漳州：霞美牡蛎再绎新传

来源：台海网

工人正在打包生蚝。

台海网4月11日讯 据福建日报报道 漳州古雷开发区霞美镇牡蛎养殖历史悠久，是全省乃至全国的牡蛎产业集散中心，涵盖育种、养殖、加工全链条，分布在全镇18个行政村，浅海吊养养殖面积2万多亩。“霞美牡蛎”已打响品牌，获得国家“绿色食品”、福建省农产品名牌产品等称号，全年可加工超20万吨，产品畅销全国各大中城市、港澳台，以及新加坡、日本等市场，产值约5亿元。

远溯至宋

牡蛎，也叫海蛎，俗称“蚵”“蚝”“蛎黄”等，是海洋中常见的贝类，因口感良好、营养丰富，素有“海底牛奶”之美称。

漳州历来盛产牡蛎。唐代以前，漳州地区沿海群众就已向海洋取用食物。宋代以后，漳州沿海兴起海水养殖业，养殖品种包括牡蛎等。《漳州市志》记载，漳州采拾牡蛎的历史较早，明正德年间（公元1506年至公元1521年），漳浦、云霄两县的县志就有养殖采集牡蛎的记载，龙海在明代已在九龙江口采集牡蛎。漳州境内内陆江河溪流出海口的浅海滩涂地带，海水咸淡适中，饵料丰富，利于牡蛎的繁殖生长。主要养殖区有九龙江出口处两侧滩涂和鸡屿海区、佛昙湾、古雷湾、旧镇湾的霞美养殖基地、漳江湾、宫口湾甲洲海区以及东山湾的小部分滩涂。

“在民间传说中，霞美牡蛎养殖发展归功于刘霖。”古雷港经济开发区农林水局副局长林周兴说，刘霖是霞美镇过田村人，万历五年（公元1577年）登进士第，其在山东道监察御史任上时，发现当地老百姓在海上滩涂用破砖残瓦养殖牡蛎，觉得家乡霞美也有同样的沿海条件，于是便派人收购了不少长在破砖残瓦上的牡蛎苗，雇船装了几十大箱，运回家乡。从此以后，霞美人就大养牡蛎。

清光绪版《漳州府志》“食之属”记载，牡蛎附石而生，磈礧相连如房，故名蛎房，海滨在处有之产，小者名珠蚝，为佳。

清版《漳浦县志》记载：“浦产小者名珠蚝为佳。左顾为牡，右顾为牝。”1913年版《漳浦县志》记载，霞美镇位于漳浦县东南部（现为古雷开发区管辖），东隔旧镇港与六鳌半岛相望，是牡蛎主产区。

不断迭代

沈海高速到“古雷”出口后，沿着沿海大通道往霞美方向行进，可以看到沿着海岸线都是成片成片的海塘。在离岸百十米外，海面上漂浮着大量排列整齐的浮球，随着海浪有序起伏，非常壮观。

“那些海面上的浮球下都吊着网箱，里面养着牡蛎、鲍鱼、扇贝等各种海鲜水产。”林周兴说，霞美牡蛎产业的大发展，始于上世纪80年代实行“大念山海经”政策。当时，政府引导全镇在沿海滩涂矗立石条，好让牡蛎籽附在石条上“扎根”生长。当地“土蚝”就是这样来的，目前仍有部分群众靠采摘“土蚝”为生。“土蚝”相比其他培育养殖的牡蛎而言，有味道鲜甜、袖珍饱满等特点，《漳浦县志》里记载的“浦产小者名珠蚝为佳”指的就是这种“土蚝”。

“现在的牡蛎都改为浅海吊养了。”林周兴介绍说，上世纪90年代，霞美镇引进太平洋牡蛎，发展牡蛎育苗附苗技术，将培育出来的牡蛎籽附在空壳上，再将成串附苗的海蛎壳拴在泡沫“浮萍”上放进浅海吊养。这种浅海吊养成活率提高、产量提高，品质也更好。

在霞美镇江北村沿海的海塘里，工人从海里采摘来的牡蛎个头饱满肥大，品相很好。“这些都是三倍体牡蛎。”林周兴笑着说，三倍体牡蛎是利用现代生物技术培育而成的，天然牡蛎有两套染色体（二倍体），科学家人工培育出四倍体牡蛎，两者杂交，诞生出三倍体，能使养殖的牡蛎更大、更肥。

据了解，目前，霞美镇共有种苗培育场20家，种类有太平洋牡蛎、二倍体牡蛎、三倍体牡蛎、淡化牡蛎等，浅海吊养养殖面积2万多亩，全镇从事牡蛎产业的工人约为8000人。牡蛎产业从业人员的覆盖面极广，众多妇女、老人参与其中，日平均加工采摘约为1000吨，全年可加工超20万吨，产值约5亿元，每年为全镇群众提供约1．5亿元的纯收入。

延链升级

拆分、挑拣、清洗、分级、保鲜、加冰、包装……霞美镇上黄村鹅旦牡蛎有限公司的生产车间，各条生产线一片繁忙。

鹅旦牡蛎有限公司是一家以加工、销售生蚝为主的企业，从牡蛎养殖、加工再到销售，已经形成了完整的产业链。目前，该加工厂工人数量大概在300人左右，并在各镇还设有21个小加工厂，牡蛎加工旺季时工人数量可达1000多人，为古雷开发区辖区四镇人民提供了大量的就业机会。

“最近每天生蚝的出货量大概是三四万件，共10多万斤。产品除了自营一部分外，还给各大电商平台代发货，发往全国各大城市。”鹅旦牡蛎有限公司总经理蔡春桂说，线上线下联合的销售模式打开了霞美牡蛎产业的对外市场。

这是当地牡蛎销售“掘金”线上的一个缩影。近年来，随着牡蛎产业的持续做大，当地许多人开始把眼光放到拓展销路或延长产业链条之上。如，霞美镇中社村的林炳坤注册九坤蚝业开发有限公司，利用新鲜牡蛎专门生产蚝油等，享誉当地。

“这几年，霞美镇的牡蛎产业链已涵盖育种、养殖、加工全链条。”林周兴说，除养殖外，全镇还有数十家种苗育场；全镇有牡蛎加工场117家，加工工序涵盖鲜品挖取、蒸熟挖取、鲜品整粒小包装、烘干和提炼蚝油半成品；全镇还有20多家牡蛎壳中介机构，主要负责收集可利用牡蛎壳分配至各村进行钻孔串线，作为牡蛎苗种附着物；还有废壳处理产业，经镇政府倡议，各村牵头各牡蛎加工厂与环保科技企业签订协议，每日清理约80吨牡蛎壳废弃物，尽量做到日产日清。

据悉，当地政府正准备出台一系列举措，做大做强牡蛎产业。如，对牡蛎加工工艺进行改进，对锅炉设备进行升级，将燃料从传统煤替换为环保煤、天然气等，并正在探索建设牡蛎加工园区，将牡蛎加工厂集中起来，统一规划、统一管理。（福建日报记者 黄如飞 萧镇平 通讯员 薛敏灵 文／图）

定制生蚝

根据生蚝的重量进行分级