农历新年食谱：5位亚洲厨师分享新年庆祝的菜肴
Tteokguk 是一种韩国年糕汤。这是韩国人过年时做的一道菜。照片：卡洛斯·奥索里奥/多伦多之星
全球有超过 10 亿人庆祝农历新年。这个节日在许多亚洲国家都很重要。它非常受数百万人回家参加家庭团聚和宴会的欢迎。2022年农历新年将于2月1日开始。
虽然西方日历中的元旦总是发生在 1 月 1 日，但农历新年的日期会前后移动。为什么？西历是阳历。它根据地球围绕太阳的轨道划分 12 个月。农历以月球绕地球公转的时间计算月份（“luna”在拉丁语中的意思是“月亮”）。所以，农历新年的日期会改变。它通常在 1 月下旬或 2 月的前三周登陆。
亚洲各国的农历新年不同
农历新年在美国通常被称为中国节日，但这一传统被许多文化所共有。这个节日象征着从冬天到春天和更新季节的充满希望的过渡。当然，食物起着重要作用。
越南称他们的农历新年为 Tết Nguyên Đán。它的意思是“第一个早晨的盛宴”。家庭准备 bánh chung（一种传统的糯米）和 mut tet（一盘糖果）。
在韩国，这是一个为期三天的节日，叫做 Seollal。它以祭祀祖先的仪式为特色，同时吃年糕汤。生鱼菜鱼生，是马来西亚和新加坡华人过年的传统。一口大小的 kue nastar 或菠萝馅饼在 Imlek 期间被吃掉，因为在印度尼西亚被称为新年节。在台湾，家庭聚在一起吃火锅，非常适合围桌分享。
在亚洲以外，移民的孩子们一直在调整庆祝活动以融合过去和现在。他们仍然有着共同的主题，那就是与家人和朋友相聚，一起享用美食，祭拜祖先。
五位厨师记得的菜肴和庆祝活动
我们与来自五种亚洲文化的五位厨师讨论了农历新年对他们的意义。他们告诉我们哪种食谱最能代表他们的庆祝活动。
越南
Mut tet 是一盘美丽的蜜饯、椰子、坚果和种子，是每个越南新年 Tết 庆祝活动的核心。纽约市越南裔美国面包店 Ban Bè 的创始人 Doris Ho-Kane 现在自己做面包。它没有她长大的那么甜。
“对于春节，我们做了我父母和祖母曾经做过的所有事情的缩略版。我们总是分发 lì xì [压岁钱]，但我们跳过赌博游戏。我们做 bánh chung，而不是煮七个小时， “我们使用速溶锅。我们制作 mut 和 keo，但不会在祭坛上放奢侈的食物拼盘。这是一个迷你春节。”
韩国
寒暑假期间，韩国家庭向过去和现在的长辈致敬。为期三天的假期以jesa仪式为基础，据信可以加强生者与死者之间的联系。Jesa 仪式通常包括盛宴。
出生于韩国的 James Park 是 Kitchn 的视频制作人，这是一个充满美味食谱的烹饪网站。对他来说，jesa 餐桌是他家人庆祝新年的重要组成部分。
据 Park 说，一份名为 tang-guk 的丰盛牛肉和白萝卜汤是他家 jesa 餐桌上的绝对必需品。Daikon是一种温和的冬季萝卜。
现在，住在远离家人的纽约市，Park 找到了确保 Seollal 仍然是他生活中重要组成部分的方法。
“农历新年我仍然会通过 FaceTime 向父母鞠躬，祝他们又是美好的一年。”
新加坡
在新加坡，烹饪书作者黄沙龙长大的地方，农历新年是一个涉及很多细节的庆祝活动。Wee 来自土生华人家庭。他们是一个祖先可以追溯到最早移居东南亚的一些华人定居者的社区。随着时间的推移，他们形成了一种独特的文化。
除夕夜，黄的家人聚在一起吃团圆饭。它包括汽船或火锅，以及 Wee 母亲准备的美味食物。
Wee 回忆说，她的家人努力工作以使家庭做好准备，因为一切都需要整洁和新的。每个细节都必须遵循传统。
黄现在住在纽约市。她仍然主持农历新年聚会，准备土生华人菜肴。对 Wee 来说，农历新年标志着“新习惯的重生”，她坚持要她的家人重新理发并购买新内衣。
印度尼西亚
食谱作者 Pat Tanumihardja 出生于印度尼西亚，直到她年轻时移民到新加坡，他们的家人才真正开始庆祝 Imlek。
在伊姆莱克节前夕，他们聚集在她姑姑家吃团圆饭。这包括一艘汽船。饭后，孩子们兴致勃勃地收到红包，红包里装满了现金。Tanumihardja 的母亲还为孩子们购买了红色和金色的服装，并为为期 15 天的庆祝活动安排了鲜艳的红色、橙色和黄色花朵来装饰房子。
Tanumihardja 现在住在弗吉尼亚州。她保持着散发红包的传统，并与她的孩子一起烹制 Imlek 食物，如饺子、鸡肉、长寿面和鱼。“我有点难过，农历新年在我的生活中不再扮演更重要的角色，但我认为这是一个机会，让我儿子了解一下我们的中国文化。他绝对期待收到红包。 "
台湾
在台湾人中，农历新年被称为xīnnián。这是一个为期 15 天的庆祝活动，以元宵节结束。食谱作者 Irvin Lin 的父母在台湾出生长大。作为 1970 年代在中西部抚养三个孩子的移民，林的父母以更简单的方式保持了节日的传统，以一起分享火锅为中心。
“对我来说，农历新年通常是我可以见到父母的时候，没有压力去做任何具体的事情，”他说。“我们还是做火锅，我妈还在准备材料，我爸还在做。” 他说：“我从未真正想过的传统现在对我来说更有意义了，尤其是随着我父母年龄的增长。因此，农历新年对我来说是一个特殊的时刻——我期待着每年。”
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