猪油，俗世的歌谣

儿时记忆里的美食似乎都有些粗糙而无需技术含量。不讲刀工，摆盘，搭配，更没有所谓的色香味俱全了，或者说缺少如今美食上追求的“仪式感”。可是很奇怪，那些儿时的美食记忆就像烙印一样深深的镌刻在你的味蕾深处，不曾遗落。当偶然的你再次邂逅，那尘封的味蕾立马苏醒，你甚至有些热泪盈眶。“猪油”，是儿时记忆里的歌谣，曾记得他总是安安静的躺在一个瓷缸里，白乎乎的，波澜不惊。每一次炸猪油，对孩子们来说就是一个小年节。买来大块的白乎乎的猪板油，切成小块，锅热了，下板油，慢慢的锅里沥出的猪油越来越多，直至猪油变成了金黄的猪油粕。而这时出锅的猪油粕就是孩子们的美食了，热乎乎的猪油粕咬进嘴里，一股温润的油香味马上顺着喉咙一直往下，美美的安抚了缺滋少味的五脏庙。如果能在猪油粕上再撒点白糖，那简直就是天堂了。而新加坡女作家尤今则把猪油粕写到了极致：“丰满已极的肥猪肉快乐地在锅里发出了‘吱吱吱’的吟唱声....将原本局促简陋的厨房照出了一种辉煌而又虚假的瑰丽....。猪油渣，是人间罕见的美味。极端的脆，轻轻一咬，‘咔嚓’一声，天崩地裂，小小一团猪油像喷泉一样，猛地激射而出，芬芳四溢，那种达于极致的酥香，使脑细胞也大大地受到了震荡，惊叹之余，魂魄悠悠出窍。”剩下的猪油粕就放在罐子里，以后炒菜的时候放几块，或者煮咸干饭的时候放一些，这就是肉菜和肉饭了。猪油拌饭或拌面则更是雅俗共赏的美味了，偶尔的家里没有买菜，就煮点白干饭，或者捞些面条，每人碗里舀上一小勺熟猪油，加点酱油，也可以加点白糖，就加两样，一碗美味的猪油拌饭就好了。趁着米饭冒着热气使劲搅拌，趁还烫口赶紧呼噜呼噜的开吃，几分钟后，拌饭见底，那感觉真叫一个爽快。吃完再往碗里倒半碗开水，解解腻，真真是件挺美好的事。美食家蔡澜在上海浦东开了一家餐厅，一众香港艺人都把这里当作在上海的食堂，据说来此只为求一碗猪油捞饭，如此美味绝对堪称米饭的经典吃法。而我见过的对于猪油的可以称得上最惊世骇俗的利用则在潮汕，潮汕地区是个极度热爱猪油的地方，也唯有这个地方是如此极致的表现猪油。没有亲身品尝你也许不会想到，潮汕会把猪油和甜品放在一起，这两样似乎风马牛不相及，一个极荤，一个讲究清新。可是他们却如此的配合默契，相得益彰。潮汕中的金瓜芋泥，羔烧茨芋都是地瓜，芋头与猪油的完美搭档，地瓜，芋泥加糖煮到接近透明，淋上用猪油爆香的葱花油。一个软糯甜香到极致，可是并不满足，再加上猪油，一开始你会觉的厚腻得很，可是过后，在舌尖荡漾的甜让你惊觉这样的搭配实在是美妙到极点。 猪油，是俗世里的一首歌谣。如果说有一种食物当他在你的舌尖融化而令你热泪微湿，虽然被营养学家诟病，可是那又有什么关系呢。这首歌谣在你的味蕾深处不停歌唱，他温润了记忆，唤醒了岁月，那就好了。