老豆腐再玩新花样，秋冬美味暖身的一品豆腐煲，来自武汉江城潮爸

今天做了新菜：一品豆腐煲。估计很多好友看到成品图后，会马上联想到：这是从我去年写过的两个菜谱中变化而来。

1、 江城潮爸版“养身肉骨茶”，跟您吃过的新加坡风味儿，两码事儿！

2、 品冬笋，正当时。新做法又来啦，您也试试？

没错，今天的创意，还真是来自于上两次的启发。所以推荐大家稍后去我菜谱仔细阅读上面两道菜的做法，那么今天的豆腐煲，绝对难不住您。

您瞧！食材的配置不算低吧？我给大家念叨念叨：老豆腐、小河虾、嫩肉片、大白菜、萝卜片，然后汤底是干贝煮的水。虽然这些都是咱百姓人家寻常的餐桌素材，但这几样东西融合在一起激发的美妙口感，称之为一品煲，绝对不会过分。

▼ 大概的制作流程我也跟大家做个分享：

1、 干贝温水泡发洗净后，直接加足量清水煮好汤底。

2、 新鲜里脊或梅条肉或前夹纯瘦肉，切薄片，加白糖、蚝油和生抽抓匀腌制十几分钟。

3、 鲜活小河虾洗净备用。

4、 用炒锅把老豆腐煎至七分熟，然后拔到一旁，取数枚小虾米和姜蒜一起中小火煸香，然后把干贝汤倒进去，大火煮开后加盐、少许黄豆酱或柱候酱、生抽、蚝油、胡椒粉调好味，随即一起倒入大砂煲，盖上锅盖中小火炖至豆腐基本都是蜂窝孔状，然后大火再次煮沸，把肉片用筷子夹着均匀舒展开泡入汤汁中，再把剩余的河虾洒在面上，再次盖上砂煲盖，大火煮三两分钟，关火，焖个三五分钟即可。

▼ 您瞧瞧这肉片的嫩度···

▼ 素炒双丝。 胡萝卜和土豆“变形”后的绝配。

▼ 清炒菜苔。 天气越冷、菜苔越甜。

推荐阅读菜谱：冬笋炖···老豆腐···焦溜五花肉

冬笋知时节，正当品鲜季。这会儿的冬笋，那叫一个人间美味。并且这种美味，绝非奢侈之物，咱走一趟菜场，或是去山后边儿的竹林溜达一趟，便触手可及。建议您这阵子心情不错的时候，顺手买一两个回来，把潮爸的菜谱找出来看看，好吃的冬笋，走一波。

今儿二话不说，冬笋新吃法来也。炖···老豆腐···焦溜五花肉，嘿，这鲜美！

冬笋一至两个，根据家里吃饭几口人灵活决定。

剥皮、洗净，切2毫米左右的薄片，置于大盘中，用冷盐水浸泡半小时左右，去除涩味儿。然后用冷水冲洗干净，烧一锅沸水，加几滴料酒，将笋片入锅中焯一两分钟，捞出、沥干水备用。

准备另一个重要食材：老豆腐。冲洗后切成厚度不超过1厘米的大片，或者切成小方块也行，这个可灵活掌握。

新鲜五花肉建议买尽量瘦一点的，去皮，洗净后切大片，厚度两毫米左右。然后再备点姜末、蒜粒。

锅烧到足够热，转小火，少倒一点油，先把挤干水分的五花肉下锅煸，一定要煸成下图2这种焦焦的感觉，这样煸出的五花肉，一点也不油腻，口感更香。随后把姜末、蒜粒煸香，注意此时仍是小火，不然会糊。

把切好的老豆腐放进去，千万不要翻炒噢，不然就碎了。直接往锅中倒入清水（如果有鸡汤或骨汤就更完美了），转最大火炖煮着。

紧跟着开始调味，依次加入适量老抽、白糖、盐、生抽和少许蚝油。

煮沸后撇去浮油，有利于身体健康。

然后全部倒进砂煲中（如果家里没有趁手的砂煲，也可以接着用炒锅炖），大火再次煮沸后盖上锅盖，中小火慢炖40分钟左右。

约40分钟后，豆腐炖出了迷人的“蜂窝孔”，这就表示非常入味儿了。正所谓千滚豆腐万滚鱼，说的就是这个道理。此时再次转成大火，掀开盖，把冬笋片下锅，轻轻推入汤汁中，再次盖上盖，大火继续炖20分钟左右。

20分钟后，嘿嘿，美味出锅。

再放几张高清图，诱惑大家

感谢您关注：江城潮爸 头条号 ；其实关不关注无所谓，但愿这些写得比较粗糙、但足够简单明了的菜谱，能给您的厨房操练带来一点帮助。那么我就很开心了。更多家常菜做法，在潮爸的菜谱里还有几百道，如果找不到，请随时私信给我。