滑嫩海南鸡饭怎么做？准备好这些，在家也能独特享受东南亚风味

海南鸡饭源自海南文昌市，最后被新加坡和一些东南亚国家发扬光大，甚至被誉为新加坡的国菜哦。 想品尝一些东南亚的风味，就来学学滑嫩海南鸡饭怎么做吧！

食材准备

海南鸡饭的口感好坏，跟原食材有着极大的关系。好米、好油配上好鸡肉，让你口口品尝嫩滑滋味。

(1)准备有机大米

很多追求健康生活的人，都喜欢吃有机大米，有机大米利用天然有机栽培方式，采用纯农耕发种植的大米，不加化学肥料、农药和生长调节剂，有机大米可以为滑嫩海南鸡饭添彩哦。

有机大米用的是有机肥料，土地严格要求无任何污染，这让有机大米集天地精华于一身，让其营养留存最大化，能让其做出来的海南鸡饭达到完全鲜香、Q弹、绿色、天然的高品质食用体验。

国内现有最佳有机大米品种，主要是稻花香和稻花香二号，遵循自然规律和生态学原理，达到口感平衡的稻花香系列有机大米，种植要求严苛，而大米口感与营养价值非同一般。

有机大米在产地上的要求，也限制了其栽培范围，其中源自东北黑土地五常的有机大米，在数量上有着严苛控制，肥沃土地加上有机肥培植，让有机大米含有更多铁、镁、钙等微量元素及维生素C。

如何判断市面上的一系列有机大米的真假，我们只要认准有机大米识别标志，有机大米在中国属于无污染、安全优质且营养的绿色食品，因此得到相关机构认证，有机大米就能使用绿色食品标志。

很多吃货对有机食品没什么概念，除了绿色食品认证外，专属有机食品标志也是判断品质的标准，由认证机构对企业发放，根据该标志辨别有机大米，能确保海南鸡饭原汁原味、营养美味。

(2)准备健康油

很多不懂为什么海南鸡饭自带异香，实际上秘诀在于在煮米饭时，加入几滴食用油，这样煮出来的米饭不仅晶亮剔透，自带油香味，而且口感上更Q弹绵软，入口即化。

有机大米自然要配上健康好油，其中健康好油以“谷维多”为首。谷维素含量高的食用油统称为“谷维多”，谷维素与植物甾醇结合，让油有特殊香气，还能改善神经功能及内分泌调节，此外兼具抗氧、抗衰老的功效~

“谷中黄金”是对谷维多好油的俗称，富含的三重营养价值，能从日常饮食下手改善亚健康状态，丰富谷维素是一剂强抗氧化剂，有镇静助眠，有效缓解疲劳的独特功效。

富含植物甾醇和天然VE，让谷维多油可多角度对抗亚健康，很贴合深受亚健康困扰、追求品质生活的吃货需求。配上有机大米，让自制海南鸡饭，不管是口味还是营养价值都更胜一层台阶。

其中稻米油中独含的谷维素、植物甾醇及VE远高于其他食用油，稻米油饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸接近1：1：1，接近世界营养协会推荐标准，因此是制作海南鸡饭的极佳天然健康油。

(3)准备好鸡肉

海南鸡饭好吃与否，除了健康美味的米油，更离不开白切鸡，国内外都享有极高声誉的三黄鸡，是最常见的制作海南鸡饭的原料。

“三黄鸡”因外貌上羽毛黄、爪黄及喙黄，被朱元璋钦赐此名号，三黄鸡属农户自然放养，肉质十分细嫩、味道鲜美且营养丰富。

三黄鸡产于江西省宁都县，素有赣南粮仓的称号，优质的环境加上丰富农副产品为三黄鸡高品质提供了物质基础，让鸡肉肉质滑嫩、皮脆骨软、脂肪丰满和味道鲜美，特别适合做成白切鸡，品尝其原味。

(4)准备其他配料

主食备完，我们需要准备配料来制作海南鸡饭，不仅让海南鸡饭口感更均衡，而且从外观上看也更吸引人。

准备油菜6颗左右，柠檬1/3只，朝天椒3根，洋葱1小段，大葱1段，姜1小块和蒜4瓣。

另外，调料准备盐2茶匙（10g），料酒1汤匙，鸡油100g左右。

制作步骤

之后就需要我们开始制作步骤啦！最好的食材也需要恰到好处的火候，如何掌控滑嫩海南鸡饭的制作工艺？就看这几招~

(1)洗净食材

首先，我们要把三黄鸡洗净，去除内脏去腥味，油菜、葱、姜、蒜洗净切片备用。

大米也需要用淘米篮，淘洗干净，加入清水浸泡10分钟。

(2)上锅焖煮

在比较大的汤锅内倒入可以淹没三黄鸡的凉水，放入葱、姜、料酒。

大火煮开之后捞出浮沫，加入1茶匙的盐分，煮开大约5分钟之后，马上盖上锅盖，关掉火，确保鸡肉鲜嫩滋味。

将三黄鸡放在汤锅内，焖上大约20分钟取出，直接上凉水冲，可以让鸡肉口味更有嚼劲Q弹，等到鸡肉完全凉透为止，之后我们把三黄鸡放在冰水浸泡，看到鸡皮紧绷即可。

(3)制作鸡油

之后炒锅需要开小火，我们来制作美味的鸡油，将鸡油慢慢熬煮成液体状，熬好后，放入葱姜片，用文火炒出香味，关火备用。

(4)制作大米

将浸泡后的大米，沥干水分，倒入锅内，然后将炖好的鸡汤和几滴谷维多食用油，倒入米饭中，用电饭锅蒸熟，蒸熟后挑出葱姜片。

将鸡肉沥干水分，切成两半，再将鸡肉切成小块儿，大米和鸡肉各放置在盘子中间。

(5)炒制配菜

之后在炒锅加进去一点点食用油，等到油加热到六成熟，加入1/4茶匙盐，炒制油菜变软捞出放在盘子边缘。

再将洋葱、辣椒、姜分别切成碎末，放在碗里，用压蒜器把大蒜压成蒜蓉，加入1/4茶匙盐，挤进柠檬汁，搅拌均匀，浇少一勺鸡汤，这样蘸料就做好了。

注意事项

好吃且营养丰富的海南鸡饭，食用时也有注意事项哦。注意这些小细节，能让海南鸡饭的美味进阶。

(1)鸡的制作

海南鸡饭离不开鸡，正宗海南饭会用文昌鸡，但因为产量极小，因此三黄鸡也是不错的替代，煮鸡之前，最好用调料腌渍鸡肉片刻。

很多人对白切鸡敬而远之，是因为白切鸡最突出鸡肉原味，一个处理不当，腥味也会特别浓郁，所以要用姜蓉、料酒将鸡的内外都擦一遍，腌制后能让鸡肉有点底味，也能去除白切鸡腥味。

千万别忽视将煮好的鸡肉浸泡在冰水中，这样的做法能让鸡皮紧缩，口感变得更滑嫩弹性，微微发催，而且在鸡皮和鸡肉之间会形成透明凝脂，口感上更美味。

炼制三黄鸡鸡油需要加入少许水分，这样熬制鸡油更香，色泽也会更清凉，炼制鸡油一定要用小火，等到油炸颜色变深就要迅速关火，捞出油渣，否则鸡油会带有糊味，影响海南鸡饭口味哦。

(2)酱料调配

海南鸡饭的蘸料，有现成的南阳黑酱油可以搭配，但是每个人的口味不同，有人喜欢有人不喜欢，因此自己做海南鸡饭要学会自己调配蘸料。

第二章节酸辣蘸料，可根据自己的口味增加或减少某些食材，就跟我们吃火锅一样，酱料自制更美味哦，但是蒜、姜片和辣椒是不可少的哦，能让海南风味更突出。

(3)忌食人群

海南鸡饭虽好吃，也有不适合食用的人，感冒发热、内火旺及痰湿体质、三高人群不建议食用，因为鸡肉油脂成分较多，会加重症状。

另外鸡肉性温、助火，肝阳上亢或口腔长疮、大便秘结人群也不适合食用。

动脉硬化、冠心病及高血脂患者切忌不要饮用鸡汤。

美味海南鸡饭，你学会怎么制作了么？