这种肉补铁又致癌！到底应该怎么吃？

肉，在很多人眼里是美食的象征。古人是“宁可食无肉，不可居无竹”，但现在大部分人恰恰相反，常常是一顿不吃肉，全身不舒服。

可您知道吗？吃肉容易，吃得健康却很难！尤其是网上疯传“红肉也会致癌”，这是真的吗？红肉，到底能不能吃？今天我们就说清楚！

什么是红肉

平时，我们总听别人说“要多吃白肉，少吃红肉”，所以，很多人觉得肉看起来是红色就是红肉，实际上并不是这样。

关于红肉白肉，世界卫生组织官网给出了明确的定义：

红肉：所有哺乳动物的肌肉组织，比如牛肉、猪肉、羊肉、马肉、兔肉等。

白肉：禽类和海鲜水产，比如鸡、鸭、鹅、鱼肉、贝类等。

所以，“红肉”不一定都是红色的，比如某些猪肉，兔肉，小牛肉等。

而颜色发红的肉，也不一定就是我们说的“红肉”，比如三文鱼、金枪鱼、火鸡腿等。

而红肉和白肉除了颜色差异外，营养上也有较大差距。一般来说，在肉质上，红肉肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高，而白肉肌肉纤维细腻，脂肪含量较低。

在营养上，红肉中含有丰富的蛋白质、维生素(B1、B2、A、D)，而且铁、锌等矿物质也比较丰富。而白肉含有更丰富的蛋白质，其中一些深海鱼、贝类肉还有EPA、DHA等营养元素，是红肉中没有的。

为什么要少吃红肉

一直以来，在营养学届，红肉的争议就比较大，尤其是在2015年，世界卫生组织将红肉列为“第 2A 级”致癌物之后，“红肉致癌”的消息就一发不可收拾了。

那么，2A级是什么意思呢？其实，就是说红肉可能会致癌，但是并没有明确的证据证明“人只要吃了之后就会致癌”。请注意，这里的关键词是“可能”而不是“一定”。而且，癌症是多种因素共同造成的结果，不是说单纯食用了某种食物就患癌。

那么，为什么还要建议大家少吃红肉呢？这是因为，多项研究已证实，红肉吃太多确实不利健康：

1

糖尿病风险大

新加坡国立大学医学院发现，食用过量的红肉，如牛肉、猪肉和加工肉等会增加患糖尿病的风险，而吃白肉，如鱼、鸡肉等可使风险下降。

2

增加肠道疾病风险

美国《肠道》杂志刊登研究，男性每周吃6次红肉会增加肠道疾病风险。

3

伤肾

新加坡国立大学研究人员对63257名成年华人进行研究，经过约15.5年的跟踪调查，研究人员发现，红肉摄入量最多的人群比摄入量最少人群患肾衰竭的风险高40%。

4

增加炎症风险

以色列特拉维夫大学领导的国际研究团队发现，红肉和乳制品中存在的一种糖Neu5Gc，容易使身体出现炎症反应，甚至增加肿瘤风险。

红肉，还是得吃

虽然说红肉有一些弊端，但是，我们也不能忽视它的优点。一般认为：

1、红肉中含有丰富的血红素和铁，两者结合形成血红素铁，容易被人体吸收利用成为造血原料；

2、对爱美的女性来说，适当吃点红肉，可以使面色更加红润有光泽；

3、对于缺铁性贫血患者来说，适当吃红肉，可以改善贫血。

而且，和加工肉制品比较，红肉它本身没有致癌物，只要适量摄入是不会增加癌症发病风险的。

根据中国居民膳食指南中对于肉类的推荐：每人每天摄入量畜禽肉40~75克，即约一两到一两半。而世界癌症基金会对相关证据评估：红肉摄入量≤500克/周或≤70克/天就不会增加肠癌的发病风险，所以大家不用太担心。

也就是说，吃还是要吃，但是不能吃太多。

且烹调方式应以蒸煮为主，因为长时间水煮肉可更好解离红肉中的有害物质。而减少煎炸、烤制等高温烹调过程，也能减少红肉对人体的伤害。

平时，大家尽量少吃加工肉制品（如经腌制、发酵、风干、烟熏等加工而成的肉类），可以红肉和白肉交替吃，不必只盯着一种肉吃。

其实，每种肉都有各自的特点，也没有哪种食物占居营养的首位，只有均衡摄入才是最健康的。

资料：养生中国

编辑：尉澜