这风味，撑起佛山美食半边天！

佛山，是珠三角的“美食之乡”

凭借水网交错，土地肥沃的生态环境

成为孕育优质食材的沃野

珍馐美馔尽藏于山水田园之间

黑鹅、草鲩、加州鲈、黑皮冬瓜……

大厨们用佛山食材，烹出绝美风味

将“世界美食之都”的招牌越擦越亮

高标准种植、养殖的特色农产品

称得上是佛山美食界的“天花板”

来！上！菜！了！

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佛山土地肥沃、物产丰盈

乡村风味惯养着佛山人

成为佛山美食传唱四海的底气所在

01三洲黑鹅

在广东，一只鹅的最好归宿，是做成烧鹅。

三洲黑鹅是制作烧鹅的绝佳食材。作为广东省农业名牌产品“十大名鹅”，这头鹅有着近百年的养殖历史，体肥肉嫩，骨细皮滑的背后，是来自养殖户“爱的供养”。

每日专人定时喂养谷米，吃得香睡得好住得棒，时不时结伴散步运动，还十分注重健康养生，接种疫苗、中药预防一个都不能少，享受着帝皇般的待遇。

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等到养成之日，一只只高贵肥硕的三洲黑鹅就会被轮流送进厨房，在大厨的巧手烹饪下，变成广式烧鹅、豉油鹅、陈皮鹅、八宝鹅……让每一只三洲黑鹅都能在餐桌上发光发热，这大约就是佛山人对一只鹅的最高礼遇了。

02合水粉葛

合水粉葛，作为佛山当之无愧的明星农产品，以粉质多、味甘甜的特质独步“武林”。

• 无渣！可以生吃，入口粉糯；

• 爽口！一口咬下，卜卜脆脆；

• 清甜！微甜带甘，滋味无穷。

区别于市面上的其他产品，合水粉葛要在泥地里经过250天的“酝酿”才能上市。别看它外表皱皱巴巴，个头矮肥，实际上是个“全能选手”，做美食、做药材样样在行！除了当食材，还可以作为一味中药材，对冠心病、高血压等疾病有特殊疗效。

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长期以来，合水粉葛不仅畅销国内，还远销欧洲、北美、东南亚等区域，是佛山农副产品中的“拳头之王”。

03加州鲈

养殖面积超10万亩，年产苗量150亿尾，年产商品鱼约25万吨……中国每2条加州鲈，就有1条来自佛山！作为“中国加州鲈之都”，佛山的加州鲈产业总产值高达150亿元。

从佛山“游”出的每一尾加州鲈，都凝聚着佛山渔民的智慧。为了选育良种，佛山与多家农科所、水产研究院等科技平台合作，在这里培育出的鲈鱼都是“鱼生赢家”，病害少、成活率高、鱼腥味少、鱼鲜味优的基因决定了它们一出生就赢在起跑线上。

鱼鲜活味才美。佛山农企研发出低温暂养、冷链物流、智能温控成套技术，让活鱼处于半冬眠状态运往全国各地。有了物流运输技术的加持，一条条“睡美鱼”才能保留鲜美，让千家万户尝到来自佛山的美味。

地道好食材是厨师的“灵魂伴侣”

以下3款可是妥妥的国字号美食

入选“全国名特优新农产品”名录

04黑皮冬瓜

身材匀称，肤泽靓丽，肉质雪白厚实……黑皮冬瓜是冬瓜中的“黑珍珠”。

三水地处三江汇流之处，得益于土壤肥沃、水源充沛的优越生长环境，黑皮冬瓜经过数十年的种植和代代优选，才培植出这道“顶呱呱”的土味美食。

三水黑皮冬瓜瓜皮墨绿，瓜肉绵密甘甜，味美多汁。手掌拍在瓜身上发出脆响，“横刀”切开后露出厚实雪白肉质，堪称瓜中上品。冬瓜盅以瓜身为“锅”，现煮现吃，加入水鸭、红枣、薏米等食材，瓜肉在齿间咬合时爽脆清甜，带你到达味觉的至高地！

05顺德草鲩

在佛山，吃鱼务求新鲜。一道鱼生，就能满足老饕们对新鲜的要求。

会吃鱼、擅做鱼的顺德人，更精通养鱼之道，“顺德草鲩”就是其中的佼佼者，以鲜甜爽嫩的肉质，征服了出名嘴挑的顺德人。去年12月，“顺德草鲩”被纳入“全国名特优新农产品”名录。“顺德草鲩”不沾半点鱼腥，身形瘦长，肉质紧实、鲜美甘甜，脂肪比例适当，不论是蒸焗焖炒，味味精彩。

目前，以草鲩为核心的产业链正在顺德形成，从佛山游出的明星草鲩，将游进全国各地的餐桌上。

06顺德鳗鱼

鳗鱼，素有“鱼类软黄金”之称。优质的鳗鱼，鱼肉丰腴醇厚，皮质弹糯甘香，是不可多得的顶级美食。与这份美味相连的，是位于顺德水道旁的“中国鳗鱼村”——稔海村。

作为国内鳗鱼的主要原产地之一，稔海这个面积约6000亩的渔村，为中国鳗鱼产业贡献了29亿元的产值，从养殖、加工到出口，形成全球产业链。其中，烤鳗产品更是远销日本、美国、新加坡等地。

鳗鱼生猛，产业兴盛。稔海村民“骑”着鳗鱼，向上而溯，走出属于自己的乡村振兴之路。

佛山水土优渥，满林竹笋生

食客掘地三尺只为一口甜爽

朗沙笋、吊丝丹笋、沙口笋……

多款“笋嘢”等你尝鲜！

07朗沙笋

狮山朗沙社区，是远近闻名的“甜笋之乡”。每年的四月中旬开始，外表金黄，内如玉琢，香滑可口的朗沙笋开始上市。

正宗的朗沙沙口笋外形头大尾小，中间弯曲，成烟斗状，笋肉厚、笋衣起皱且呈金黄色。剥去一身“灰头土脸”，露出洁白如玉的笋尖，丰满肥硕的笋身，食之爽甜无渣、鲜嫩可口，是竹笋中难得的美味。

300多年前，朗沙人就已经开始在这片土地上种笋、吃笋，脆嫩爽口的质感，煎炒煨炖，皆成美味。

08吊丝丹笋

南海林岳特产“吊丝丹笋”水分多、纤维少，肉质脆嫩幼滑，可直接生吃，入口既有水果般的清爽口感，又有竹笋特有的香甜味。

5-9月是吊丝丹笋的最佳赏味期，竹笋经过200天的等待，破土而出，育成鲜美之味。本地人多喜欢当天采撷，当天食用，无论和肉、海鲜亦或是其他食材搭配，都可口诱人，是真正的“时令鲜味”。

09沙口笋

张槎沙口笋是深藏泥土的妙品，以口感清甜、味鲜无渣而美名远扬，因作为国宴菜肴招呼尼克松夫妇，获得了“国笋”的美誉。

沙口笋在崇尚清与鲜的佛山人手里，演绎出众多相得益彰的菜式。用来白灼，吃的是原汁原味；拿来煲粥，粥水更添滋味；与肉搭配，肉清爽而笋入味，令人“食过翻寻味”。

除了上述美食，还有草香猪、大顶苦瓜、雪梨瓜、鹏鹄竹荪……在佛山，琳琅满目的粤菜食材为来自各地的食客带来舌尖上的快乐。

近年来，佛山实施“佛味鲜生”优质粤菜食材建设工程，大力培育推广农业品牌，打造具有地域特色的绿色农产品。

在培育扶持食材供应基地的同时，佛山也大力支持食材配送企业和销售平台发展，推动配送和销售平台的发展壮大，帮助这些优质食材走进各大餐饮店和千家万户，共享农业发展成果、助力乡村振兴。

佛山发布编辑部

来源：佛山农业农村

责编：郑婧筠

审校：陈梓菲、邵毅东

监制：刘燕君