“海底捞牛肉粒没了？”节约成本撤掉热门菜品，海底捞是否正确？

近期有消息爆出，海底捞备受消费者喜爱的“牛肉粒”已经被替换成“味伴侣”，是一种大豆素肉制品，原因是由于之前作为免费小菜，顾客无限制使用，有存在浪费的情况。所以选择新菜品更换来避免浪费。

海底捞牛肉粒居然变素了？

众多网友听闻这个消息并不买账：

“新加坡首富这么抠门吗”

“吃海底捞的动力就是番茄牛肉汤，浪费粮食的人应该是少数吧”

“冲着番茄牛肉粒汤去的海底捞，牛肉粒没了那可以考虑选择别家了，海底捞也是真的挺贵的”

“海底捞牛肉粒没了我哭了！”

而海底捞总部表示，目前这个“味伴侣”代替“牛肉粒”只是在上海部分分店进行试点，并没有全部普及。在前几天的新闻中有听说到，海底捞2020年整体的利润下降近9成，但是想通过这些小细节节约成本，而撤掉热门菜品，是否有点顾此失彼呢？

海底捞牛肉粒的美妙吃法，被顾客称为“不可辜负的美食”，就是通过牛肉粒、香菜、香葱，淋上一勺番茄锅浓汤，味道确实非常美味，是前往海底捞顾客餐前一定要享用的灵魂所在。而现在想要通过撤掉热门菜品的形式来节约成本，让顾客纷纷感到十分遗憾，但是之后是否还会继续这个决策，还是一个未知数。

为何这个小小的变动会引起如此大的讨论？

①在疫情初期，海底捞经历了46天停业，只有不断调整自己的经营策略，尝试自救，从4月之后全国人民的报复性消费开始，海底捞决定“报复性涨价”，在海底捞在开放堂食之后价格确实上涨6%。

大众点评中一份关于“海底捞涨价了，你还会去吃吗？”问卷，当时已经有80%用户选择“不吃了”。

海底捞涨价策略并没有坚持多久，几天后就发出道歉信，此次涨价是公司管理层错误决策，伤害了海底捞顾客的利益，并表示“所有门店菜品价格恢复到2020年1月26日门店停业前标准”。

②海底捞在外卖领域开拓的新的渠道，走出堂食依赖，跟外卖平台合作，并推出了小火锅外送和火锅食材销售来增加自己的经营方式。但是目前虽然已经有了一套成熟的流程，但也未能拯救海底捞利润下降的形式。

从菜品涨价到外卖销售火锅食材等，海底捞想到了非常多要提高利润的办法，结果在消费者心中并没有得到更多认同感。到现在，通过改变牛肉粒来节约成本的方式，长期固定的消费客群其实都不怎么能接受。抵制浪费固然是好事，但是品牌可以对消费者进行相应的引导，而非直接撤掉大家都爱吃的菜品，其实有一种釜底抽薪的感觉。

海底捞从去年涨价的策略到今年从小菜更换下手，小动作不断，其实并不能解决利润下降的趋势，其实还是需要以消费者的利益为核心，让大家都能在享受火锅美食的同时也能有较好的用餐体验。