杯子说史：日本人对咖啡的态度，是可以学一下的

星巴克要去米兰开店，米兰人放话，你也配；

星巴克要去巴黎开店，巴黎人放话，你也配……

作为有一个大格局的咖啡杯，对于这种莫名优越的做法，我只好呵呵。

要说说日本人的态度。

星巴克第一家海外店，就开在了日本；

蓝瓶咖啡第一家海外店，也开在了日本。

对这些舶来品牌，日本人都排了长队去迎接。

结果，星巴克从此走向全球；蓝瓶咖啡也开始信步他国。

如果你以为，日本人在咖啡上没什么根基与建树，所以才“来的都是客”、对谁都不说不，那你可错了。

虽然咖啡真正进入日本，也就是百多年的事儿，和欧美喝咖啡的人比，绝对是后来者，可是日本人在咖啡江湖上却不是无名之辈。

日本是世界上第三大咖啡消费国，是世界上第四大咖啡进口国；

日本也第一个推出了咖啡连锁经营方式，是最早发明速溶咖啡国家之一；

蓝山咖啡、曼特宁咖啡等名声，也和日本人有关；

近年咖啡全球新走向中的手冲咖啡、赛风咖啡、冷萃咖啡、陈年咖啡……都有日本咖啡职人的贡献。

这履历，够闪亮吧，但是，日本人嫌弃谁了吗？

日本人在咖啡上，师夷长技而不拘泥于夷，古为今用、洋为我用，不仅拿来都用，还一根筋儿地把它们往极致上做，更自主创新，从器材到技法到玩法，拿出了自己的东西，影响到咖啡界的前辈，甚至给精品咖啡第三波引领者带去灵感。

不管你怎么想，杯子我对这样的咖啡态度是推崇的。

说起来，日本接纳咖啡的历史，就是一个词儿：博采众长。

第一，第一罐咖啡是荷兰人带来的

1700年前后，满世界做生意的荷兰人，把第一罐咖啡带到了日本。

那时日本正在锁国，唯一开放给外国人做贸易的，是长崎的出岛。

不过，这时喝咖啡的，主要是荷兰人和极少数的日本人，大多数日本人接触不到。

第二，第一次助推是巴西人主动的

19世纪下半叶，巴西成为世界上最大的咖啡生产国，甚至出现了咖啡过剩。

巴西于是把不喝咖啡的日本，当作了自己的头号海外市场，每年向日本提供一定数量的免费咖啡豆。

为什么呢？明治维新时期的日本，大力学习西方技术，生活方式也受到了影响。

有咖啡，就得有咖啡馆。

于是，1907年起，the Paulista group在东京和大阪等地开了近20家店，是巴西咖啡的推广窗口。

这也是世界上最早出现的咖啡连锁经营方式。

第三，做咖啡的信息来自五湖四海

日本最早的几家咖啡馆，是创立者游历欧美、接触咖啡馆文化后，回日本有样学样建设的。

日本最早研发咖啡器材成功的，是河野彬。他在新加坡工作时接触到欧式赛风咖啡，1925年，回国后的他研发出了日本第一款咖啡虹吸壶。

从此，日本的咖啡馆在法兰绒手冲咖啡之余，又添了个非常吸睛的器具——虹吸壶，而这两种有点儿古老的技术，今天还保留在日本的咖啡馆里。

五、六十年代，欧美流行黑胶唱片，日本便出现了“名曲喫茶”咖啡馆，人们可以喝咖啡、抽烟、听黑胶唱片上的爵士乐或古典乐。

进入21世纪，从澳大利亚来的世界咖啡师大赛冠军，在日本开店培养新理念咖啡师；而蓝瓶咖啡出现之余，还有北欧人、新西兰人来到日本，开起了精品咖啡店，推动了精品咖啡第三波在日本的蓬勃发展。

看了日本人在咖啡界的发展，杯子我的感慨是：

既不要对舶来品盲目推崇、也不要对外来者盲目排斥；

既不能唯传统而盲目固步、也不能因进步而盲目傲娇。

正因为此，在做咖啡这件事上，日本人不仅追逐上了前辈的步伐，更赢得了前辈的尊重。

对世界张开双臂，不是被别人比下去了，而是自己越来越壮大了。

对世界打开胸怀，则能容纳了他人、壮大了自己。

咖啡的世界很大，共赢而非零和，这才是咖啡应该有的态度。