这家无名小吃店，靠什么“征服”了那么多老杭州人

昨日8:12，读者毛先生来电：后市街有一家卖了15年春卷皮和葱包桧儿的夫妻店。丈夫老杜58岁是杭州人，老板娘叶大姐50岁是衢州人。叶大姐做春饼，丈夫帮卖。

杭州人过春节少不了春卷这道菜。我们做春卷，都认准要这家店的皮子。现在春节临近，春卷的销量一天比一天好。她家生意最好的时候，一天要用100多斤面粉。

这家开了15年的夫妻店，在高银巷小学斜对面。门面很小，没有门牌，靠墙摆着一块大白板，红色彩笔写着几个字：“杭州特色小吃，葱包桧儿3元/对，春饼10元/斤。”

叶大姐的店面

走上四五级台阶，老板娘叶大姐笑呵呵地迎了出来。

“早上一直在做饼皮，忙到现在。”叶大姐圆脸，扎马尾，特别爱笑。

杭州人过春节不吃春卷，就好像没有年味。后市街上的居民做春卷，大多数是要来叶大姐家买春卷皮。毛先生的外孙女前两天放学回家，嚷嚷着要吃春卷，于是他特地跑到后市街，买了一斤二两的春卷皮。“我们做春卷，都认准要这家店的皮子。附近居民都晓得的，市场上卖的那些，没法比！”

现在临近新年，来买春卷皮的人特别多。叶大姐家平时一天能卖30斤到50斤皮子，现在一天能卖七八十斤。春节最热闹的时候，一天用掉100多斤面粉还不够，供不应求。

有街坊的孩子在新加坡留学，放寒假回来第一件事就是到叶大姐的店里来买春卷皮和葱包桧儿，说在国外“就想念家乡的这个味”。

为什么大家喜欢叶大姐家的春卷皮？

叶大姐拿起一张春卷皮，摊在手心说，好的春饼要皮面薄而均匀。“透过春卷皮，可以清晰地看到后面的手指。”接着，叶大姐拉了拉春卷皮，“而且皮子要有韧劲，不容易破”。

叶大姐做的春卷皮特别薄

做春卷皮，听起来简单的，其实也考究的。买面粉，只买河南的高筋粉，质量好、韧劲足；摊面皮时，面糊要稀薄适中，不多不少放得刚刚好，这个没有标准，全凭经验和手感。

一年365天，天天打面糊压面饼，叶大姐的手臂也比一般人要粗壮些。她卷起袖子让我看：“喏，我都有肌肉的。”

不过，这样对关节的磨损也很厉害。她右手的手肘和手腕处都有些微微发肿。

“到了晚上关节就酸痛，有几个老顾客知道我这个毛病，还送了红花油和药膏给我。”叶大姐说。

以前年纪轻，生意忙起来，凌晨一点就要起来做春卷皮，一直到晚上十点多才能休息。碰上过年过节，一天只能睡一两个小时。现在年纪大了，体力跟不上了，只能把一些批发的生意都给推了，凌晨三点起来干活，晚上7点半收摊。

正说着，有顾客来买葱包桧儿，叶大姐娴熟地打开炉子，把卷好的葱包桧儿平摊在上面。

用力按一会炉盖。打开。给葱包桧儿翻个身，换一面继续压。一两分钟后，一个泛着金黄色泽的葱包桧儿就出炉了。再抹上自制的辣酱和甜面酱，香味扑鼻。

“油条分成两截，就代表秦桧夫妇两人，把他们包在面团里炸，就像捆绑了下油锅一样。”叶大姐说，葱包桧儿就是要压，把油条里的油压出来，才会松脆好吃。

叶大姐23岁嫁来杭州，起初在小学做代课老师。2002年，她和丈夫老杜在家后门口辟出一块四五平米的空地，专卖杭州特色小吃葱包桧儿。“其实我们老家是没有春卷和葱包桧儿的，我来了杭州以后，才晓得这两样东西。”

但丈夫老杜是地道杭州人，对葱包桧儿的口味很讲究。

万事开头难，第一次揉面做皮子，她几乎把家里变成了面粉厂--面粉团子捏不牢，甩一甩，粉飞得到处都是，脸上、头上全是白花花的：“浪费了一包面粉，估计有个50斤。”

几个月过去，熟能生巧，叶大姐的葱包桧儿越做越好。到如今，已整整15年。家里的宝贝女儿都长大上大学了。

店里的每张皮子，都是叶大姐一张一张手工摊出来的。不仅附近的居民喜欢吃，还有越来越多的外地游客在网上看到评价，专程赶来尝鲜。

都市快报记者 林琳 文/摄

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