乡音未改 乡味难忘

　　作者：王小迟 网名半山隐士 重庆文保志愿者 老重庆发烧友 自由撰稿人

　　小文《寻找记忆中的珍馐美馔》，是一篇“回忆杀”，记录了在上世纪六十年代到八十年代在重庆的一些餐厅馆子，以及这些餐厅馆子的招牌饮食。没想到小文一传十，十传百，竟然传到域外，据我所知在美国、日本、英国都有转，更没想到前不久有新加坡的读者也与我联系，这位网名叫小鱼儿的，在新加坡生活工作多年，是位地道的重庆人，幼年、童年、青年都在重庆度过，对重庆的美食很有心得，又因其令尊大人也是位美食享受者，家境一直都很殷实，所以从小到大也吃了不少美食，我把和小鱼儿的聊天记录整理了一下，补充了我文没涉及到的一些美食，读者诸君，你们也有这番经历吗?

八一路好吃街

　　小鱼儿第一句话就问: 半山老师可曾记得保安路(现八一路，又称重庆好吃街)，有个小摊摊卖卤菜，比起旁边的胖子妈、王鸭子等等门面就显得小得多了，但卤货味道确实霸道，主要是卤的鸭翅膀，砍成一小段一小段的，还有鸭脚板，咸淡刚好，耙硬合适，人还没走拢摊摊就能够闻到那小磨麻油刷在卤货上的味道，经常称斤把卤味，价格还嘿们“相因”，到斜对面的解放军剧院看场电影，牙嚼八嚼，边看电影边过嘴瘾。

　　较场口附近的小米市，还有一家毛凉粉的，只要进城走到那点必须吃上一碗，重庆有句无厘头童谣是这样唱的: “扁(bia)嘴扁(bia)嘴，好吃凉粉，辣呼儿辣呼儿”

毛凉粉

　　德园也在旁边??，我以前小时候在中梁山那边住家，每个礼拜天大姑妈都要带我进城去耍，或者还是几个礼拜进一回城，我有点记不清楚了，然后都要走这边儿去，因为德园的芝麻糊特别好吃，我们都要先吃碗芝麻糊，那硬是比“南方黑芝麻糊”不晓得好吃到哪点去了，现在说起有点笑人，我都是把碗刮得干干净净的，就差没有舔碗了;哦，德园的伦教糕、麻元顺便带走，边走边吃;德园最经典的是酸梅汤，你想我会视而不见吗?纯正的酸味，略带些中药的气气，喝都还没喝，早已两颊生津。

黑芝麻糊

　　重庆那座著名的罗汉寺，坐落在闹市区，每逢初一、十五，善男信女进庙上香者很多，礼拜天也不少香客和游人，我们有时也去罗汉寺，当然是以游人身份啦，然后刚好庙里正好开饭，就会在庙子里面吃斋饭了，这斋饭做得很不错，用豆制品做的各种“荤菜”，各种时令蔬菜都做得很可口。如果过了斋饭时间，游完了罗汉寺，出来在门口有卖糖葫芦的，也有端起筲箕卖卤麻雀卤鹌鹑的。我们是游客，不是信教人士，所以没有忌口，吃吧，只要味道好。

重庆罗汉寺大门

　　还有在下洪学巷路口上有一家卖烧饼的小摊摊，除了卖烧饼外，还要卖一种酥饼，酥饼做好了香得不得了，太好吃了，入口化渣，酥饼上的芝麻熟了又特别香，当然烧饼也好吃，但是两个完全是不一样的感觉，现在恐怕再也吃不到酥饼了吧。

　　在打锣巷口口有个卖熨斗糕的，有时去买几个熨斗糕回来吃，最开始是白味儿的(又称原味，略略有点儿甜)，后来就发明出来在熨斗糕翻面时加点果酱，价格要贵点，但我本人觉得加了果酱的并不好吃，也可能果酱质量不好，还是要吃原味儿，熨斗糕马上出炉趁热吃好吃，咀嚼时回味有微微的酒香，但放一阵冷了也好吃，反正都是各种好吃。

熨斗糕

　　现在回想起来，我小时候吃过的好吃的东西还是很多，原来最想跟爸爸两个一起走颐之时餐厅了，那里美食太多太多，我是爸爸的小棉袄嘛，宠着惯着我。哪怕是他在临江门重医附二院住院的时候，爸爸也要抽中午那点空，带着我去颐之时吃饭，那个时候最喜欢口蘑鸭子汤，五香熏鱼，有时候点几个时令蔬菜。最让我难以忘怀的是有一年我过生日，也是在颐之时餐厅，爸爸点了一道清蒸白鳝，清蒸白鳝我一直难以忘怀，这道菜当时的价格应该有点小贵哈。

清蒸白鳝

　　回过头来再说说老四川，老四川的当家菜是著名的三汤，即牛肉汤、牛鞭汤、牛尾汤，那阵是不会用高压锅来烹饪的，而是经过几个钟头的慢火煨熬，味道硬是不摆了，爸爸一般都点牛尾汤，用番茄熬的，吃牛尾汤的酌料碟是金钩豆瓣儿。另外灯影牛肉实在好吃，这是很考厨师刀工的一道四川名菜。

番茄牛尾汤

　　罗汉寺旁边的有家餐厅叫蓉村，当家菜肴是手掌大却薄如纸的蒜泥白肉(现在的大刀白肉差他一大截)、红油陈皮兔丁(下酒佳肴)、口袋豆腐(豆腐里头有朒朒)。

红油陈皮兔丁

　　特别记得在民族路上，就是蓉村过来一点点，九十年代有一家卖羊肉串的，是专用烤肉的机器，用电烤而不是用碳烤，烤出的羊肉串又香又好吃，而且还不是灰巴拢耸那种，每回只要路过那点，肯定要买上两三串过瘾。

　　大阳沟菜市场里有一家刘记酱鸭，那个酱鸭炕得很干，制作流程是先卤入了味，过后再炕干的。酱鸭吃起来很有味道很好吃，前些年我回到重庆，在南岸长嘉汇处的一个云南餐厅吃饭，曾经还吃到这种酱鸭，那个味道就是我以前吃那个味道，直觉告诉我，这道酱鸭一定是那家刘记酱鸭的厨师做的。

　　还是在大阳沟菜市场里头，里面有一家卖烧烤的，如果没记错的话，好家叫姊妹烧烤，是两个摊儿摆在一起卖。那时候烤的很多是鸡翅、鸡胸、鸡腿、鸡胗……用的烤酱跟现在的烤酱不一样，现在多半用干海椒面、孜然粉、盐等，是烤好食物后撒在上面，姊妹烧烤是用豆瓣酱加糍粑海椒直接刷在食物上的。

　　较场口旁的石灰市菜市场里有家火锅，叫小小火锅儿，味道很好，觉得以前的老火锅和现在的味道完全不一样，传统的老油火锅，牛油味极其厚重，火锅食材十分地道，绝对不得用“三精”，记得老油火锅起码有以下配料: 牛油、冰糖、醪糟、永川豆豉、郫县豆瓣、石柱干海椒、汉源花椒、自贡井盐、老姜……。较场口还有一家专做鸡的餐厅叫漆家鸡，是我一位姓任的伯伯的儿子的朋友开的(哈哈，有点绕口)，也去吃过的。

　　在29中对面的西餐厅沙利文被拆迁后，从此失去踪迹，高中毕业那年，我听朋友说沙利文搬到沙坪坝那边去了，我去沙坪坝找了很久，根本就没有了。街上最多的是火锅和小面。唉!难道只有火锅和小面可以代表重庆的美食吗?关于沙利文西餐厅的故事都是听老一辈的人在叙说，他们那个时候耍朋友啊，都喜欢跑到沙利文去吃个西餐，觉得好有面子哟。

　　重庆还有一种美食叫豆芽圆子汤，不晓得其他城市有没得，说起来也简单，就是用猪肉做成丸子加上黄豆芽，放在一个个小盅盅里面，加上适量的盐和胡椒粉，蒸熟即可。在道门口一个拐弯处开得有一家营养餐厅，专门做豆芽圆子汤的，我想他们可能主要针对医院病员改善伙食而做的吧。

肉丸(饼)豆芽汤

　　道门口一院对面还有一家九九豆花馆，听说现在还开起的，被评为重庆“苍蝇馆子”之首。下半城有一家餐厅叫鼎食居，以前经常去吃，但从来不晓得那个餐厅叫鼎食居。后来长大了跟那些爬山族呀徒步族呀去爬山，他们介绍说鼎食居的菜味道好，带我去吃，我说这是我小时候经常来吃饭的地方呀，因为我老爸是个吃货，从上半城吃到下半城。

　　最后说说雪花桃泥，这道甜品又名核桃泥，是川菜里的一道传统名菜，其色泽淡雅，香甜细嫩，滋润爽口，雪花则是用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。爸爸带我去小滨楼餐厅吃过这种雪花桃泥的，这道重油重糖的川菜，估计现在做的人少了，其实，正宗川菜不全是又麻又辣的味道。

雪花桃泥

　　八零后的“一只鱼”游呀游，远离故乡，游到他乡，但随时想到家乡的美景美食，一直都还“心慊慊的”。这还得谢谢互联网，才能让一只鱼儿在他乡看到故乡半山隐士写的很多老重庆回忆文章，虽然只能是回忆，却很美丽!