生煎包7欧1个，美澳等国厨师广州学艺 广东早茶文化走向海外

【讯】叉烧包、虾饺、烧卖、蛋挞……一个个广式茶点不仅俘获了中国食客的心，如今也深受外国人的喜爱。广州多家广式茶点培训机构近日表示，有不少外籍厨师特地到广州学艺。这群来自美国、俄罗斯、法国、澳大利亚、马来西亚等国的厨师学成之后便回国开店，将广式早茶和广式文化传播到海外。

俄罗斯学员到广州学习制作早茶 。（图片来源：《广州日报》）

《广州日报》28日报道，“据我所知，现在美国的唐人街开了越来越多的早茶店。”广州市白云区一家名叫“艺高餐饮”的培训机构内，49岁的早茶培训师彭家勇近日表示。这家培训机构于2012年正式开业，彭家勇目前已经教了数千名学员，60%的学员来自外省，而来自美国、俄罗斯、马来西亚等地的国际学员，他也见过不少。

1988年，18岁的彭家勇跟随长辈进入深圳的一间早茶店，从打杂开始，一步步学习相关的早茶手艺，五年后就成为独当一面的茶点大师，会做六七百道广式点心，2017年他还成为“国际粤菜评委”。“我最喜欢的还是早茶‘四大天王’——虾饺、干蒸烧卖、叉烧包和蛋挞。”但彭家勇也在不断追求茶点的创新，“比如现在早茶店里比较流行的蘑菇包，就是我发明的”。

彭家勇介绍，“去年来了一个美国人，想学七八道点心，回美国丰富店里的经营。他特地找了一名翻译，将干蒸烧卖、虾饺等几个点心带回美国。”

“现在在海外，凡是中国菜都有很好的市场。广州早茶在旧金山、墨尔本、悉尼、多伦多等华人聚居的地方生意都非常好。”在番禺大石的一位高级中式点心师丁远发介绍，他们在2016年开设早茶培训班，仅仅4年时间，学徒已经遍布美国、加拿大、阿根廷、澳大利亚、新西兰、新加坡、马来西亚、法国等国，学员们将广式早茶美味传播到了世界各地。

丁远发今年47岁，原先在广州的一所大专院校专门做点心培训，也曾任五星级酒店点心主厨，他介绍，茶点套餐一共包含“芦笋鲜虾饺”“大虾烧卖皇”“金蒜蒸排骨”等45种广式点心。

丁远发说：“98%的学员是为了创业，2%的学员是老板派过来提升早茶技术，我们不仅教技术，还会帮助学员提高创业的成功率。”

丁远发对学员说，做早茶关键是熟能生巧，馅料的配比很容易学，但只有不断钻研，才能把揉面、和面等细节做好。

“刚刚就有一个阿根廷的学员问我怎么制作月饼。”丁远发说。

“我有一个女学员很早就移民法国，去年回来找我学生煎包，再回到法国开餐馆，她店里的生煎包卖7欧元（约合7.7美元）一个都还供不应求。”47岁的廖德明是广州本地人，在上世纪90年代入行做早茶，现在海珠区一家餐饮培训机构专门教授茶点制作。

廖德明说，学员们来自五湖四海，有的来自法国、意大利等国。一位在意大利留学的姑娘和朋友一块来学习制作菠萝油等茶点。她俩回到意大利也开了家餐厅。廖德明说：“这也算是把中国广东的早茶文化传向世界了。”（完）