实用小技巧get:仅需2步!教你快速切好洋葱末
(央视财经《回家吃饭》)今天还没开始做饭,小二就 先给达人和大厨熬了一锅潮汕海鲜粥,大米、虾仁和干贝,搭配猪油、生姜、芹菜、冬菜和香葱,冬日暖身再好不过啦。
为什么要在今天暖身呢?
今天立冬。立,建始也,表示冬季自此开始。冬是终了的意思,有农作物收割后要收藏起来的含意,立冬同样预示着冬季的开始。
在立冬这天,北方人会吃饺子,闽南地区则是用鸡鸭鱼肉煲汤。不过今天厨房达人王嘉君带来的暖身菜,可大不一样,是新加坡的国菜,黑胡椒螃蟹。
十一年广告人,为了美食改行做餐饮
远赴新加坡只为一道黑胡椒螃蟹
它到底有多美味呢
蟹鲜十足,胡椒更香
冬日里吃点黑胡椒,暖身效果极佳
这道菜的精髓,正是黑胡椒酱
小贴士:如果觉得自制黑胡椒酱比较麻烦,可以在超市买成品代替。
炸螃蟹的时候也要注意
沾淀粉的一面朝下放入油锅
更容易定型
立冬胡椒暖身,但黑胡椒和白胡椒怎么选择呢?
黑胡椒:是胡椒成熟前就被采下,味道较为浓烈,适合西餐烹饪牛排和羊排等;
白胡椒:是胡椒完全熟透时采下,味道稳定,不易挥发,中餐煲汤等常用。
吃过南洋的黑胡椒螃蟹,特级厨师范玖炘和小二说:“潮汕人暖身不仅有刚才吃的海鲜粥,还有一种叫‘炣饭’的美食。”这炣饭,到底是什么呢?
潮汕炣饭,原来是一种炒饭
但是料这么足的炒饭
小二还真是头回见
立冬来上一份,肯定暖身
炒炣饭,只有两点要注意:
1.小葱叶切末,不要开火炒,关火用余温即可
2.虾仁不用过油,用开水焯熟即可
干货时间,如何快速切出洋葱末:
第一步:洋葱去头后,在顶部切十字花刀,不切断
第二步:横放洋葱,直接切末
立冬,冬天的开始
黑胡椒螃蟹和炣饭
在这一天吃暖身菜
一冬咱都会暖暖的
本期菜谱
(达人:王嘉君 大厨:范玖炘)
黑胡椒螃蟹
食材:牛棒骨 大闸蟹 香芹 胡萝卜 香葱 香菜 洋葱 姜 蒜 八角 桂皮 黑胡椒粒 黑胡椒碎 淀粉 白糖 盐 白兰地 鸡汁 蚝油 酱油 黄油 油
做法:
1.洋葱切丁,大闸蟹洗净对半分,备用;
2.大闸蟹块的横截面沾上淀粉,放入6成热的油锅中,炸至定型;
3.制作黑胡椒酱(也可用成品代替),牛棒骨斩开烤至金黄,同香芹、胡萝卜、香菜、洋葱、八角和桂皮,一起熬成高汤;
4.将洋葱碎、蒜蓉、黄油和黑胡椒粒混合炒香,加入高汤、酱油、白糖和盐,熬制成黑胡椒酱;
5、炒锅内倒油,煸香洋葱丁、姜末和蒜末后,加入黄油和黑胡椒酱,小火煸炒;
6、淋上白兰地,放入炸好的大闸蟹,倒入少许开水;
7、用鸡汁、蚝油、白糖和盐调味,炖煮6-7分钟;
8、盛出摆盘,淋上油和黑胡椒酱熬制成的酱汁,撒上香葱末和黑胡椒碎,即可食用。
潮汕炣饭
食材:米饭 虾仁 炸花生米 海米 五花肉 胡萝卜 红菜椒 香菇 芋头 洋葱 香芹 小葱 姜 蒜 竹叶 盐 胡椒粉 淀粉 料酒 酱油 油
做法:
1、虾仁、五花肉和香菇改刀切粒,洋葱切末,香芹取梗切粒,小葱取葱叶切碎;
2、虾仁用料酒、盐和淀粉抓匀腌制,放入开水中焯至断生;
3、锅内倒油,将芋头粒炸至表面金黄,捞出备用;
4、锅内留底油,放入五花肉煸炒至金黄,放入蒜末和姜末炒香;
5、放入熟海米、虾仁和香菇煸炒,淋上料酒和酱油;
6、再加入胡萝卜丁和芋头粒翻炒均匀,放熟米饭;
7、翻炒均匀,用盐和胡椒粉调味,再加入香芹末和炸花生米;
8、翻炒均匀,关火撒上小葱碎,拌匀盛出;
9、用竹叶和过油后的红菜椒装饰,即可食用。
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