• 11月21日 星期四

实用小技巧get:仅需2步!教你快速切好洋葱末

(央视财经《回家吃饭》)今天还没开始做饭,小二就 先给达人和大厨熬了一锅潮汕海鲜粥,大米、虾仁和干贝,搭配猪油、生姜、芹菜、冬菜和香葱,冬日暖身再好不过啦。

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为什么要在今天暖身呢?

今天立冬。立,建始也,表示冬季自此开始。冬是终了的意思,有农作物收割后要收藏起来的含意,立冬同样预示着冬季的开始。

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在立冬这天,北方人会吃饺子,闽南地区则是用鸡鸭鱼肉煲汤。不过今天厨房达人王嘉君带来的暖身菜,可大不一样,是新加坡的国菜,黑胡椒螃蟹。

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十一年广告人,为了美食改行做餐饮

远赴新加坡只为一道黑胡椒螃蟹

它到底有多美味呢

蟹鲜十足,胡椒更香

冬日里吃点黑胡椒,暖身效果极佳

这道菜的精髓,正是黑胡椒酱

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小贴士:如果觉得自制黑胡椒酱比较麻烦,可以在超市买成品代替。

炸螃蟹的时候也要注意

沾淀粉的一面朝下放入油锅

更容易定型

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立冬胡椒暖身,但黑胡椒和白胡椒怎么选择呢?

黑胡椒:是胡椒成熟前就被采下,味道较为浓烈,适合西餐烹饪牛排和羊排等;

白胡椒:是胡椒完全熟透时采下,味道稳定,不易挥发,中餐煲汤等常用。

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吃过南洋的黑胡椒螃蟹,特级厨师范玖炘和小二说:“潮汕人暖身不仅有刚才吃的海鲜粥,还有一种叫‘炣饭’的美食。”这炣饭,到底是什么呢?

潮汕炣饭,原来是一种炒饭

但是料这么足的炒饭

小二还真是头回见

立冬来上一份,肯定暖身

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炒炣饭,只有两点要注意:

1.小葱叶切末,不要开火炒,关火用余温即可

2.虾仁不用过油,用开水焯熟即可

干货时间,如何快速切出洋葱末:

第一步:洋葱去头后,在顶部切十字花刀,不切断

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第二步:横放洋葱,直接切末

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立冬,冬天的开始

黑胡椒螃蟹和炣饭

在这一天吃暖身菜

一冬咱都会暖暖的

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本期菜谱

(达人:王嘉君 大厨:范玖炘)

黑胡椒螃蟹

食材:牛棒骨 大闸蟹 香芹 胡萝卜 香葱 香菜 洋葱 姜 蒜 八角 桂皮 黑胡椒粒 黑胡椒碎 淀粉 白糖 盐 白兰地 鸡汁 蚝油 酱油 黄油 油

做法:

1.洋葱切丁,大闸蟹洗净对半分,备用;

2.大闸蟹块的横截面沾上淀粉,放入6成热的油锅中,炸至定型;

3.制作黑胡椒酱(也可用成品代替),牛棒骨斩开烤至金黄,同香芹、胡萝卜、香菜、洋葱、八角和桂皮,一起熬成高汤;

4.将洋葱碎、蒜蓉、黄油和黑胡椒粒混合炒香,加入高汤、酱油、白糖和盐,熬制成黑胡椒酱;

5、炒锅内倒油,煸香洋葱丁、姜末和蒜末后,加入黄油和黑胡椒酱,小火煸炒;

6、淋上白兰地,放入炸好的大闸蟹,倒入少许开水;

7、用鸡汁、蚝油、白糖和盐调味,炖煮6-7分钟;

8、盛出摆盘,淋上油和黑胡椒酱熬制成的酱汁,撒上香葱末和黑胡椒碎,即可食用。

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潮汕炣饭

食材:米饭 虾仁 炸花生米 海米 五花肉 胡萝卜 红菜椒 香菇 芋头 洋葱 香芹 小葱 姜 蒜 竹叶 盐 胡椒粉 淀粉 料酒 酱油 油

做法:

1、虾仁、五花肉和香菇改刀切粒,洋葱切末,香芹取梗切粒,小葱取葱叶切碎;

2、虾仁用料酒、盐和淀粉抓匀腌制,放入开水中焯至断生;

3、锅内倒油,将芋头粒炸至表面金黄,捞出备用;

4、锅内留底油,放入五花肉煸炒至金黄,放入蒜末和姜末炒香;

5、放入熟海米、虾仁和香菇煸炒,淋上料酒和酱油;

6、再加入胡萝卜丁和芋头粒翻炒均匀,放熟米饭;

7、翻炒均匀,用盐和胡椒粉调味,再加入香芹末和炸花生米;

8、翻炒均匀,关火撒上小葱碎,拌匀盛出;

9、用竹叶和过油后的红菜椒装饰,即可食用。

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