种在沟里 收在垄上——铜陵中华白姜高垄栽培技艺浅谈

铜陵白姜高垄种植

“芭茅屋（姜棚），土坯墙（姜垄），生了儿子（子姜长成），卖了娘（撬取母姜货之）。”这首童谣，生动形象，景物相宜，在铜陵白姜种植地区天门、大通一带，广为传诵。

种在沟里，收在垄上，高垄栽培是铜陵中华白姜高产优质核心栽培技艺之一。《辞源1984年版》载：“辍耕之垄上，垄头远行客，垄上分流水”。《现代汉语词典2001年版》载：“在耕地上培成一行一行的土埂，在上面种植农作物叫做垄作。”垄同垅，垄与垄之间称为垄沟。

姜，古体字“薑”。北宋政治家、思想家、文学家王安石云：“薑能疆御百邪，故谓之薑。”明代杰出医药家李时珍曰：“姜作疆，御湿之菜也。”生姜，又名“因地辛”，“百辣云”，绰号“炎凉小子”。生姜名词的由来，民间传说：远古的时候，龙违犯天规，受到玉皇大帝的惩罚，砍断一只龙爪，落地长出姜苗，到了秋天，农夫拔起姜禾根茎，这时一书生路过，身体不适，咳嗽发烧，农夫随即煎了一碗姜汤，书生喝下，顿觉病除，后来“姜”字就被人们常用了。“丷”表示龙角，“王”形似龙身，“女”代表龙尾，因为姜治好了书生的病，后来人们就把“生”字，置于“姜”字之前，由此，生姜一词也就沿用至今。现在国内生姜品种有黄姜、白姜之分，铜陵白姜皮白细嫩指红，形似佛手，故又称佛手姜。铜陵白姜，属姜科、姜属，多年生草本植物，作为一年生蔬菜栽培，根系不甚发达，人们食用的是地下根茎部分。因此，姜田选择，一要符合姜稻轮作的要求，切忌连作，减轻姜瘟病的危害。二要土层深厚，土壤肥沃，有机质含量高，保水保肥能力强，中性或微酸性。姜田选定后，头年“冬至”前后，用特制的姜锄，深翻40-50厘米，使土壤冬垡熟化，改善土壤结耕，姜农称之为“挖姜田”。当年清明前10-15天，姜田再翻耕1-2遍，结合施足农家基肥，按55-65厘米开挖梳子形小行垄，垄深30厘米，60-70度坡，垄壁要踩严实，称为“踩姜垄”，这是一项劳动强度大，技术要求高的农活，历来姜农十分重视。在农耕文明年代，“踩姜垄”已成为当地婚嫁习俗的重要角色，女儿出嫁前，要考察青年对象“踩姜垄”的技能，如果技能熟练，则可以将女儿托付终生，由此，可见“踩姜垄”的重要性。中耕培土，是姜田管理中一项十分重要的措施。生姜从播种在垄沟里，到收获在姜垄上，有5个多月的时间。期间，中耕培土5-6次，第一次培土在姜苗长出2-3个芦（新叶）时进行，以后每隔10-15天进行一次，第三次培土，姜垄与垄沟基本填平，称为“平姜垄”。此后，每隔几天再进行一次培土，最后，原姜垄就变成垄沟，原垄沟就变成姜垄。这就是人们常说的铜陵白姜“种在沟里，收在垄上”的演变过程。铜陵白姜高垄栽培技艺，是我国南北方生姜产区独特的栽培技艺，也是造就高产优质的一项重要举措。一、防止生姜根茎露出土外，从而促进子姜膨大，增加产量。二、具有软化作用，为根茎生长创造湿润黑暗条件，使姜指表皮光滑白嫩、姜芽鲜红美观，避免因阳光照射而发生绿化和硬化。三、防止土壤板结，改善土壤结耕，有利根系发育。四、可以结合除草，提高肥料的有效利用率。每年中秋、国庆两节前后，正是新姜收获上市时间，适逢“秋社日”之时，姜嫩味美，营养丰富，加工腌制正当时，城乡到处飘溢姜香。北宋著名文学家、诗人、美食家苏东坡有诗曰：“后春莼苗活为酥”，“先社姜芽肥胜肉。”千百年来，铜陵姜农在白姜栽培实践中，不断总结创新，创造“姜阁保种催芽”，“空中搭棚遮荫”，“深翻高垄栽培”，这三项独特的栽培技艺，成就了铜陵白姜高产优质，食药同源，营养丰富，药用保健价值高。“块大皮薄，汁多渣少、肉质脆嫩、香味浓郁”，食后有“隔夜留香”之感，享有“中华白姜”之美誉，名噪大江南北。一千多年前，北宋时期，铜陵白姜就是朝廷“贡品”，《宋史.地理四》载：“池州贡红白姜”。（即铜陵白姜，用红糖或蜜糖制作而成的呈红色或白色的糖冰姜，由池州府朝觐皇上）。北宋天文家、药物学家、机械制造家苏颂（1021-1101年）在《图经本草》中载：“姜，今处处有之，以汉、温、池州为良。”《明嘉靖池州府志》在“土产”中明确标注：“有姜出铜陵。”“铜陵生姜已成为热门土产，邑产姜、蒜、蔴、丹皮之类，近亦间有贩贾者，但远人市贩者居多。”《明万历丁巳刻本金瓶梅词话》第五十四回中就有“上了一碟酱的大通姜”的记载。《清乾隆铜陵县志》载：“今邑大通镇四乡多艺之集镇出售，每岁不下数十万石（担），俗呼大通姜。”古往今来，铜陵白姜就远销东南亚地区，曾荣获新加坡、泰国国际食品博览会金、银奖。近销国内各地，1983年作为安徽省14个名优特产之首参加全国农展馆展览。安庆胡玉美酱园、扬州四美酱园、镇江恒顺酱园等老字号生姜加工制品，都以铜陵白姜作为上乘原材料，驰名海内外佛教界“九华山糖冰姜”，就是由铜陵白姜加工制作而成。新中国成立以后，特别是改革开放以来，铜陵白姜产业迅速发展，已成为农民脱贫致富，乡村全面振兴重点农业产业之一。精深加工产品不断开发，多次获得全省、全国农产品展销会金、银奖和绿色食品称号。位于义安区铜陵国家农业科技园区的安徽铜雀二乔生物科技公司，与中国农科院、江南大学、合肥工业大学、安徽农业大学、安徽省农科院等高等院校进行产学研合作。在白姜产品研发，高产种植，精深加工等方面先后获得30多项发明和实用新型专利。该公司2021年成功入选国家高新技术企业。南唐保大九年（公元951年）改旧义安县为铜陵县，县治移于江浒（古铜官镇今五松镇），从此“铜陵八宝”民谣流传至今。“铜陵虽小，八宝俱全，金、银、铜、铁、锡，生姜、大蒜、麻。”这首民谣，耳熟能详，妇孺皆知，流传千年，影响深远。铜陵，以铜建市，以铜兴市，采铜冶铜历史已有3000多年，铜陵白姜，安徽特产，全国闻名，种植历史，始于西汉，迄今亦有2000多年。铜与姜有着历史、自然的渊源关系。唐代小说家，骈文家段成式（公元803-863年）在笔记小说《酉阳杂俎》中有“山上有葱，下有银；山上有薤（注：俗称小蒜、鳞茎薤白，可入药）下有金；山上有姜，下有铜锡”的记载。笔者认为，“八宝”核心是“一铜二姜”，铜陵地域文化重心是“一青二白”。我们要把铜产业、姜产业做大做强，就必须要把青铜文化、白姜文化做深做精。以优异的成绩迎接党的二十大胜利召开，为实现第二个百年奋斗目标，实现中华民族伟大复兴的中国梦，作出铜陵应有的贡献！作者：葛锡林