

“寻宝“小分队

今天来到Tartufotto和我们一起“寻宝”的依然是6位小伙伴~大家带着对松露或是热爱或是疑惑好奇的心情，聚集到了一起~

优雅美丽的Aika是世界顶尖商学院博科尼大学的老师~

会五国语言的她来自哈萨克斯坦，经常飞来飞去穿梭在欧洲各个国家~

Aika喜欢各种耀眼的珠宝， 她觉得圆润、饱满、没有裂痕的意大利白松露就像钻石一样闪耀~

Justin大概是现场唯一一位带着学术态度来约饭的~作为米兰理工大学人机交互方向的博士，他对松露特殊的气味非常感兴趣！

因为Justin在学校研究的课题，刚好和嗅觉感知对心理生理状态的影响有关。在Tartufotto进行一场惊艳的视觉、嗅觉和味觉的多感官体验，可比在实验室里棒多了~

Cathy是一个特别健谈开朗的长腿女神，颜值超高的她拥有模特、演员等多重身份，在各大时装周、发布会、平面广告上面你都能找到她的身影~

Cathy这个有品位的小姐姐，喜欢环保、艺术和有质感的生活，这和Savini家族的理念不谋而合~

Tartufotto的经营者Carlo是Savini家族的第四代松露传人了，他和家族里的其他人一样，对松露有一种真挚的热爱。

他说：“我们Savini家族的理念和中国人一样，我爸爸的爷爷就告诉我们，家人就是要相亲相爱的生活在一起。 Tartufotto的每一餐，都是用爱和喜悦烹制的料理~”

传说在希腊时期，雅典人以松露供奉爱神维纳斯。

像Angela这样的仙女小姐姐，一定也是被松露的香气吸引来到人间~

来到米兰工作之前她在新加坡生活过两年，她说： “虽然新加坡的夜晚很美，但我更喜欢意大利，这里让我觉得更加自由，有生活的气息。”

律师通常都是严谨而慎重的，Luca用他全套精心的意大利绅士装扮和优雅到位的用餐礼仪，表达了对松露的尊重和喜爱。

要知道在早期的欧洲，松露可就是尊贵身份的象征，只会出现在上流社会的餐桌。

一瓶来自托斯卡纳的08年Borgo出现在餐桌，这场华丽的全松露宴，正式开始了~

吃“钻石”是什么体验

每年松露最好的采摘季节，通常是在9月到12月之间。

每到这个时候，Tartufotto的食材可以新鲜到以小时计算。

“你们可以感受一下，这是今天早晨刚刚送来的松露，还沾着托斯卡纳泥土的芬芳和森林的气息。“Carlo边说边示意大家凑近盘子。

水晶盘里是星罗棋布的松露，最大的有小半个手掌。

松露有非常多品种，其中最优质的就是黑松露和意大利白松露。要知道松露是不可能通过人工去种植的，意大利白松露每年的产量只有黑松露的十分之一，所以最为珍贵。

“判断一颗松露的品质就是靠闻它的气味”Carlo开始和大家科普“这和气候、雨水等等自然因素都有关，松露的品质是无关大小的。”

说话间，Tartufotto的明星开胃菜已经摆好了~

绿色的主角可不是橄榄，而是从树上采摘下来的绿色的小桃子！ 用金黄透亮的松露油浸泡，香味浓郁又爽口~

前菜也是Tartufotto一贯的可爱风格，一颗盖着松露的奶白色圆球~

奶酪、杏仁、南瓜籽和松露的味道混合在一起，真的是梦幻般的体验~

Fassona是皮埃蒙特最优质的牛肉品种，是制作鞑靼的完美食材。

鲜嫩的小牛肉被scamorza烟熏奶酪酱包裹的刚刚好，再加上主厨现场片上去的白松露。

一口把三层不同的味道都包裹住，气味像烟花一样一团一团在口腔里绽放。

鸡蛋面是意大利人餐桌上的常客。温柔又坚韧的口感和“点食成金”的松露是绝配~

吃这盘面一定要在它热乎乎的时候刨下新鲜的松露片，再热乎乎的送入口中~干净的口感，馥郁的香气，把灵魂都撩醉了~

“所以松露到底应该怎么烹饪才能这么美味呢？”Angela忍不住好奇问到，“你知道我们中国人可能不太喜欢吃生的东西，这种在地里挖出来的像土豆一样的球球，直接拿来吃还是有些人不能接受。”

Carlo解释道，“是这样的，一颗好的松露，一定要在出土之后的一周内吃完。当松露遇到高温的时候，它的口感和营养价值就改变了，只有趁着它最新鲜的时候生刨下来，才能体验到它最最纯正的来自天堂般的味道~”

第三道菜还有一个可爱的名字——La goccia（点滴）。

烤至焦黄的吐司上盖的是托斯卡纳羊奶酪，再一层甘蓝青叶，白松露星星点点的散落在周围，最上面的温泉蛋Q弹到难以置信~

Carlo说，像这样一颗蛋，要在62°的温水里经过40分钟才可以完成，诚意满满~

说好了全松露宴，但没想到的是，就连甜点都可以用松露来制作！

Savini家族的创造精神让松露以千变万化的姿态出现在各种菜肴里，和谐但又点亮了一切~松露蜜配上奶油冰激凌的感觉，我知道你想了解~~

Tartufotto的松露消化酒也是明星单品，客人的评价是“仿佛被击中了一般~”。

彼得·梅尔在《有关品味》里是这样描述松露的：“人间所无，有点难以置信，殆凡气味绝佳者概如是也。”

《孤独的美食家》里说：松露本身的味道并不强烈，只是吃下去的那一刹那，会有很大的失落感。而且，除松露以外，没有任何东西可以填补这种失落感。”

而文豪大仲马形容松露的句子就更有趣了，“你只管吃就好了，记得要感谢上帝。”

这个连科学家都找不到它繁衍生长体系的块菌，仿佛真的是上帝赐予的礼物。

我可以用太多话去向你形容吃到一餐正宗的白松露所带来的喜悦，但是所有的话语都不及你自己来真正感受一下这颗“欧洲餐桌钻石“的魅力~

趁着松露最好的季节，去尝尝美妙的人间至味，你就会知道，什么叫“曾经沧海难为水“。

❤️❤️说好的每期都有福利！❤️❤️

还记得刚刚和松露酒一起出镜的松露巧克力吗！

没错！就是它！

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就可以去Tartufotto领取一袋松露巧克力~~

看清楚了，不是一块，是一整袋!

很多市面上的松露巧克力只是长得像松露，

而Savini家族自产的松露巧克力可是货真价实！

圣诞节快到了，不管是回国还是留下，

都不能错过这个最佳伴手礼！

Tartufotto Milano

地址：Via Cusani, 8, 20121 Milano MI

联系电话：02 3966 3690

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