国学十级爱好者，从业酒业11年，坚持让90后爱上白酒鸡尾酒

现在的年轻人，有不爱喝酒的吗？

天猫大数据显示，酒水消费已经逐渐呈现全球化和年轻化，20+ 年轻消费群体成为进口酒水消费的主要人群。

数据来自第一财经商业数据中心（CBNData）

在距离武康大楼一步之遥的天平路上，有一家以中式鸡尾酒闻名于上海酒圈内的小酒馆Healer，凭借着一款款饱含国学深意的创意鸡尾酒，俘获了不少圈内外人士的喜爱。

这家小酒馆的主人韩玲 Phoebe 拥有 11 年从业经验，家乡是以出产汾酒闻名的山西省，自小 Phoebe 就对于中国古文化也颇感兴趣，读书时代研读了不少古书籍，具备了相当扎实的国学知识基础。

机缘巧合之下， Phoebe 在大三这一年学习花式调酒，毕业后来到上海正式入行。当时国内调酒行业刚刚兴起，地位也越来越被重视。

2008 年开始 Phoebe 前后在上海各种不同类型的酒吧，包括夜店，清吧里工作，但是持续了两年会觉得当时环境不适合自己，所以转行在设计公司里做文职，只是周末空闲时间兼职调酒师。

某次和同事周末在酒吧聚会，同事看到 Phoebe 调酒的样子，忍不住对她说：“你怎么不继续做调酒师呢？调酒的你看起来很自在呀！” Phoebe 意识到只有在调酒的时候，她才能真正感觉到放松和归属感，也是因为这个契机，Phoebe 有了开属于自己的酒吧梦想。

尽管有了几年的调酒经验，但是要开店还是需要学习更多知识，恰好得到一个机会进入 Nest 团队工作学习，就算到现在想起来 Phoebe 依旧十分感恩这段经历。

在 Nest 的一年半时间，是 Phoebe 成长最快的阶段，她就像海绵吸水一样汲取着调酒相关的各种知识，并想尽一切办法向前辈学习。

2016 年 11 月 5 日，Healer 在天平路 30 号正式开张了，这是属于 Phoebe 的第一家小酒馆。

开业没多久的某一天，山西老乡带了几瓶家乡酒送给 Phoebe ，但这酒我也不怎么喝，放在店里干嘛呢？当时灵机一动，觉得可以拿来做浸泡酒，或者试着调酒，加到酒单给客人尝尝看。”

2016 年 12 月，《weekendshanghai》的编辑 Justin 造访 Healer 点了一杯名为“拂尘”的白酒鸡尾酒。

这是 Healer 第一款以白酒作为基酒的鸡尾酒，特别选用竹叶青作为主基调。其他还用到了黑麦威士忌、黑糖浆以及巧克力苦精，倒入特别打造的酒杯中，最后以冰块与浸泡了黄酒的黑枣装饰。

选用的材料虽然看起来都很“烈”,但是比例搭配得刚刚好，只有入口那一瞬间的黑麦威士忌快速散开的风味，很快便被汾酒的花香与甘甜所降服。而随之而来的黑巧克力与焦糖带来的丝丝味甘，也让整杯酒的层次愈加丰富起来。

拂尘的相关报道

这篇普通到不能再普通的探店采访，仿佛是一把钥匙，为 Healer 打开了一扇大门，吸引到越来越多的业内外人士，有酒评人，国内外专业 bartender ，同时因为好奇来一探究竟的客人数量也在慢慢增加。

Ryan 就是其中之一，生长在台北的他爱喝酒爱分享，早先在台北从事医疗器材工程师的工作，2016 年来到上海专职连锁餐饮培训顾问的工作。对于初次来 Healer 的记忆，他印象很深刻。

那是某年除夕前夜，他在公司加班到深夜，被朋友拉着来 Healer 喝一杯。 Phoebe 得知他压力大后，特别调了一杯“拂尘”，“听说你明天要回台湾，这杯拂尘呢就送给你。希望可以扫除一切不好的压力和情绪，明天开开心心回家过年。”

Ryan

自此，Ryan 就与 Healer 结下了不解之缘。这之后，Ryan 几乎每天下班后都会来店里报道，一杯酒喝一晚上。喝着喝着就和 Phoebe 聊起来了，聊着聊着就觉得“中国酒鸡尾酒”是个有潜力且有意思的课题，他提出想加入 Healer 一起搞事情，Phoebe 也欣然同意。

”所以我就辞掉原来的工作，目前负责整个 Healer 的品牌宣传工作。她就负责创作，我负责推广。“我到达店里是个不太有阳光的阴天，但是 Ryan 的身上让我看到了久违的”少年感“，这是一种为自己真正喜欢的东西做着努力的冲劲。

从三年前开始专注做中国酒创意鸡尾酒，Healer 已经有几十款自创鸡尾酒了，酒单也特别做成奏折的形式。

每一款酒的名字都取自古书中的真实典故，酒的风味和感受也与典故相结合，很多客人喝着喝着就开始对古文化感兴趣，Ryan 表示他们要做的就是中国文化的传播，但他们只负责开一扇窗户，剩下的都是客人自己的事情了。

很多客人喝着喝着就和他们成为了朋友，比如店里的常客志刚（化名）是一名来自新加坡的客人，时不时自己来报到不算，将自己在上海的朋友都带来店里，热情的样子让朋友都怀疑：“你是这家店的合伙人吗？”后来就算他回国发展后，仍然会不断介绍新的朋友来光顾。

“透过一款酒的故事，我和你成为了朋友。”这是 Ryan 和 Phoebe 一直坚持的待客之道，也是 Healer 开店 3 年依然门庭若市的秘诀。

对于 Healer 的未来，Ryan 透露未来是年轻人的世界，随着行业大头星巴克向酒市场的发展，相信会有越来越多的年轻人接受并喜欢中国酒。要知道光是白酒就有十二香型，这其中的酒体、风味、酿造工艺不同，出来的口味都不相同。

Healer 还会不定期举办线下品酒会、调酒体验活动，让爱酒的人有近距离接触酒文化的机会。同时他们也与各大酒厂合作，举办游学活动，带着客人去酒厂里参观学习。现在酒厂大部分已经实现机器自动化，在包装、宣传上也渐渐靠着年轻人的喜好。

Phoebe 她相信通过自己的钻研和带动，会有越来越多人开始接受并喜爱中国酒，要做到这一点，需要长时间的坚持和积累。

她期待有一天，中国的白酒和黄酒成为下一个征服世界的中国酒！

后记。

上海在营业的酒吧粗略估计大概有 2000 家左右，平均寿命不超过 2 年。作为一家拥有 3 年历史的“老店”，Healer 吸引人们一去再去的应该就是这里不仅仅是喝酒的地方，同时也是有故事有朋友的地方吧。乍暖还寒的上海，最适合约上三五好友去 Healer 点上一杯鸡尾酒，边喝边聊。