不按套路出牌的成都美食们

作者：脑脑脑花

成都美食的另类打开方式

四川人家家户户都养熊猫，当然不可能。类似于这个误解，关于成都美食，还存在这样的迷思：顿顿吃火锅，餐餐必点辣，苍蝇馆子才算正宗，排队上千号的才是美食……

实际上，成都的美食江湖，从来不是狭隘的苍蝇馆子，或一味强调“传统”与“正宗”。这是一座极具包容的城市，太古里的时髦精不会鄙视土味奇装异服，遍地飘零的大街上也从来无人侧目。

这里串串锅里，容得下羊肉串那么大的签子。

这里的辣锅，也不一定是红色的。

这里的美蛙灵感来自于地动仪（我：？？？）

这里有基因突变的创意川菜，在保留川菜特色的同时独自美丽。

这里的火锅容得下养生的味道。

也容得下异域的味道在此地生根发芽。

这个国庆，贪玩的成都人集体出走，我与三五好友，留守空城。尝个美食，泡个下午茶，再做个马杀鸡，当了几天快活的成都嬢嬢，找到成都美食的另类打开方式。

一根儿签子：比脸还大的串串

一根儿签子串串火锅(太古里店)

多走两步，是觅得美食的无上智慧。

同样是在人头攒动的闹市区，少走两步，你可能就被宽窄巷子或春熙坊里卖三大炮的花架子迷住了眼，但显然，本地人向来不爱凑这些热闹的。成都人爱的蛋烘糕是在玉林推车的婆婆爷爷卖的，成都人喜好的糖油果子藏在市二医院旁的破墙里（可惜已经关门了），没有极佳的口岸，却凭酒香不怕巷子深的本事吸引美食老饕前往。而这些地方，只需你多走两步。

同样是在时尚弄潮鹅最爱的太古里，游人们的步伐常常止于大慈寺周边的高档餐厅。却不知道往南再多走两步，投入东大街、三圣街、镋钯街的怀抱，这里云集的大小门店，才是通往成都美食世界的正确入口。

在东大街转角处的一根儿签子串串香，便是其中之一。

这里与太古里隔街相望，但处在人流动线的不利位置，游人很少走到这里，倒是颇受我们这群附近上班族的喜爱。食材新鲜实在，环境干净舒服，还有……刷新我串串三观的大肉串。

成都的串串江湖风起云涌，种类繁多。手提串串、冷锅串串、钵钵鸡、麻辣烫……但，把串串搞大，不，搞得跟羊肉串一样大的店，我还是头一次见。

老板对自家的东西貌似颇为自信，一句“反正都好吃”省去了千言万语。不过，我个人觉得他家最值得推荐的还属霸王签系列和各类牛肉串串们。

对肉类的处理考验厨师的手艺，比如这家的招牌菜——霸王排骨。

由猪的精排改刀而成，用以秘制腌粉腌制而出，最后码上红油和辣椒面。制作考究，以至于我第一次拿串串的时候并没有抢到。

作为热爱重口味的我，更偏爱同系列的肥肠和牛腩，这两个食材成功的秘诀，除了上好的食材之外，更重要的是先用秘制卤水卤制一遍。于是，当浓厚的卤香味儿与骨头汤底相遇，再以口味刺激的蘸料辅佐，四个字，颅内高潮。

挑好菜品那就上桌吧。鸭肠毛肚怎能少，emmm……动不动就I LOVE U，轻浮了点。毕竟我和我的小伙伴只是单纯的同事关系 (~,~ )

开始注入灵魂。

与许多地方不同，这家店的汤底是熬制了数小时的骨头汤。 骨头汤煮的串串更养生？当然不是。

串串好不好吃，汤底很关键。

想必很多人有过这种不怎么愉悦的觅食体验，路遇一家店，浓烈的香味勾引了你的五脏庙，进去后，三五筷子下肚发现是两码事，嘴里不是干辣，就是寡淡，嗝，徒留满鼻腔的香精味儿。这和泡面、便携火锅如出一辙。

老板生怕来客不知道他们的特色，在厨房外明晃晃挂着偌大的“现熬八小时骨头汤”，开放式的厨房内几口熬煮的汤正翻滚着。虽然略显浮夸，倒也诚意满满。

稍加了解，这口看似普通的骨头汤并不普通。不靠增鲜剂提鲜，用棒子骨、鸡架、鸭骨头和鲫鱼熬制八个小时，直到汤色乳白，味道浓鲜，便能上桌迎客了。

我们只点了微辣锅，辣而不燥，香而不腻。七八分钟，大块的霸王肥肠吸饱了汤汁，佐以刺激的调料……现在深夜写稿的我已咽下悔恨的口水。

PS，小吃可以试试蒜香排骨，谁吃谁知道。

⭐️TIPS：

1、地址：东大街下东大街段166号

2、人均：65元

3、推荐菜品：霸王排骨，霸王牛腩，霸王肥肠，香菜牛肉，泡椒牛肉。小吃推荐蒜香排骨。

4、这家店的分量很足，且点且珍惜，别让自己倒在成都美食的第一站。

禄合门美蛙：在红锅的江湖，杀出一条血路

禄合门美蛙火锅

我爸爱蛙，因其身形矫健，肌肉分明，腰细臀肥，给美蛙们赐名“健美菜”。我也爱蛙，因其肉质细嫩，入口即化，吸汁饱满，可以极大地愉悦口腔。但在美蛙的江湖，被红锅一统江湖太久，久到有点审美疲劳。直到遇到禄合门，咦？我怎么变黄了？

像极武林上的新门派，以一招独特的酸辣口，在美蛙江湖上杀出一条血路，诠释一句：不是红锅，甚过红锅。

宽窄巷子，游人们第一次来成都的必打卡地。挨挨挤挤的摊巷间，是摩肩接踵的人，耳旁是不绝于耳的成都小吃吆喝，和三大炮与锅面碰撞的巨响。但，这次我们需要掉转一个方向，不再往人堆里凑热闹。

往中同仁街的方向走，经过成都画院，很快便能找到这家吃蛙的店。虽就在宽窄巷子附近，但严格意义上不属于景区内，倒乐得几分“闹中取静”。不似其他店那般江湖气，这里窗几明净，适合对环境有要求的客人。

废话不多说，先上三斤蛙。

等等，这是什么操作？

巨龙吐蛙，灵感莫非来自……地动仪？

当然不是。店长说老板是简阳人，这个龙头下蛙灵感来自于当地的青龙观，带有吉祥的寓意。虽然吧我没听懂，但也不明觉厉了。

隔壁桌的大爷，显然是位外地来的朋友，紧蹙的五官暴露出他感同身受的情绪。咱……咱，要吃就吃的理直气壮，毕竟都是站在食物链顶端的人了！

三下五除二，竹龙里的美蛙像机关枪扫射般下入锅中，计时器上好发条，你与美蛙之间只有6分钟的距离。

千万不要被表象所欺骗！别看黄椒锅底没一点儿红色，这并不是什么寡淡无味的养生锅。这种产自福建岭南地区的黄椒，号称比小米辣还辣。再配上特质的酸萝卜酸菜熬制汤底，辣中带酸，酸中带鲜，刺激着唾液在口中狂欢。这是与麻辣口的红锅完全不同的别样体验。

6分钟，不多不少，时间刚好。晶莹剔透的蛙肉，完整无缺的蛙身，这是对“健美菜”最基本的尊敬。既锁住了肉质的鲜嫩，又不用担心没煮透。

原汤打碟，辣味取决于你的嗜辣程度。

蛙的个头大，肉质鲜，裹着调料入口，细嫩的蛙肉在抚摸口腔壁的同时，再让黄椒给你做半个钟的口中马杀鸡。

另外还有两道让我们惊艳的菜，没错，是惊艳。

一个是蟹柳棒。

看上去平平无奇，不过是把贡菜系成了裤腰带。吃起来，Oh my god（李佳琪叫.gif）。

多孔的蟹柳吸饱了汤汁，清甜的肉带有汤底的咸鲜，再以贡菜的爽脆增加口中的趣味，非常值得一试。

禄合门蟹柳棒成功的秘诀，在于这些蟹柳棒由全蟹肉制成，没有掺入其他的淀粉类食材。

另一道惊艳的菜是鱼籽虾滑。

上菜时两种食材是分离的，肉眼可见的新鲜。下锅前再扮匀，让鱼籽尽量均匀的融入虾滑中。

这道食材带来的是口感的极大愉悦，虾滑的滑嫩，杂糅着鱼籽的Q弹，鱼籽破裂时的腥咸，又正好激发虾滑的甜鲜，千万别囫囵吞枣，用唇齿好好参与其中。

这家店的食材非常良心，是值得一去再去的店。

在等待的间隙，点了两道服务员安利的小甜点，焦糖豆花爱了爱了，值得一试。

⭐️TIPS：

1、地址：青羊区中同仁路8号

2、人均：78元

3、推荐菜品：

【锅底】

秘制黄椒锅；

【菜品】

美蛙，鱼籽虾滑，深海蟹柳棒，爽嫩巴沙鱼，大肉粒午餐肉；

【小吃饮料】

焦糖豆花，百香果乳酸菌。

不站花胶鸡：穿越到TVB，做养生小仙女

不站花胶鸡（桐梓林店）

如果你对成都美食对认知是非麻即辣，那么一定是有什么误解在里面。正如四川人家家户户养熊猫的谣言，成都人也不是顿顿都吃辣的。

作为一个包容度极高的城市，成都既有让串串排出几千号的气势，也能让外来美食在此地生根发芽，长成一朵带有成都基因的奇葩。比如，这两年备受成都小仙女追捧的花椒鸡，不，花胶鸡。

这种真·港味·食物，传到了成都之后，迅速刮起了十级大风，一年多来遍地开花，因为号称喝一碗顶面膜一片，吃一锅完胜SKII。emmmm……略有点夸张，但养生是真养生，适合精致的养生中年少女。

这两年，港味、复古的风刮的有点大，带火了红瓦寺的鸳鸯楼，也滋生了一大批港风火锅店、串串店、奶茶店……有的店比较敷衍，贴个墙纸挂几盏灯就草草了事，但有的戏精餐厅，做戏就做了全套，比如位于桐梓林的不站花胶鸡。

这家店，不管是整体浓郁的香港大排档风，还是细部的霓虹、磁带、舞狮，抑或耳边怀旧的粤语金曲，视觉听觉味觉海陆空全包围，给你营造一种穿越会儿时TVB港剧的氛围。

刚走进一楼大厅，我和我的小伙伴就被惊到了。倒不是没见过港风餐厅，只是做戏做得这么认真的，还是第一次见。满天的霓虹招牌，这很香港。

事先没有预料到此店如此……好拍，我随意套了件卫衣出门，草率了点。

楼梯的转角处，仿佛回到98年的国庆，格外喜庆，店家还特地标注了模特位和摄影机位。

当然，这不过是前戏，别在这里耗费太多时间。主场在二楼，那里有更广阔的创作天地。

题归正转，好好次饭。

我们被安排进了卡座，这，也很香港。

这是我们的三人套餐。

鸡肉先下锅，虽是提前熬制好的锅底，不过鸡肉也具备提汤的效果。锅底由老鸡、干贝、海鲜、金瓜、火腿，熬制6个小时以上，换来这一锅金灿灿的汤。

然后开始注入灵魂，用鸡汤慢慢没过花胶。

花胶，其实就是鱼肚，四川人称它为“鱼泡”，因满满的胶原蛋白，吃完就可回春……当然不会。小时候我爸不让我吃，说小孩吃了记性不好，后来才知道原来是他想一个人独吞（掀桌.jpg）。

很多时候，吃到好吃的东西我会自己学着做（实际上是叫我老爸做），但绝不包括花胶鸡，因为要发干花胶太麻烦，至少要泡两个晚上，所以专业的事还是交给专业的人来做。

汤汁非常浓郁，金灿灿的，满满胶原蛋白的感觉，就着软糯的花胶下肚，简直绝！配！一看就很……养生。

食材肉眼可见的新鲜，活蹦乱跳的。

而在服务员面前，我们就是嗷嗷待哺的婴儿，比如，这些虾都由她来剥好，就差喂到嘴里了。

最让我惊喜的是炸鱼皮。

当然，不是直接吃。

正确的打开方式是下锅涮个三五秒。未下锅的炸鱼皮可直接食用，味道类似于新加坡特产蛋黄鱼皮，脆脆的很好吃。但！涮过三五秒的鱼皮，糯中带脆，咬下去似乎还能听见鱼皮的嘎吱声，但又裹着浓浓的汤汁，层次非常丰富，味蕾快要土拨鼠叫。

小吃安利燕麦炸南瓜，南瓜炸过之后裹上一层带有椰奶味儿的燕麦，香甜不腻。

总之，这是一家很适合带长辈（服务感觉很隆重），也适合带闺蜜（很好拍）的店。

⭐️TIPS：

1、地址：桐梓林北路6号附19号

2、人均：129元

金牌走地花胶鸡

【菜品】

鱼皮，芝士流心丸，夹心鱼籽丸，基围虾，扇贝

【小吃】

燕麦炸南瓜

炒作大师：过年了？大户人家的日常！

炒作大师·中华酒楼(宽窄巷子店)

好吃的馆子千篇一律，造作的灵魂万里挑一。

一开始听说“炒作大师”这个名字时，我是拒绝的，毕竟专注于“炒作”的馆子，一定不是什么正经馆子。后来才发现，还……真不是什么正经馆子。在这里，万物皆可炒，原来是一家可以让你吃出大户人家错觉的创意川菜馆。

从禄合门往上同仁路方向走，在一排平平无奇的老成都矮楼中，你会看到一家自带小当家bgm气质的店，便到了传说中的炒作大师·中华酒楼。

一进大门就被红红火火的气势唬住，香炉、签筒，灶神公婆端坐两边，中间偌大几个字——“少吃米其林，多吃祖宗饭”。失敬失敬，悉听教诲。

这注定是一次不凡的用餐体验。喜庆的内饰照得我满面红光，随处可见的浮夸版中国元素，竟生出了几分朋克感。不禁产生跪感，大……大户人家。

而，店里的百万文案们，时不时怒刷一波存在，充满了生活哲学。

我们坐进临街的包厢。

藏在市井生活中的馆子，才是最有人情味儿的地方。把窗户打开，可以欣赏老成都的街景。而来来往往的行人，不管是烫着一头卷的成都嬢嬢，还是拉着买菜车的老大爷，无不好奇地往里面观望，想搞清这满堂红的屋子里到底装了什么。

三杯果酒开胃，一杯敬月老。

受到大户人家的感召，我们一不小心就……膨胀了。两个人点了好几道菜，端上桌来，我们二脸懵逼。全同学慎慎地问：过……过年了？

这份量，大得有点过分。

好戏，才开始而已。

请开始宁的表扬。

这份脸盆大的菜名叫三敲报喜豆捞汤。所谓三敲报喜，是因为服务员会念一段“一敲……二敲……三敲……”的祝福语，虽记不住她说了啥，但有一点可以肯定，爸妈辈肯定会喜欢。豆汤中顿入萝卜，再以丝瓜、多种菇类提鲜，最后以锅巴的米香入汤，恩，一道味美醇香的开胃汤菜。

接下来一段是力气活，别看服务员名叫小如意，撸起铁来可以说毫不含糊。

快速的碰撞，爆炒美蛙的汤汁与面条充分混合，再倒出来，眼睛得到极大满足，我的唾液胃液胆汁都加速了分泌。这道菜名叫好运来爆炒面，爆炒的不是面，而是下面的蛙。集创意、视觉效果与味道于一体的菜，我的心头好。

大佛红油钵钵鸡。所谓大佛，因为钵钵鸡发源自乐山。不过这道菜也是改良过的，至少和我以往吃过的钵钵鸡味道不太一样。

这道菜一开始并不惊艳，到时候越吃越好吃。

也可以夹入“中国汉堡”中，不过，最好趁馒头热的时候。

而我和全同学最爱的是这道吉祥掌中宝。干辣椒和新鲜二荆条炒制，上好的掌中宝为主，藕丁的清香为辅，这种做法第一次见。一口花椒入嘴，激活味蕾，再吃主食材，连我挑剔的美食老饕老爸都赞不绝口。

另一道辣子鸡做法与上面略像，味道却大不相同（只是这是我第一次见到不用干辣椒的辣子鸡）。都是辣椒炒肉，但要炒出不同的风味，考验大厨对食材的处理和对火候的掌控。

酒足饭饱，离开时在门口摇个签，有始有终。

emmm……

⭐️TIPS：

1、地址：青羊区上同仁路68号

2、人均：69元

3、推荐菜品：

吉祥掌中宝、三敲报喜豆捞汤、麻辣烫拌嫩牛肉、好运来爆炒面

PS: 店里日常有一只羊驼，我们去那天正好遇到它极少见的不营业。

布拉诺意餐：传统or改良，都可兼得

布拉诺意大利餐厅

布拉诺，一个五彩斑斓的意大利小岛。最后一家店，留给同名的意大利餐厅。在这里，你可以找到适合国人口味的改良版意餐，同时，也有传统、正宗的隐藏菜单。鱼和熊掌，都可兼得。

如果说来成都旅游的人都集中在春熙路宽窄等一环重地，那么位于南绕城（四环）的环球中心便是一个例外。作为全球最大单体，环球中心凭其棺材般的外形，镇住整座城市的风水，也成为近年来成都打卡地中的一股清流。

由于城市的南迁，成都年轻人日渐聚集在南门上，这里云集了大量的美食，便成为我们觅食的好去处。除了……去个百把回依然摸不清方向，因为环球中心实在是太！大！了！而位于电影院旁边的布拉诺，成为我们经常光顾的地方。

这是一个走过路过且很容易错过的店，因为门脸实在太低调。进门右手是个冷柜，里面冻着牛排，卖肉的？左手是个红酒区，卖酒的？迷惑了。实则大有讲究。

进门的冷柜是排酸柜，新杀的牛肉，腥味和酸味都比较重，分块后都需要进行很长一段时间的排酸，这里的排酸柜是用来进行二次排酸的，考究。红酒呢，佐餐用的，讲究。

不过，低调的门脸有个好处，安静。食材墙和红酒柜，在兼具装饰作用的同时，隔离出不被打扰的内部空间。

第一道是汤菜，牛肉蔬菜汤和松露野菌汤。前者是一道经典的意大利汤，以牛肉和十来种蔬菜熬制而成，咸酸口味，清爽开胃。

而如果你没有一颗中国胃，建议可以尝试一下松露野菌汤。由黑松露酱、奶油熬制，再以黑胡椒等进行调味，兼具咸鲜味和奶香味儿，看似简单，实则要做到香而不腻很考验大厨的手艺。

牛排是布拉诺的招牌（他们公司在成都还有另一个系列的高端牛排店），自然不能错过。此前来试过他们的网红菜惠灵顿牛排，这次我们试了另一道依然颇受欢迎的豪佳牛排。

豪佳牛排选用的是上好的牛板腱肉，比菲力香，因肉质中保留了更多脂肪，又比西冷嫩，因为筋更少。香气四溢，在鲜嫩的口感中保留了些许嚼劲。

七成熟刚刚好，肉中血水近干，适合中国胃。淋上黑胡椒酱，完美。

这是我最爱的苏丹王D24榴莲披萨，可以说完爆成都市面上绝大多数的榴莲披萨。

刚出炉的披萨，奶酪还冒着热气，圆边金黄，焦糖化的表面凹凸有致。要做烘焙的小伙伴一定知道，苏丹王D24榴莲酱是市面上数一数二的榴莲酱，很适合用作烘焙。虽单从榴莲来说，苏丹王比不上猫山王，但当放入烤箱，苏丹王的优点便一一展现，味道浓郁，自带淡奶油味儿，和面点绝配。

薄底更能衬托榴莲的浓郁香味。可惜为了拍照，我们错过了拉丝的最好时机。

可以治愈强迫症的凯撒沙拉，食材整整齐齐的呈现在我们面前，肉眼可见的新鲜，烟熏的鸡肉好评。

以上。是适合国人口味的菜单。

每晚八点以后，昼伏夜出的老外们开始外出觅食，他们来到这里，点击率较高的菜品则与我们的并不相同。在我认识的绝大多数吃过正宗意餐的人，均表示还是国内改良版的好吃。但对于长期生活在国外，或意大利人来说，他们会选择菜单上那20%的传统意餐菜品，或者提前预约，让店里制作最传统的意大利菜。

布拉诺有两位意大利主厨，作为技术顾问，把控菜品，同时进行本地化口味改良。

开放式厨房，可以观看食物的制作过程，如果你乐意，甚至可以换了工作服进去参观。

这是一家环境、口味和性价比极高的意餐厅。

份量非常足，吃完扶墙出。

⭐️TIPS：

1、地址：环球中心4楼B14号

2、人均：151元

3、推荐菜品：

惠灵顿牛排、苏丹王d24榴莲披萨、澳洲谷饲豪佳牛排