柳州螺蛳粉：从街头小吃到网红“大产业”

螺蛳粉，一种源自中国西南地区的街头小吃，如今红遍了全中国。在国内销量暴涨的同时，在海外市场的表现也是不俗。行业数据显示，疫情期间，预煮包装的螺蛳粉生产和销售量均创下了历史新高。

广西壮族自治区柳州市是螺蛳粉的“家乡”。这种粉独具特色：将米粉浸泡在以螺蛳煮制出味的辣汤中，再撒上腌制过的酸笋。这样的搭配赋予了螺蛳粉一种独特而浓郁的香气。

据柳州市商务局副局长贾建功介绍，截至去年年底，即食包装螺蛳粉的销售收入已达到151.97 亿元人民币（合 22.7 亿美元），同比增长 38.23%，该行业内，许多公司的产、销量均实现翻番。

在以广西螺霸王食品科技为代表的主要生产商看来，由于疫情期间“宅经济”盛行，加上借助线上销售与物流渠道，预煮即食版螺蛳粉在海内外的订单量得以实现了大涨。

“二十年前，我们的日均生产量只有8到10万包左右。2021年，新工厂投产后，我们的日均生产能力达到了50万包，总产能增长了四倍。”该企业负责人表示。

广西善元食品有限公司董事长陈生表示：“去年4月，我们一天只能卖出15万到20万包，现在销量稳定在35万包左右。”

在技术和生产设施升级的同时，该公司在全国还设立了至少九家销售分公司，与几大连锁超市都建立了业务联系。陈生表示，这样的“爆炸式增长”势头帮助公司去年斩获近6.7亿元的销售业绩，他补充道，该企业今年的目标是突破10亿元大关。

有行业报告显示，在对“螺蛳粉经济”的保护和推广日益受到重视的背景下，目前柳州至少已有 56 家公司获得“柳州螺蛳粉”地理标志证明商标授权。“螺蛳粉经济”为当地创造了超过 30 万个就业岗位。拥有地理标志证明表明一个产品拥有特定地理来源，并因此具备相应的品质或声誉。

据柳州海关统计，今年1至4月，柳州出口螺蛳粉806.6吨，是去年同期的两倍。数据显示，2021年，该产品出口创下了5256万元的记录，同比增长约80%。除了销往美国、澳大利亚和一些欧洲国家等传统出口市场外，即食螺蛳粉还销往新加坡和新西兰。

通过生产米粉和产品中使用的其他配料，当地不少农民成功实现了脱贫。在柳城县东泉镇的绿宝蔬菜种植合作社，用于腌制的一个个大缸中散发出笋等食材的浓郁香气，工人们在其间穿梭忙碌，而游客们则为这一阵阵的独特香味所迷醉。合作社负责人粟保光介绍称，该地区每天销售酸豆角、酸笋约1.9万公斤，销售额超过9万元，帮助30多个村民实现增收，帮助至少23人实现脱贫。

与此类似，在柳州市鱼峰区里雍镇，一个占地近13.3公顷的螺狮粉原料生产基地也在建设中。“今年我们种植了40万株笋苗，全部卖掉了。”里雍镇党委书记胡帆表示。

六年前，黄言志（音译）在鱼峰区投资了一家螺蛳粉原料加工厂。“我没想到这个行业发展得这么快。我们的产品一直供不应求，”他说。去年，该厂生产了超过600万公斤的酸笋和酸豆角，原料覆盖当地约666多公顷的笋田，266多公顷豆田，为当地农民增加了不少收入。

柳州市农业农村局副局长覃艳梅表示：“去年，全市螺蛳粉原料的基地规模约达到3.68万公顷，比上年增长10.4%。”该市还计划建设至少20个示范基地用于螺蛳粉原料生产，总面积超过1500公顷。

在生产基地不断扩容的同时，柳州也加大了对螺蛳粉这一支柱产业的自动化及其他技术的投资。

在位于柳州新兴工业园区的广西美吉食品科技有限公司，在3条全自动和2条半自动化螺蛳粉生产线的助力之下，公司产能实现了翻倍，达到每天30万包，公司董事长莫勤吉表示，产品包装方面的人力不足限制，也由此得到了克服。

“疫情初期，‘宅经济’使即食螺蛳粉销量激增，但当时人手不足，无法满足订单需求，出货的等待时间长达近50天。”莫勤吉说。

莫勤吉学过自动化，曾在该市一家建筑机械公司工作，这些经验和专业知识帮助他开发了用于生产的机械和设备。耗时一年半，投资超过300万元，经历六轮改进，他终于建成了公司第一条全自动生产线，并于去年6月初投产。

“自动化生产线将一条生产线原先所需的工人数从15人减少到2人，大大提高了效率，节省了劳动力，使得资源得以重新分配，”莫勤吉说，“我们的自动化研发团队的很多成员都来自柳州的大型企业，如果不是因为柳州拥有良好的产业基础，这绝对是不可能实现的。”

在继续担当柳州“名片”的同时，螺蛳粉已经从二十世纪70年代的街头小吃一路走到了今天。柳州对螺蛳粉重要性的认知，更是超越了经济层面，逐步扩展到了社会和文化领域。如今，螺蛳粉已经入选最新的国家非物质文化遗产名录，这也进一步提高了其在国内外的知名度。

广西科技大学国际学院的学生阿德莱耶就是螺蛳粉的外国粉丝之一。“美味的柳州螺蛳粉让我欲罢不能。”阿德莱耶说。

在柳州工作的英国人肯·弗莱彻说：“外国人似乎都喜欢吃螺蛳粉，它很受欢迎。不光是柳州，我在广西其他地方也有许多朋友。我相信，那些住在美国和澳大利亚的朋友们如果能买到螺蛳粉煮着吃，也会超级开心。”

编译：司茗嘉（实习）编辑：涂恬 李海鹏