有一种幸福，叫做天天吃面

香港美食家蔡澜说自己是个面痴，小的时候妈妈叫他吃白饭，他总是推三推四，遇到面就当仁不让。妈妈问他：“一年365日，天天给你吃面，好不好？”他严肃地大力点头。

我和美食家有一个共同点——非常爱吃面。最高记录是每天吃两顿面，连着吃了五天。

01

对于面条最初的记忆之一是爸爸做的清汤面。爸爸做的汤面，用龙须面，加肉丝和荷包蛋，出锅前洒葱花、香菜，特别简单但是有股特别的香气，无比美味。有时爸爸兴起，会买鸡或牛肉熬汤煮面，但我一直觉得没有最简单的清汤面好吃。寒冷的冬天总是想吃一碗有爸爸味道的热汤面，自己却做不出那种味道。

对于面条最初的记忆之二是妈妈做的冷面。妈妈不会做菜，冷面却做得不错，冷面的做法非常简单。把冷面煮熟，然后用凉水不停地冲洗揉搓，直到面条凉透。用凉水加盐、酱油、醋和糖调制冷面汤，佐以辣白菜、香菜、黄瓜、煮鸡蛋、芝麻就是一碗非常好吃的冷面，是东北夏日人们常吃的一种可以消暑的面。

小时候去延吉的姑姑家，姑姑带我去冷面馆吃非常豪华的冷面，荞麦冷面配上煮鸡蛋、牛肉片、鸡肉丸、牛肉丸、辣白菜、苹果片、西瓜片，配料和面各占一半，装在玻璃大碗里，售价大约是30元，那会儿大人们的工资好像也才一千元左右，是童年非常奢侈的记忆。

在纽约法拉盛吃的冷面，味道非常古早、正宗，很多国内的冷面店反而做不出这个味道。

在纽约的韩国料理店吃的韩国冷面

在首尔吃的冷面，韩国冷面和朝族冷面有很大不同，韩国冷面味道很清淡，朝族冷面却是酸甜口味，配菜也更丰富。

上大学时，食堂有卖牛肉炒面，非常喜欢。手工抻制的拉面先过水煮熟，然后捞出沥干，油热后放入锅中加牛肉和酱油大火爆炒，不一会面条就有了牛肉的香气和烟火气，吃时要加三大勺干辣椒油，让每一根面条都被辣椒包裹，那味道难以形容地迷人。牛肉炒面三元一份，当时每月的生活费是五百元，即便如此还是每周要去吃两三次。

02

除了日常生活，旅行时也要到处找好吃的面条。

10年前在香港，第一次吃到日本拉面，吃的是中环的豚王。这家店在十年前名气很大，但店面却非常小，只有8个座位，即使下午4点还是排了将近1个小时队才吃上。店里只卖四种面，豚王、墨王、翠王、赤王。

点了一碗赤王加叉烧和溏心蛋，只一口就惊为天人，汤头香浓得恰到好处，叉烧又润又香，后来吃的拉面店叉烧很多都很柴又肉香不足，溏心蛋，不是温泉蛋，无比嫩滑，可以无限量加的芽菜也为面条增色很多。这碗面大概要港币130元，但是好吃得连一滴汤都不会剩下，从此爱上了日本拉面。

十年后再吃，似乎也找不回当年的味道和感觉

在北京、在台湾、在纽约，到处找日本拉面吃，却始终没再吃到如豚王一般的美味。也许舌头也有第一记忆，第一次的味道就是最好的，最难忘也无法找回的。

北京博多一幸阁的拉面，味道寡淡，汤头不够浓郁，叉烧有些柴

上海一风堂的拉面与日本一风堂的味道差不多呢

台北松烟诚品的乌龙面，渍物很好吃，面的汤头很清淡

台北北投的温泉拉面，加了各种海鲜，味道很鲜美，温泉之乡的温泉蛋好吃得不得了。

台北面屋武藏·虎啸的辣味拉面，味道不错，笋干尤其好吃

纽约鸟人拉面，汤底还算浓郁，面条筋道，卤蛋有浓厚的酱油香，要了extra spice还是不辣。

纽约JIN拉面，汤底太过寡淡，味道过轻，加了半瓶唐辛子，还是没有辣味 。

03

在香港当然还要吃云吞面，云吞面用面条很细但口感非常劲道的竹升面，配上包裹着两到三粒完整大虾的鲜虾云吞，简直鲜得不得了。

在清迈吃到泰北特色的黄麦面，咖喱汤底，配料可以选择加鸡肉、牛肉或者海鲜，也是一口钟情，美好的咖喱加上面条，世界上还有比这更完美的配搭吗？在清迈住了5天，即使有众多美食可选择，每天也一定要吃一碗黄麦面才觉得完整。

清迈的黄麦面

在马来西亚吉隆坡去吃金莲记福建炒面，福建炒面淋了大量的黑酱油，所以颜色黑黢黢的，加了大把的猪油渣，第一口下去真是要香死人了，吃多了却觉得非常咸和腻。

金莲记福建炒面

在台湾必吃面条的当然还有牛肉面。分别去了鼎泰丰和永康吃牛肉面。奇怪的是作为总店，台北的鼎泰丰竟然没有新加坡鼎泰丰好味，只能说无功无过。

新加坡鼎泰丰的牛肉面

台北鼎泰丰的牛肉面

永康的牛肉面是辣的，非常合我胃口，辣辣的牛肉香的汤底里有诚意满满的几大块煮得软烂的牛肉和牛筋。去吃的那天台北下着汐汐沥沥的小雨，吃完后整个人从脚底暖起来了。

台北永康牛肉面

04

偶尔会想吃意大利面，在巴厘岛、在纽约、在正宗的意大利餐厅都吃到过很好吃的意大利面，但是每次吃完后在很长一段时间都不想再吃第二次，大概因为意大利面总是要加很多芝士和番茄酱，不爱甜的舌头需要一段时间复原的缘故。

巴厘岛乌布bagus的意大利面，真的很好味

巴厘岛乌布bagus的意大利面

在纽约吃的意大利面，味道也不错

在公主邮轮的意大利餐厅吃的意大利面，超级好吃

相比之下，反而不太喜欢老北京炸酱面和兰州拉面。

老北京炸酱面的面条太粗，嚼不动、嚼不烂，吃完胃里好像塞了一块石头。

如果吃兰州拉面就一定要吃毛细，因为只能咬得动毛细，但总觉得汤底太过寡淡。

喜欢重庆小面，在重庆旅行时，每天早上来一碗浸泡在红油里的小面，用四川话来说就是千万不要太巴适了。

提到面有千言万语想说。有面的陪伴，寡淡的日子也变得温暖。你有什么好吃的面想要推荐呢？