新加坡娘惹菜好吃到什么程度？林依晨林志颖都为它疯狂打call

六百年前的明朝，郑和下西洋时，将中华文化带到了南洋。华人的民俗与本土文化相融合。定居在马六甲、印尼和新加坡的华族与马来人通婚。他们的后裔，男性称为峇峇（baba），女性称为娘惹（nyonya）。

无论是2013年林依晨版的新加坡旅游宣传片，还是2014年林志颖版的宣传片，都不约而同地提到了娘惹菜，那到底什么是娘惹菜，你了解么？

娘惹菜系便是由中国菜系和马来菜系相结合的东南亚风味，菜肴或甜酸、或辛辣，酱料都由十种以上香料调配而成。娘惹家庭的厨房里都会备有各种不同的香料和酱料，例如：小葱头、蒜头、姜、南姜、香茅、辣椒、叻沙叶、薄荷叶、班兰叶、泰国青柠、亚参、峇拉煎、虾膏、参巴辣椒酱等等。

香料被研磨杵碎，调成稠糊的配料，给食物带来独特的风味。娘惹菜的食材则多用华人传统的食材，鱼肉蔬菜等，加以长时间的炖煮，口味浓重。

首先，先给大家介绍必尝的新加坡地道美食。

【文东海南鸡】

海南鸡虽然起源于海南，但却是由新加坡发扬光大。严选160天左右，重量在1.8kg以上的走地鸡，对鸡的全身进行手工按摩，将鸡蒸熟之后，用鸡油、鸡汤慢火煮30分钟，然后放入冰水略浸，使其肉感紧致有弹性，再浸入白卤水汁。吃的时候再配上特调的豉油、蒜蓉、辣椒酱，一口咬下，鸡汁从鲜嫩的鸡肉中迸发而出，吃货快来！

【黑胡椒虾】

这大概能荣升夏日绝佳开胃菜之一，黑胡椒连同花椒等配料，与从越南跨海而来的新鲜大虾一同生焗，让香惹的黑胡椒酱汁从四面八方渗入虾中，不仅虾肉不失原味，香气纷陈，绝对令人食指大动！

【生虾】

对喜欢吃东南亚料理的人来说，生虾绝对不会感到陌生，然而这里的生虾却又是不同的模样。精心挑选活蹦乱跳的虾子每日新鲜供应，东南亚风味十足的酸辣酱是这道菜的重点，在酱汁中浸润并冰镇后的虾子嚼起来弹性十足，酸辣中又带有海鲜独特的鲜甜，噢！夏天的味道！

【炭烧拼盘】

绝对是食肉兽最爱！外皮香嫩、唇齿留香的烧鸡翅；味道甘香，每一口都充满肉汁的炭烧猪颈肉；加上肉质丰富的牛仔骨，一次性满足吃货的多种刁钻欲望，回味无穷！

【青咖喱鸡肉】

泰国青咖喱配椰汁烹制，略带辛辣，加上洋葱、土豆、秋葵、椰奶制成香气诱人的浓郁酱汁，让鸡肉在当中徜徉，从此，爱上一切和咖喱有关的美食。

【黑胡椒蟹】

盘底不做任何装饰，在不锈钢锅的衬托下，通红的蟹壳上可以看到星星点点的黑胡椒粒，海鲜特有的咸香气味加上微焦辛呛的黑胡椒的香味扑鼻。肉蟹仔细的吮干净每一个支脚缝，丝丝入扣。

【老潮州肉骨茶】

在喝汤是对心意的珍藏，其中潮州菜里面的靓汤更是享有美誉，所有原料都有十分严格的甄选标准。炎炎夏日，来上一锅清淡滋补的老潮州肉骨茶，时长六至七小时的慢火熬汤，白胡椒与蒜头的微辣中有丝丝药香，加上香气四溢熬制软烂的肉骨，元气满满！

【越式牛肉粒】

牛肉与白蘑菇的鲜美搭配，小辛辣源于黑胡椒的浓重口味，快速爆炒使牛肉粒鲜香滑嫩，黑椒香气和肉香便肆无忌惮地在舌间索绕，那份滋味让人大呼过瘾。

【墨鱼饼】

满满南洋风的墨鱼饼，是新加坡当地人气爆棚的国民小吃。坚持选用最新鲜出海的墨鱼，经过打泥、搓饼、轻炸，配以精心烹制的甜辣汁，QQ的口感，清香不油腻，满分推荐哦！

【芒果糯米饭】

成熟度很好的芒果和微咸的糯米饭要拌在一起再吃进嘴里才能起最魔幻的化学反应。芒果甜中带酸，这酸味与裹上了泡浸香浓椰浆的泰国香糯米饭的甜味混合，美妙无比。

接下来重头戏来了！娘惹菜系的特色菜肴有叻沙 (laksa)，乌打 (otah)，娘惹粽，娘惹糕点 (nyonya kueh)，泡菜 (achar)，亚参鱼，黑果焖鸡等。

1、叻沙面线

娘惹美食中最具盛名的一种，面线没有弹牙的口感，其最大的功能，就是吸收汤汁。汤底鲜、辣、香，味道复杂得，初次品尝时你很难用言语来形容它的美味。做出这样的味道全靠调料，汤里除了叻沙外，还有豆瓣酱、亚叁酱、虾干粉、辣椒、椰浆、虾干粉、石栗粉等。

2、亚叁香辣鱼和亚叁猪肉

亚叁猪肉酱汁极为浓稠，猪肉切成方块，吃的时候，首先突出的是口感，肉一丝丝，有嚼头，却又不会太韧。可是慢慢的，辣味就出来了。亚叁香辣鱼的汤底和亚叁猪肉的酱汁大同小异，只是汤底会稀一点，红油浮在了汤的上面，一看就知道，味道会更辣。不过，辣得恰到好处，没有抢了鱼的鲜味。

3、大树菠萝焦糖炖蛋

榴梿布丁用新鲜的榴莲肉，先冰冻，再加入椰浆、班兰叶、焦糖等打烂成蓉，口感细滑，入口即化，浓浓的榴梿味，中间还夹杂着一些类似咖啡的味道，垫底的班兰叶啫喱，则令这个甜品更加清新。大树菠萝焦糖炖蛋的焦糖十分香甜，甚至有点过火，抢了炖蛋的味道，令大树菠萝的香味未能突围而出。

4、黑果焖鸡

将鸡肉和黑果用丰富的酱料进行烹制，最好搭配白米饭，另加上虾酱炒蛋和参巴空心菜陪衬，这样香气四溢的美食组合堪称绝配。

5、乌打

是它是把鱼肉与椰浆、辣酱、香茅以及大蒜混合腌制后，裹在香蕉叶中蒸软，随后放在炭火上稍微地烘烤。

下面就介绍几家新加坡最具特色的娘惹菜馆。

Chili Padi

地址：11 Joo Chiat Place, #01-03, 427744

不仅可以堂食，还可以在多人聚会时点餐，有专人负责上门布置食物。食材和味道都是一流的。

Blue Ginger

地址：97 Tanjong Pagar Rd,Singapore 088518

Blue Ginger店面不大，菜肴却高档精致，适合宴客，味道仿佛是自家妈妈烹制的。

Guan Hoe Soon Restaurant

地址：38/40 Joo Chiat Pl, Singapore 427762

源和春是新加坡前总理李光耀最爱光顾的老招牌，味道传统正宗。

Peranakan Inn

地址：210 East Coast Road Singapore 428909

这家餐厅很小很安静。菜式不多，但是价格适中。

PereMakan

地址：Level 3 Keppel Club, 10 Bukit Chermin Road Singapore 109918

隐藏在俱乐部里面的这家餐厅，却因为它正宗的好味道吸引着不少食客。

Candlenut

地址：17A Dempsey Rd, Singapore 249676

Candlenut 在今天推举的这6家娘惹菜中，是唯一一家摘取了米其林一星的娘惹菜餐厅。自然算是个中翘楚。

主厨新加坡籍，自小就收到母亲和祖母的熏陶。烹调风格略加印尼特色，又不失传统娘惹的风味，可谓是融汇各自的特色，自然让食客对自家的菜式好感倍增。

如果你还品尝过更美味的新加坡娘惹菜，也可以留言推荐给饭饭，让他们早日加入娘惹菜的系列中来。以后去新加坡旅游，别忘了去尝一尝这属于南洋的独特风味哦！