全亚洲最会做菜的50人，正在吃什么？
进行至第7个年头的“亚洲50最佳餐厅”评选，上周在澳门落下帷幕。在我们准备拿着最新名单打卡各家餐厅前，不妨先看看：这全亚洲最会做菜的50个人，他们在吃什么？
#No.3与No.5联手的一道饭
与食者：Gaggan Anand，连续四年亚洲第一得主
日式蒸饭配牛舌及松露
两位来自东京的主厨：Den餐厅（No.3）的Zaiyu Hasegawa和Florilege餐厅（No.5）的Hiroyasu Kawate，在榜单揭晓当日的“永利客席日本名厨八手联乘飨宴”上，联手制作了一道日式蒸饭配牛舌及松露。一边是腼腆的Hasegawa，一边是帅气的Kawate，两人虽在同一座城市，却是首次合作。
这道揉捏亚洲前五分之二的菜肴，蒸饭部分来自Hasegawa，用昆布及海鲜汁蒸煮米饭，米粒饱满且粘连着昆布丝，体现着日式料理对于umami（旨味、鲜味）的终极追求；牛肉料理则来自Kawate，经过低温慢煮的厚切牛舌，口感温润。将米饭、牛舌、牛肉、松露、酱汁搭配成一份迷你寿司，各种鲜味在舌尖爆发……难怪在场的Gaggan Anand吃得无比欢腾。
#来自杭州的5J葱油饼
与食者：May Chow，2017年度亚洲最佳女主厨
雪菜豆瓣5J火腿卷
尽管中国大陆只有两家餐厅入选最终50佳榜单，但连续两年在澳门揭晓榜单的地利，已经为更多大陆的主厨们制造了面向世界的舞台。新生代名厨代表——杭州西子湖四季酒店金沙厅的主厨王勇，就在榜单揭晓前一天，用中西合璧的江浙风味，诠释了中餐的更多可能性。
5J火腿葱油饼
王师傅的四道特制菜肴，均用到西班牙国宝级5J火腿，搭配经典的江南风味：5J火腿白芦笋、鲟鱼子酱——细腻的火腿香气为时令白芦笋的鲜味铺路；雪菜豆瓣5J火腿卷——将江南春天的味道以西式tapas的方式呈现；黄油洋葱、黑椒低温带子5J火腿——油润中带着咸鲜。最受欢迎的还是5J火腿葱油饼，用现制葱油饼的温度加热火腿中的油脂，香气四溢……
不同层次的：甜
与食者：#50Besttalk主厨群
棉花糖
在戒糖风盛行的当下，本届亚洲最佳甜品师得主Fabrizio Fiorani却在50 Best Talk论坛上风趣地聊起：糖，这一对他而言必不可少的食材。他所在的东京Il Ristorante - Luca Fantin餐厅，在今年名列第18位。
Zucchero
他将招牌甜品Zucchero分解为不同的糖元素：棉花糖、三和盆（日本细磨糖）意式冰激凌、灼烧后的糖泡沫、榛果牛奶糖衣以及冲绳黑糖浆，再以三明治的形式叠在一起，呈现出不同的质感和甜度。“这道甜品的目的是用糖作为主要元素、主要个性的展现。”Fiorani说，“糖，并不是恶魔。”
#谭师傅的即兴创作
与食者：Shinobu Namae，本届第26位L'Effervescence餐厅主厨
鱼子芋角、蟹皇切肉烧卖、翡翠龙虾饺
我们在榜单揭晓第二天中午，来到新晋上榜即获得36位好名次的永利宫时，发现日本主厨Shinobu Namae一个人坐在临窗的小圆桌旁，伴随着永利皇宫壮观的音乐喷泉，成了一副好景。
海龙皇鸳鸯米
谭国峰主厨毫无疑问是永利宫的核心，“无上限”的食材成本，让他可以去世界各地寻找食材和灵感，同时他也会前往澳门当地的街市，发现一些新鲜、应季的食材，“冷不丁”地出现在当天的餐桌上。海参鱼蓉羹，煎后的黄花鱼在汤羹中散发着浓郁的鲜香；17天的太子鸽，经烹调后酥嫩多汁；海龙皇鸳鸯米，更是将龙虾、扇贝、石斑、花枝等海鲜集于一盘，配上粉丝和日本葛粉和番茄风味的微酸酱汁，令人难忘。
附：2019亚洲50最佳餐厅全部名单
No.1
ODETTE（新加坡）
No.2
GAGGAN（泰国曼谷）
No.3
DEN（日本东京）
No.4~10
4. SUHRING（泰国曼谷）
5. FLORILEGE（ 日本东京）
6. ULTRAVIOLET BY PAUL PAIRET（中国上海）
7. MUME（中国台湾）
8. NARISAWA（日本东京）
9. 龙吟（日本东京）
10. BURNT ENDS（新加坡）
No.11~20
11. THE CHAIRMAN（中国香港）
12. 8½ OTTO E MEZZO BOMBANA（中国香港，待客艺术奖）
13. MINGLES（韩国首尔）
14. LA CIME（日本大阪）
15. BELON（中国香港，最佳进步奖）
16. GAA（泰国曼谷，最佳新上榜餐厅）
17. INDIAN ACCENT（印度新德里）
18. IL RISTORANTE - LUCA FANTIN（日本东京）
19. BO.LAN（泰国曼谷）
20. LE DU（泰国曼谷）
No.21~30
21. AMBER（中国香港）
22. NAHM（泰国曼谷）
23. SAZENKA（日本东京）
24. LA MAISON DE LA NATURE GOH（日本福冈）
25. SUSHI SAITO（日本东京）
26. L'EFFERVESCENCE（日本东京）
27. 誉珑轩（中国澳门）
28. PASTE（泰国曼谷）
29. 福和慧（中国上海）
30. RAW（中国台北）
No.31~40
31. 祥云龙吟（中国台北）
32. JAAN（新加坡）
33. LES AMIS（新加坡）
34. VEA（中国香港）
35. MINISTRY OF CRAB（科伦坡）
36. 永利宫（中国澳门）
37. NEIGHBORHOOD（中国香港）
38. 龙景轩（中国香港）
39. NOURI（新加坡）
40. WAKU GHIN（新加坡）
No.41~50
41. TOCTOC（韩国首尔）
42. LOCAVORE（印尼，最佳可持续餐厅）
43. TOYO EATERY（菲律宾）
44. SEVENTH SON（中国香港）
45. QUINTESSENCE（日本东京）
46. DEWAKAN（马来西亚）
47. SUGALABO（日本东京）
48. SORN（泰国曼谷）
49. CORNER HOUSE（新加坡）
50. TA VIE（中国香港）
编辑-飯飯
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