用手工面包店征服全世界，探秘Kayser的面包帝国，让人欲罢不能

法国上塞纳省la Porte de Clichy是个瞬息万变的地区

著名面包师Éric Kayser的一家面包店就在这里

☾Éric出生于面包世家他的父亲、祖父、曾祖父都是面包师他在尊重传统的同时进行创新发扬法国传统的酵种面包他用开放的态度向世界毫无保留地分享他的技术并渴望开发新的美食理念1996年开设他的第一家面包店之前他已在法国国立面包甜点学院（INBP）担任了近10年的讲师他与朋友Patrick Castagna发明了著名的Fermentolevain这是一台24小时不间断运行的机器维护着随时可用的天然液体酵种液体酵种赋予了面包独特的乳酸风味1994年他们因此获得了“创新奖”

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Éric Kayser老式面包的秘密Éric的面包是用天然酵种和精选的面粉制成的，没有添加剂或防腐剂。他所有的面包店都遵循了传统烘焙的概念，面团都是缓慢搅拌，长时间发酵，现场制作烘烤的。他的面包店不变的主旋律是捍卫这种真正的法国传统，即制作老式面包。

这家精品面包店主营酵种面包、丹麦面包、甜品，也提供早餐和午餐。店铺距离巴黎法院仅几步之遥，于2018年7月17日正式营业。一进门就可以看到大大的招牌“ERIC KAYSER”。

这个地区发展变化得很快：新的法院已经开放，许多办公楼和住宅楼正在建设中，未来巴黎电车T3线和地铁14号线也会经过这里。因此，这家店从开业起便吸引了很多附近的居民和工人，具有巨大的发展潜力。

这家Clichy店内还设有一个咖啡角，提供热饮和早餐套餐，尤其是用有机鸡蛋制作的鸡蛋卷、鸡蛋三明治等非常受顾客的欢迎。

店内的产品是由面包师Hassen Chaabane现场制作，能为客户提供15种不同类型的酵种面包，这些面包由各种石磨面粉制成，经历了长时间的自然发酵。

店里最受欢迎的是传统法棍，其他的面包如：无花果面包，黄姜面包，椰蓉黑巧面包，栗子面包，乡村面包等也都各有特色，每款面包都有自己的专属粉丝。

“椰蓉黑巧面包”

“无花果南瓜籽面包”

“乡村面包”

“黄姜葡萄干面包”

厨旁还有一个专门用来准备三明治、沙拉以及热菜的厨房。在午餐时间，顾客可以到店选择冷/热三明治，自选搭配经典的黄油火腿或是金枪鱼蛋黄酱。

午餐可以选择外带或堂食：店内约有50个座位，外面还设有一些宜人的露天座位。

在蛋糕方面，店里的各种甜品都值得一试（柠檬挞，焦糖巧克力挞都很不错），并且会根据季节调整产品配方。

面包店营业之初，产品价格就十分优惠，性价比很高，例如一块黄油牛角包为1欧元，和传统法棍的价格一样。一份午餐套餐的价格则为8欧元。

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崭新理念：远程培训面包师

“好面包不会说谎，它能表现所有用料的品质，体现面包师的技巧。一个真正的面包师，就是每天创造奇迹：将简单的原料，水、酵母、盐和面粉变成复杂多样的面包。这是我的坚持和热情，我想将它分享传递给法国乃至全世界的面包师。”

Éric将自己对旅行和手工烘烤的热情相结合，在世界各地开设新的面包店，同时将激情和知识传递给需要的年轻人。为了使年轻面包师能有更长远的发展，他有了一个新想法：远程培训面包师。对于手工制作类型的工作而言，这其实是相当奇怪的。“我们的市场迫切需要专业的面包师和甜品师，所以我认为这是一个好主意，可以培养更多的专业职人。” 为此，他与一家专门从事远程教育的公司——Skill and You合作。通过一套在线教学系统，Éric分享自己的制作诀窍和技巧，这些技巧都是他整个职业生涯中的宝贵经验，学员可以在家里按照自己的节奏训练。Éric会在线上分享所有必要的技术来帮助学员通过CAP（法国职业能力证书）考试。

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用手工面包店征服世界1996年，Éric Kayser在巴黎Monge街道上开了自己的第一家店。24年后的今天，他已经成为在全球拥有250多家面包店的企业家。在巴黎，里昂，美国，东京，首尔，墨西哥，迪拜，纽约，新加坡，台湾，智利，布鲁塞尔等地方，都能看到ERIC KAYSER。他没有透露自己的营业额（粗略估计有3亿欧元），但是开设新店的疯狂节奏给他的帝国带来了勃勃生机。“今年，我们会在马德里开家新店，这是西班牙的第一家。我们还将在特拉维夫开一家店，这也是以色列的第一家。在巴拿马，也是第一家面包店。”Éric细数道。

目前法国仍是主要市场，渴望传统健康食品的外国人则是Éric公司的第二目标。Maison Kayser的第二个市场目标是日本，因为法国面包店在当地很受欢迎。美国也有巨大的市场潜力。Éric现在在纽约拥有16家店铺。“我们一直在关注美国所有的大城市，因为美国市场的潜力很大，尤其是加利福尼亚州。现在越来越多的人开始关注饮食健康，我们也在响应市场需求做一些调整。”

在美国，Maison Kayser还系统化了一个已经开始在法国推出的概念——扩大店内用餐区域。他说：“扩大用餐区域，会更能满足美国人想要快速健康饮食的需求。” Éric还在不断了解咖啡行业，他正在研究面包咖啡馆的新概念，希望未来可以开设相关新店铺或改进现有的产品模式。

翻译、 整理 | Zoe