迷你蔬菜价钱贵，是不是营养会特别好？

本文专家:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

我们在一些超市里可以看到，多种多样的迷你蔬菜被装在一个个包装盒内。迷你土豆只有乒乓球大小，樱桃萝卜像一颗颗红枣，迷你南瓜则像万圣节的玩具，很吸引人眼球。

个头娇小的蔬菜都可称为迷你蔬菜。除了上面说的，圣女果、甘蓝，洋葱、黄瓜、冬瓜、海带等都有迷你版。很多人都说：浓缩的是精华。这些迷你蔬菜价格往往是其大个同类的好几倍，那么营养价值是不是也会更高呢？

迷你蔬菜主要分两类

第一种：嫩菜。嫩菜不是成熟的蔬菜。菜苗是这类迷你蔬菜最典型的代表，包含茎和叶也就只有几厘米，收获时沿茎切割即可。常见的有芝麻菜、卷心菜、菠菜、萝卜、甜菜、豌豆、油麦菜、甘蓝等。

第二种：品种特别，个头娇小。如圣女果、樱桃番茄、胡萝卜、西芹、黄瓜、茴香、洋葱、萝卜、辣椒、白萝卜、大头菜等都是已成熟的蔬菜。

下面列举一些常见的迷你蔬菜，供大家参考。

樱桃萝卜：直径2在厘米左右，最适宜生吃或拍凉拌菜肴。优质的樱桃萝卜水分大，口感清脆，微微发甜。

迷你茄子：直径3-5厘米，产于泰国，表面颜色青绿，口感紧实，经常用来制作泰式咖喱。

迷你黄瓜：直径2厘米，长度10厘米，被称为荷兰乳瓜。

迷你番茄：从美国引进，圆形，果皮呈大红色，单果重约13克，是最受消费者欢迎的水果型番茄新品种之一。

迷你洋葱：我国广东地区常食用的干葱，外形和颜色都像洋葱，口感不如洋葱刺激。

迷你蔬菜很有营养吗

营养不差钱。如果迷你蔬菜收获时已是成熟的蔬菜，个头小纯粹是品种原因，那么它的营养成分不会比传统的大个品种差。

一些研究表明，迷你蔬菜也有丰富的营养价值。例如小番茄的含糖量和维生素含量都胜过普通大西红柿1倍多；翡翠南瓜的肉质、纤维含量等超出大南瓜数倍。

那么，是不是“浓缩的都是精华”呢？其实不然，作为同一类蔬菜，营养不可能存在太大差异。

但是，如果迷你蔬菜是尚未成熟的蔬菜，虽然其口感清脆、色泽漂亮，但是营养却没有成熟蔬菜高，这是因为，一些生物活性物质只有在蔬菜成熟时才能形成。一般而言，成熟蔬菜各种营养素是嫩菜的几倍。

迷你蔬菜为什么价格贵？

主要原因是产量较低。随着大棚蔬菜种植的发展及新品种和配套技术的推广，迷你蔬菜得以成功推广，产量明显增加，但比起普通蔬菜还是要低很多。这也是为什么迷你蔬菜价格居高不下的原因。

为什么迷你蔬菜贵还好多人买？

虽然迷你蔬菜并无明显营养优势而且价格交规，但是依然很受欢迎，这是因为迷你蔬菜有很多普通蔬菜比不上的优点。

比如说，很多迷你蔬菜兼有水果口感，食用方便。

其次，个头小，适应不同需求。对于单身男女和饭量小的老年人而言，一次性购买的食材过多，会造成浪费，也因无法长期合理保存，导致食材不新鲜。迷你蔬菜可以在购买时根据人口情况选择更为合适的数量。

还有，方便自己种植。迷你蔬菜可以在阳台或屋内向阳的地方种植。既能绿化室内环境，又能吃上新鲜健康的蔬菜。事实上，城市阳台蔬菜种植技术已经非常普遍。如迷你水果甜椒、迷你南瓜、迷你黄瓜等等。目前，国外一些城市居民吃的蔬菜有五成左右靠“私家菜园”自吃自种，家庭阳台蔬菜在新加坡、日本等地已经非常普遍。

迷你蔬菜怎么吃？

生吃。生吃蔬菜，是为了保证一些营养成分不在烹饪过程中被破坏，特别是维生素类物质。同时，由于迷你蔬菜口感更像水果，如迷你黄瓜和迷你萝卜，清脆可口，适合生食。除了直接作为零食生食，迷你蔬菜可以做沙拉或凉拌菜。

加热烹调。加热烹调的方法很多，对于一些蔬菜，如菜苗，热水焯有利于去除草酸草酸会结合体内的游离的钙离子，不仅妨碍钙的吸收，还容易在体内形成草酸钙。

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