食在广东，连预制菜也不例外

拯救了“炸厨房”的年轻人、登上家庭年夜饭餐桌、美食博主争相发布测评视频……

今年春节开始，预制菜就“火”了一把！

2月10日商务部新闻发布会上提到，今年春节期间一些外卖平台预制菜销量同比增长3倍以上，有的大型电商平台餐饮交易额同比增长近10%。

作为国内首个省级预制菜产业政策，广东“预制菜十条”今日新鲜出炉，再次让预制菜成为关注焦点。

2021年12月2日，中国预制菜产业大会暨展会在福州开幕。

到底什么是预制菜？

简单来说，预制菜就是将制作完成的菜品，冷冻包装后进行销售。

预制菜产品分为四种类型，通过需要加工的程度多少可分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品四类，即食食品即开封可直接食用，即配食品则需要自行配菜、调味、烹饪。

与传统“速冻食品”专攻主食不同，预制菜品类更广，味道更丰富。

相比于方便面和罐头类食品通过油炸和高温延长保质期，预制菜则更注重“健康”。

抖音电商联动预制菜品牌以及内容创作者，共同助力预制菜品类走进大众视野。

预制菜虽然早在几十年前就已出现，但最近才逐渐在年轻人和上班族心目中占据一席之地。

除了得益于冷链运输技术快速发展，使预制菜行业进一步成熟，持续两年多的疫情也让大家更倾向于选择“宅家”烹饪代替外出就餐。

2021年中国预制菜行业C端用户画像。图源：艾媒咨询

对于这一美食界“新晋网红”，网友们议论纷纷。

有人认为预制菜省时省力，既能满足烹饪参与感，同时还不必担心“翻车”。

也有人觉得味道千篇一律，“没有灵魂”。

还有人担心食材不新鲜、制作中偷工减料等食品安全问题。

虽然在网络上仍有争议，预制菜在资本市场却十分吃香。

预制菜企业频获融资、概念股全线上涨……艾媒咨询近日发布报告称，预制菜迎来黄金发展期，预计未来中国预制菜市场将保持20%左右的增长率高速增长，2023年预制菜市场规模将达5165亿元。未来6到7年间，我国预制菜行业有望实现3万亿元以上规模，成为“下一个万亿餐饮市场”。

“预制菜十条”新鲜出炉

广东各地预制菜各显神通

“食在广东”这一金句，在预制菜里也同样适用。

作为预制菜产业聚集地之一，广东在全国预制菜行业占有重要的地位。

根据餐饮大数据研究与测评机构NCBD发布的《2021中国预制菜产业指数省份排行榜》显示，广东以79.24的产业指数，位居榜首。

如何将这一个优势继续扩大？

今天刚刚出台的“预制菜十条”来“保驾护航”。

从产业发展、质量安全、品牌建设、要素保障各个方面，“预制菜十条”为广东预制菜作出了全方位指引。

举个例子，有不少网友担心预制菜出品和口味和正宗粤菜差距较大。

“预制菜十条”则让预制菜和“粤菜师傅”擦出火花、强强联合——依托“粤菜师傅”工程培养预制菜产业人才，鼓励“粤菜师傅”星级名厨参与开发推广预制菜品。

不信你看！

由广府菜、潮汕菜、客家菜组成的“粤菜代表队”保证令你食指大动。

在广州，广州酒家、陶陶居等多家餐饮品牌推出多款粤式预制菜。

传统咕噜肉、糖醋生炒骨、烧汁鸡扒等地道广府美食，让人垂涎欲滴。

佛山派出大盆菜、酸菜鱼、佛跳墙预制菜“参赛”。

目前，佛山全市已建成上规模的预制菜企业12家，加上在建、拟建的上规模企业13家，预计全部达产之后，佛山预制菜年产值可以达到300亿元。

中山则“主攻”广式腊味预制菜。

提出以黄圃镇为中心，建设传统腊味加工区，开发腊鱼、腊鸡、腊鸭、蛋饼（凤球）等系列。

江门12道别具五邑风味的预制菜品“应运而生”，涵盖养生陈皮、马冈鹅、侨都特色三大系列。

目前，江门正组织开展一轮预制菜项目入库储备，项目总投资8000万元。

古井烧鹅是十二道“侨都预制菜”菜品之一。 南方日报记者 杨兴乐 摄

湛江一头满足国内消费者需求，一头乘RCEP东风走向国际餐桌。

金鲳鱼运往马来西亚、徐闻金钻凤梨抵达新加坡……

同样“蹿红”世界餐桌的还有潮汕菜和客家菜。

总金额达5000万元的澄海狮头鹅预制菜产品签约出口，引领“潮汕味道”开启新航路。

茂名恒兴预制菜将2200箱预制菜产品推向东南亚市场，也标志着RCEP在茂名落地开花。

走进千家万户，遍布海外各国。

加快建设在全国乃至全球有影响力的预制菜产业高地，广东稳步前行。

这些“粤味”预制菜，你最想尝试哪一道？(可多选) 传统咕噜肉 佛山酸菜鱼 中山腊味 江门古井烧鹅 徐闻金钻凤梨 澄海狮头鹅 其他，欢迎在评论区补充家乡美食 提交

只需要五分钟，热腾腾的佳肴就能摆满餐桌。

无论身在何处，都能品尝正宗粤菜风味。

预制菜未来还会带来什么惊喜，我们一同期待。

资料来源：人民日报、每日经济新闻、南方农村报等

【话题研究员】陈明诗 陈薇

【实习生】雷雨 赵静

【策划】胡良光