好吃到停不下的马来红烧肉Lor Bak

Lor Bak是一种用调味肉做成的香肠卷，它在马来西亚、印度尼西亚和新加坡等东南亚国家很受欢迎。它由油炸食品混合而成，在槟城的咖啡店和小贩摊上，午餐和晚餐时间经常可以买到。除了调味肉外，一盘Lor Bak还可能包括虾油条、豆腐、煮熟的草药蛋、世纪蛋和黄瓜片。在一些摊位上还可以买到ikan pari（线鳐）、章鱼、春卷和各种其他类型的Lor Bak。

它由不同种类的肉、海鲜、豆腐或蔬菜制成，用五香粉调味，卷成薄薄的豆腐皮。然后油炸，配上辣椒酱。好味的Lor Bak，成功在于香肠卷和蘸酱。外面必须脆，里面必须多汁（但不能煮得太熟）。进入香肠的肉须略含脂肪，但不能过多。至于蘸酱，粘糊糊的须有足够的粘性，以粘附在蘸过的东西上，而不至于太水或太块状，而辣椒酱需要有辛辣和甜味。大多数最好的lor bak摊位都有自己的秘制辣椒酱。

其实，Lor Bak来源于福建菜，大致翻译为红烧肉。lor bak的主要调味品是中国五香粉，由八角茴香、丁香、肉桂、四川胡椒和茴香籽混合而成。这就是为什么它在印尼和新加坡被称为ngo-hiang，在菲律宾被称为quekiam，这两个词的意思都是五香。

下面是配方成分及做法

500克瘦肉

100克豆薯

5个菱角

1个红洋葱

1根黄瓜

500毫升煎炸油

卤汁：

3汤匙糖

2茶匙盐

1/8茶匙黑胡椒

调料品：

2个鸡蛋

3茶匙五香粉

2汤匙玉米淀粉

2瓣大蒜

包裹：

2片豆腐片

1个蛋黄

蘸酱：

1汤匙黑酱油

2汤匙糖

1/8茶匙五香粉

1/8茶匙盐

1/2茶匙玉米淀粉

5汤匙水

1蛋清

1、猪肉切成条状，腌一夜。

2、菱角切条和洋葱，与腌制猪肉混——拌入调味料。

3、将豆腐片切成15x20cm的矩形。

4、将蛋黄和蛋清分开，用蛋黄作胶水，蛋清蘸酱。

5、混合除蛋清外的所有蘸酱配料。慢炖，偶尔搅拌，直到酱汁变滑。加入蛋白，用叉子搅拌，形成细丝。

6、用勺子将混合物舀入切好的豆腐片中，在两侧折叠并紧紧卷起。

7、在平底锅中加热油，用中火炸至金黄色。用纸巾沥干水分，待其冷却。

8、将Lor Bak切片，与黄瓜片、蘸酱和瓶装辣椒酱一起食用。