新加坡经典营养菜肴——枸杞紫菜豆腐鱼滑

食谱

材料A：

• 马鲛鱼 1条（约500克）

• 盐 半汤匙

• 胡椒粉 半茶匙

• 清水 70克

材料B：

• 蒜末 1茶匙

• 清水 800克

• 干雪耳 6克

• 干紫菜 5克

• 绢豆腐（嫩豆腐）1盒（300克）

• 枸杞 1汤匙

调味料：

• 胡椒粉 1茶匙

• 盐 1茶匙

• 糖 1茶匙

• 麻油 1茶匙

• 花雕酒 1茶匙

事前准备：

1.马鲛鱼从尾巴处横刀剖至颈部，切开，用铁匙刮出鱼肉。另一边重复此步骤至刮出全部鱼肉。

2.其余材料A拌匀；鱼肉加入自封塑料袋内，分次加入盐水，用手搓擦塑料袋（像手洗衣服般）至溷合物均匀和起胶，放入冰箱冷藏30分钟，取出。

3.从塑料袋内取出鱼胶；准备一大碗清水（泡鱼丸用）。

4.左手沾湿，取适量鱼胶，抓拳从虎口处挤出鱼丸，用铁匙取出鱼丸，放入清水中。重复此步骤至鱼肉用完。

5.干雪耳泡软，修去硬蒂，撕小朵；干紫菜泡软，洗净沥干；豆腐切丁；枸杞洗净沥干。

做法：

1.镬内烧热1汤匙油，加入蒜末炒香。倒入清水，加盖煮沸。

2.鱼丸沥干，放入镬内，加盖，以大火煮5分钟。

3.加入其余材料B和调味料拌匀，再加盖煮沸。