川菜文化名人王旭东：四川人的乐观 是《川味》《乡厨》最大的味

封面新闻记者 喻奇树

1月24日至27日，由彬歌总导演的《川味》2022年新春特别节目《乡厨》在央视财经频道播出，同期，哔哩哔哩也将网络首播，并同步推出四川方言版，新加坡星河台start hub也同期进行海外首播。

这是一部反映四川人文美食的纪录片，共4集，除了作为央视过年的“下饭片”，《乡厨》也是《川味》第四季的“先导”。

《川味》及《乡厨》背后都有哪些故事？作为《川味》民俗及文化顾问，原《四川烹饪》杂志总编辑王旭东很感慨。

从2011年开始筹拍《川味》第一季，到如今的《川味》第四季及《乡厨》，王旭东全程见证，也对接、协助了许多素材的拍摄。

“沉”下民间

拍出四川“烟火气”

最初拍摄《川味》，那时的彬歌还是一个“小白”，刚从电视台出来，对四川饮食并不了解。但他特别执着，而且能“沉”得下去，真正沉到了民间底层，以一个不一样的视角，记录和讲述了一个个四川美食背后的人文故事。

王旭东介绍，第一季拍得非常艰难，销售也并不好。第一季下来，最初三个合伙人，只剩下他一个。

虽然第一季相对粗糙，但视角独特，具有独特的人文气息，片子在海外20多个国家和地区有了一定影 响。

因此，彬歌顶住各种压力，坚持拍完了《川味》第二季。

真正转折在第三季。《川味》第三季上了央视，并得到了央视资源支持和配合，《川味》品质得到很大提升。

对于即将亮相的第四季，王旭东介绍，该片从2019就开始拍摄了，中间也经历了许多故事，但最终顺利完成拍摄。

《川味》第四季，视角不仅局限在四川，还包括重庆，拍摄了不少重庆民间美食，“川渝你中有我，我中有你，只有整体呈现，才能体现完整的川味”。

与前三季一样，第四季同样下沉到了县城以下，将镜头对准了最底层的老百姓生活，具有浓郁的烟火 气。

四川人的乐观

是“川味”最大的味

谈到川味，王旭东体会最深的有三点。

他说，自己并不是四川人，但几岁就到了四川，然后从事了四十多年美食文化工作，对川菜川味有着不一样的感悟和理解。

与许多地方不同的是，四川食材特别丰富。从高原到低海拔，四川地理极其丰富复杂，带来了食材的丰富性，这是很多地方都不具备的。

其次，四川人对饮食有着“天生”的民间智慧，从小受到妈妈、奶奶、其他长辈传承，或邻里之间相互学习，似乎人人都会做菜、配菜，会各种饮食搭配，知道如何卤？如何泡？懂得对各种食材的不同处理，能千变万化，把极其平凡的食材，做出不同的美味。

四川人还善于各种创新，通过一代又一代传承，不断推陈出新，形成了一整套民间厨房智慧。

“总之，四川有着丰厚的美食土壤，四川人有着特别的乐观精神，他们对生活的热爱，是‘川味’最 大的味。”

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