研究发现，蘑菇可降低患阿尔茨海默病风险的概率到50%
一项发表在《阿尔茨海默病》杂志上的研究发现，每周食用2份以上蘑菇的老年人，患轻度认知障碍（MCI）的概率可能会降低50%。
新加坡国立大学医学院心理医学系和生物化学系林永禄的一个研究小组，用6年时间收集了600多名居住在新加坡的60岁以上华人老年人的数据。研究中引用了新加坡6种常见的蘑菇。它们是金蘑菇、牡蛎菇、香菇和白蘑菇，以及干蘑菇和罐头蘑菇。
新加坡国立大学生物化学系高级研究员欧文切亚博士说：“我们对一种名为麦角硫氨酸（ET）的化合物非常感兴趣，它是一种独特的抗氧化剂和抗炎剂，人类无法自己合成。但它可以从膳食中获得，其中一种主要是蘑菇。”
早前该研究小组对新加坡老年人进行的一项研究表明，MCI参与者的血浆ET水平明显低于同龄健康人群。研究团队的下一阶段是进行一项随机对照实验，使用纯ET化合物和其他植物成分，如茶叶中的l-茶氨酸和儿茶素，来确定这种植物营养素在延缓认知衰退方面的有效性。这种介入性研究将导致对因果关系的更有力的结论。此外，林教授和他的团队也希望找出其他可能与大脑健康老化相关的饮食因素，并降低未来与年龄相关的疾病风险。
编译/倪嘉欢
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