兰州牛肉面“出国记”

新华社兰州2月24日电（记者张文静 白旭）在日本东京都千代田区神田神保町的马子禄牛肉面馆门前，食客们排起了长长的队伍，希望品尝中国地道的牛肉面。马汀就是其中一员。约40分钟后，他在中式装修风格的日本牛肉面馆里吃到了家乡的味道。

马汀并不是来日本旅行的普通游客，而是兰州马子禄牛肉面有限责任公司董事长、马子禄牛肉面第三代传人，同时也是这家日本牛肉面馆负责人清野烈的师父。

“面条筋道，汤味浓郁，配得上马子禄的招牌。”马汀边说，边对清野烈竖起了大拇指。

兰州牛肉面是“中国十大面条”之一，在中国享有很高的知名度。近年来，牛肉面馆经营者不仅将牛肉面“拉”到了全国各地，而且“拉”到了日本等世界多个国家。

曾在北京留学的日本学生清野烈特别爱吃兰州牛肉面。回国后，他仍念念不忘那个味道。为此，他和朋友专门开了一家小食堂，聘请拉面师傅制作牛肉面。由于怎么也做不出兰州牛肉面的口感，清野烈他们于是萌生了一个大胆的想法：去牛肉面制作最正宗的地方拜师学艺，将牛肉面引进日本。

几年前，清野烈和同样热爱牛肉面的日本朋友来到兰州，拜访了有100多年历史的知名老字号马子禄牛肉面第三代传人马汀。虽然马汀清楚他们的想法，但一时心存顾虑，没有答应他们的请求。时隔半年，清野烈和朋友再次来到兰州，向马汀“取经”学艺，仍被婉拒。直到2016年初，清野烈为了牛肉面第三次来到兰州，他的诚心终于打动了马汀。

“他每次来都要在店里吃上一碗面，连汤都喝得干干净净。说起牛肉面，我能感受到他的热爱和执著。”深受感动的马汀招收了这位“洋徒弟”。他说，日本也是拉面大国，如果能借助清野烈这架“桥梁”把牛肉面带到日本，对推广牛肉面是件好事。

在马汀及其团队的教授下，清野烈认真地学习拉面的制作过程。

“牛肉面里配的辣椒油是我们自己炸的。我们大师傅只需用手在油锅上过一下就能掌握油温，就知道是否已炸好。”马汀说，清野烈学习很努力。为了更好地掌握油温，还专门去买了油温计进行测量。

去年8月，马子禄牛肉面馆在日本东京正式开业，这家国外特许经营店正是清野烈学成出师的“作品”。马汀说，由于牛肉面汤料的调配比例涉及商业机密，他每次都是将调配好的汤料寄往日本。开业伊始，马汀专门从兰州的牛肉面馆里挑选了一名得力助手远赴日本辅助清野烈的工作。

据介绍，开业至今，清野烈所在的牛肉面馆几乎每天都会出现“店内客满、店外排队”的火爆场景。从上午11点牛肉面馆开店营业，至下午2点左右，他们能卖出300多碗面。为了保证质量，只要当天准备的食材已售完，牛肉面馆就会提前打烊。

随着“一带一路”建设的推进，越来越多的兰州牛肉面馆漂洋过海，在英国、法国、新加坡等国“落地生根”。据兰州牛肉拉面行业协会会长马利民介绍，根据不完全统计，目前中国的兰州牛肉面馆有3.5万家，年营业额达650多亿元人民币。

“面粉是日本当地的，汤料是中国秘制的。这碗诞生在日本的兰州牛肉面体现的正是开放包容的精神。”马汀说，他希望达到合作共赢，让中国美食走入更多国家，并借助这架桥梁，推动民心相通。