新加坡国家文物局推出春节活动，让大家了解“捞鱼生”

新春佳节越来越近，新加坡华人过年必须要做的一件事，就是捞!鱼!生!

各种食材色彩缤纷，分别带有不同的吉祥寓意。捞鱼生又有风生水起、越捞越旺的好意头。

捞鱼生，那你可知道它的起源?新加坡国家文物局推出春节活动，通过社交媒体，以互动方式带国人进一步认识捞鱼生这个新加坡华人的习俗。

疫情下，过年捞鱼生不再听到人爱高喊的“huat ah!(发啊!)，捞鱼生须在安全措施下进行，包括顾客须戴口罩、戴手套，并且不得喧哗高喊祝语。但别因此感到扫兴。打开视频分享应用Instagram，让音效和滤镜来帮你助兴。

公众还可通过问答题，测试自己对捞鱼生的起源和方式有多了解。国家文物局也拍摄短片，介绍厨师准备这道菜肴的过程、侍应生需掌握的知识等。

鱼生是传统粤菜。上世纪60年代，本地中餐界的四名大厨改良了鱼生配料，成为独特的七彩鱼生。大厨之一的许国威今年已经82岁。他说，从没想过当年的创意，会成为现在必不可少的年菜。

许国威说：“最大的意义就是在过年的时候大家能够聚在一起捞鱼生，为了传统啦、联络感情也更好一点。”

捞鱼生这个活动去年底被列入新加坡非物质文化遗产清单。文物局文史研究员吴庆辉说，希望配合农历新年推出这些活动，能让更多人认识并传承传统文化。

“我们希望借这个机会，让大家知道文化传承是没有阶级的。除了当时的发起人、厨师，其实服务生也是传承这个习俗的一个角色。”

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“捞鱼生”到底捞什么?

春节前后，如果你来到新加坡，你会发现大小餐馆，本来安安静静正襟危坐的食客们，无论男女老幼，突然站起身来拿起筷子一哄而上地在桌子中央的一个大盘子里捞着什么，嘴里还大声吆喝着什么。对，这就是新加坡人的独特年俗——捞鱼生。有人说在新加坡没捞过鱼生，你就等于没过春节，可见捞鱼生对新加坡人过春节的重要意义了。

所谓“捞鱼生”—捞是动作，捞的是鱼生这道菜。

“鱼生”就是生鱼片，不过这里的生鱼片和日本料理中的生鱼片可是两个概念，“捞鱼生”中的生鱼片是以生鱼条为主食材，搭配腌姜丝及各种有颜色的蔬菜丝及水果丝，如青红椒、西芹、红白萝卜丝及柚子肉等。将切好的蔬菜丝按照一定的顺序堆放在盘子中(通常是大圆盘子)，摆出各种造型然后撒上白芝麻、花生碎、五香粉及胡椒粉等，当围绕在桌子边上的”捞客们”开捞的时候，再淋上酸酸甜甜的酱汁。这就成了一道被捞的“鱼生”。

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"捞鱼生"的来源

关于“捞鱼生”的来源，还非常具有传奇色彩，传说女娲造人，女娲造人是从初七这天开始的，而正月初一到初六她分别造出鸡、狗、羊、猪、牛、马等动物，所以初七这天对我们大家来说是个非常重要的日子，古人是要在这天选择将七种不同颜色的食材摆放在一起来庆祝，这就是我们现在看到的七彩鱼生的前身——七彩羮，而伴随着生活水平的进步，各种颜色的配料，意思是希望自己的生活顺利，丰富多彩。