大咖共话“美食内涵”，国际美食文化高峰论坛来了

文/界面四川 甘雅婷

作为亚洲文明对话大会的重要组成部分，成都熊猫亚洲美食节系列活动正陆续举行。

5月15日下午，舌尖上的文明——2019中国（成都）国际美食文化高峰论坛在成都举办，此次论坛为成都熊猫亚洲美食节重要子活动之一。据统计，高峰论坛共有11位嘉宾发言，160余名重要嘉宾参会，七个国家或地区的400多名听众参与。

美食节紧扣“亚洲文明交流互鉴与命运共同体”的亚洲文明对话大会主题，邀请了世界各国美食行业以及与美食相关的科技、金融、文化、媒体、学界等领域的顶级大咖，通过主题演讲和圆桌对话的形式，讲述各国美食文化和各美其美的故事。

群贤毕至，圆桌共话美食的“传承与发展”

川菜到底存在什么问题？我们怎么样去发展？这是四川旅游学院党委副书记卢一在圆桌对话上主要论题。从事中餐产业化、国际化的战略研究近二十年，卢一发现，川菜在国际市场的市场份额不高，在高端餐饮市场上罕见川菜馆，出国的川菜厨师也很少，此外，还存在川菜标准体系不健全、文化传承和传播不足、缺乏国际化人才培养等问题。

对此，他简述了川菜近十年的发展路径。首先是颁布川菜的标准菜系，其次是对川菜关键技术尤其是调味技术方面进行深度探讨，比如包括研究川菜调味机理，微生物的种群，还通过研究低温烹调、分子料理等技术对川菜进行创新。

“在国际化推广方面，考虑到某些国家对厨师出国有限制，我们在国外办培训中心，比如在加拿大多伦多设川菜国际推广中心，在爱尔兰的都柏林大学设美食团配合成都熊猫美食节，举行川菜美食节，教都柏林大学的学生做‘川菜一周’。”卢一表示，希望通过这种方式，让外国人了解中国餐饮文化，促进世界的繁荣。

新加坡香阳环球厨师学院创始人、董事雷陈娟秀在圆桌论坛上建议，在下一届美食节突出香料的传承，希望能以四川的花椒作为载体，借“一带一路”的连接性，重新振兴21世纪香料之路和商业之路。

台湾诗人、美食作家焦桐认为，饮食是人类文化最核心的部分，它是一个人品味的全部，而不是一部分。“中华料理是饮食的古文明，它应该要重新振作起来，重新发扬开来，这有赖于我们不断从事现在所缺乏的味觉教育。”

《餐饮消费大数据及成都口碑榜》首次发布，

00后人群为成都餐饮消费增长最大动力

在论坛的最后，阿里巴巴口碑营销事业部副总经理方庆华代表阿里巴巴发布了《餐饮消费大数据暨成都口碑榜》（简称《榜单》）。

《榜单》显示，餐饮趋势分成三个方面，更贴近用户，离用户越近是很明显的趋势，其次就是高效自由的幅度，第三是更多的优惠。

消费趋势的改变催生了行业的变化。方庆华介绍，房价和地理位置的分布会影响使得消费者消费习惯的趋同，行业的社区化和网格化是一大特色；其次，整个门店从单一的线下实体店走向网络平台的一店多铺；最后是打破消费时空界限的零售化和标品化。

据统计，2019年以来，蓉城餐饮市场增长稳定，东南亚菜、日韩料理、西餐等异国餐饮在成都迎来较快发展。其中，东南亚菜、日韩料理同比增速分别为251%和186%，东南亚菜增速明显高于北上广深城市。但即便是吃异国料理，成都消费者也明显更加喜爱火锅的吃法。

从消费人群来看，00后人群消费的快速增长，是推动成都餐饮消费近期增长的最大动力。在成都，00后的一季度订单量同比增长近76%，消费占比也增长了近2个百分点；90后则是成都餐饮消费的绝对主力，占比接近50%。毫无疑问，成都餐饮业年轻化趋势显著。

“成都女性”是美食消费的主力军。虽然常常高喊减肥口号，但是美食当前，成都女性的战斗力明显更强，男女消费者数量比达到了近1:1.35，尤其是在奶茶消费上，女性贡献了近7成订单。不过在每餐消费上，男性明显更愿意对自己好一点，笔单价较女性超出近24%。

除了川渝火锅和川菜之外，地方特色小吃对于成都餐饮业的发展同样发挥了巨大作用。数据显示，在成都，卤鸡爪、狼牙土豆、豆腐脑、钵钵鸡、兔丁兔头等本地特色小吃是本地人与游客都能欣赏的美味，仅在口味偏好上有些许差异。比如对于本地人而言，重油重辣的红油兔丁才是美味的最高标准，而外地人则更加欣赏更能欣赏香油卤兔的美味；在面对钵钵鸡时，藤椒味明显比红油底更得游客芳心。

据介绍，此次成都熊猫亚洲美食节由中宣部、文旅部担任指导单位，成都市人民政府主办，成都市政府新闻办公室、成都市政府外事办公室、成都市商务局、成都市文化广电旅游局、成都市文学艺术界联合会、成都市广播电视台、成都传媒集团作为承办单位，阿里巴巴本地生活为战略合作伙伴。