60年代的惠来人对五味姜的记忆

“小时候肠胃不舒服，奶奶就会拿一点零钱让我到村口小卖部去买一些五味姜来吃。有点酸有点甜有点辣的味道，让我回味至今。”——这，是一位出生于上世纪60年代的惠来人对五味姜的记忆。

五味姜具有健胃消食功效，既是保健食品，又是开胃零食。方壮洪 摄

惠来五味姜

酸甜香辣甘交织的味道

一点酸、一点甜、一点香、一点辣、一点甘，融合在一起交织出一种难以形容的味道，却是许多人依附在记忆中儿时的味道。这便是惠来五味姜给予人们的独特感受。这种秉承药食同源理念的民间传统食品，既是可口零食，又有健脾和胃、消食醒酒的功效。

五味姜为纯植物制成，成份多样，制作过程需历经大半年。近日，记者来到我市首家农民专业合作社——惠来县潮宜轩食品加工专业合作社，探访最为传统的五味姜制作方式。

历史悠久，饮誉中外两百余年

（综图）

“旧时，华侨出国到东南亚得乘船，坐帆船要一个多月，坐轮船要十天半月，人在船舱里，要有一种解决晕船、帮助消化、增进食欲、减轻烦闷的食物，所以五味姜就应运而生了。” 惠来县潮宜轩食品加工专业合作社有关负责人介绍说。

五味姜在民间流传已有两百多年历史

据有关资料记载，清朝乾隆期间，潮汕先人用石臼、石磨等工具，脚踩手搓，做出了第一批产品，形呈薄片式，俱五味，色呈浅赤色，包于青竹叶出售，清香可口，男女老幼皆宜，深受民间喜爱。五味姜不但能适应远航食用，而且经常含食能健脾益胃，故饮誉中外两百余年。尤其是旅居泰国、新加坡、马来西亚一带的侨胞，不但在航行中食用五味姜，而且在侨居地把其作为适应当地水土的重要食品。

后来，由于时代的变化，原来的生产手段远远不能适应现代生活的需要，五味姜的制作则慢慢被冷落。直至如今，市场上已经很少看到五味姜产品，只有年纪稍大的人，才会偶尔想起五味姜的香韵。

药食同源，既可口又保健

正在晒制的五味姜。林宝凤 摄

挽救潮汕民间传统食品生产工艺

近年来，为挽救潮汕民间传统食品生产工艺，惠来县潮宜轩食品专业合作社搜集研究潮汕五味姜的有关资料，邀请民间食品工艺师讲解传授五味姜的制作工艺，并聘请美食师对传统工艺进行创新，在传承先人传统工艺基础上，大胆创新，对配料加以改进，采用青梅、杨梅、油甘、生姜四种原料，配上甘草、香叶、桂皮、茴香、丁香等中药材，经晒干、碾碎后配上少量蔗糖，经高温烘干后，切成薄片，并包装于精致的小罐中，形成惠来“潮宜轩”牌五味姜产品。

制作过程长达半年

“从4月份开始收集青梅等鲜果原料，中间需历经30多道工序，到中秋时节才能开始制作五味姜，一片五味姜的制作过程长达半年。” 潮宜轩食品专业合作社的负责人说。

秉承药食同源理念，使惠来五味姜在保留潮汕传统五味姜的色、香、味外，还赋予了健脾和胃、消食醒酒等功效，成为饭后、酒后或旅途中的美食。

via:揭阳日报