• 11月02日 星期六

南洋肉骨茶

南洋肉骨茶

南洋肉骨茶

肉骨茶一大流派当属福建派。福建派的肉骨茶属于黑汤系,主张汤汁浓厚,味重色深。以传统肉骨茶汤底为主,除了蒜头、胡椒以外还会加上8种福建特产药材与黑酱油、香油一同熬煮。马来西亚地区以福建派肉骨茶为主。福建派黑汤肉骨茶是南洋地区主流,味道非常浓厚。而肉骨茶第二大流派,潮州派就显得简单多了。潮州派属于白汤系,汤清色淡,主张辛辣而不麻,辣而不呛。用料方面也较为讲究,选用肉多的猪肋骨熬制汤底。在新加坡地区主要以潮州派肉骨茶为主。潮州派肉骨茶主张品尝食材原始味道,而近几年在马来西亚地区盛行一种干肉骨茶。将肉汤煮至更加粘稠的肉质,再加入其它配料,吃起来更加有质感和药味,相比前两种派别的肉骨茶,这种巴生干肉骨茶更多被当做解酒良药。

南洋肉骨茶南洋肉骨茶

主料

  • 适量 猪排骨
  • 30斤 猪骨汤

南洋肉骨茶南洋肉骨茶

辅料

  • 1两
  • 玉竹
  • 5钱
  • 川穹
  • 1两5钱
  • 甘草
  • 1两
  • 枸杞
  • 4两
  • 熟地
  • 3两
  • 当归
  • 1两
  • 红枣
  • 1钱
  • 丁香
  • 1钱
  • 八角
  • 1钱
  • 桂皮
  • 1钱
  • 黑胡椒
  • 5钱
  • 花椒
  • 4钱
  • 人参须
  • 8个
  • 蒜头
  • 1钱
  • 小茴香粒
  • 1两
  • 龙眼肉

调料

  • 5两
  • 竹蔗
  • 4两
  • 马蹄
  • 2两
  • 香茅
  • 适量
  • 鱼露
  • 适量
  • 味精

南洋肉骨茶南洋肉骨茶


南洋肉骨茶

做法

  • 1
  • 猪排骨事先洗净,斩成5-6CM的小块待用,猪排骨冷水入锅焯水,洗净血污待用。
  • 2
  • 药材冲洗表皮的灰尘,稍稍泡水待用,蒜头,马蹄,竹蔗,香茅待用。
  • 3
  • 取沙煲装入足量的水,将药材放入汤袋扎紧,放入锅底,蒜头整个,竹蔗,马蹄大火煮开转中小火30分钟,再加入排骨煲煮1个小时。
  • 4
  • 最后调味,搭配油条即可。
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