外滩那家厨魔馆回来了！每晚仅24个人能进...

深扒君 斑马画报 昨天

外滩zui会玩的创意餐厅，Daimon厨魔馆，回来了！

米其林三星餐厅华人主厨“厨魔”Alvin梁经伦，又一次操刀变身！情景式用餐体验，一顿饭居然要换3次座位！

这回改成了Set的形式，7道美食宛如7道料理谜题，让你一边吃，一边猜...每晚2轮，每轮仅限12个席位！赶紧跟着斑长实探一番！

每轮仅设12席的情景式用餐体验

Daimon厨魔馆 上海市黄浦区广东路20号外滩五号6楼

之前来过厨魔馆的怕是会觉得这完全是两家不同的餐厅，充满摇滚潮流气息的九龙寨城，一下子变得高端优雅起来。

外滩那家厨魔馆，回来了！

不变的是厨魔脑洞料理

老饕们都知道的厨魔，梁经伦先生，40多岁才从隔音工程师转行成了厨师，用了短短6年时间，将主理的Bo Innovation餐厅打造成米其林二星，又过了5年，摘下了米其林三星！

每道菜你都能找到中西结合，却又不止步于“中餐西做”那么简单，厨房对厨魔来说更像是个游戏场，不按常理出牌烹饪食物，才好吃有趣。

一顿饭要换3次座位

每轮12席，全程管家级服务

餐厅被分隔成了三大相对独立的空间，前菜、铁板烧、甜品都要移步体验。

这样的情景式用餐体验，每晚2轮，每轮仅限12个席位。进入餐厅后，就会有专人在旁引领，提供管家级的贴心服务。

从餐前酒到食物创意，都会细心娓娓道来，不像西餐厅的高冷拘谨，这里可是毫无负担感der~

外滩五号得天独厚的环境，三大区域都能饱览外滩夜色，三个角度，一步一景。

7道美食宛如7道料理谜题

在外滩璀璨夜景下，边吃边解谜

点了三明治，送来的却是Taco；点了牛骨汤，却只见焦脆的芝士。在“中餐西做”的命题作文下却能一次次给食客带来超乎想象的料理！

上餐时的好奇，入口后的惊艳，食客的感受变化也被厨魔掌握得分毫不差。餐前先斟上一杯西班牙佩尼蒂斯产区维拉诺起泡酒，明朗的酸味活跃味蕾。

那么，准备开始喽

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味蕾和好奇心同时被打开

▲ 豆腐三角、咕咾肉三明治、咸蛋黄花菜塔

一眼能看出的只有豆腐三角了：酥炸春卷皮包裹着自制碱水豆腐，一口咬下去，口腹间漫出若隐若现的姜蒜香菜味。

焦糖色的薄脆片原来是风干的菠萝，夹裹着烟熏炙烤的波克夏猪腹肉，入口才恍然大悟，虽然被制成了Taco的形状，但这酥脆酸甜的口感，确实是咕咾肉本尊呀。

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头回吃到气泡版酒酿

▲ 北海道带子搭配泡菜海蜇及气泡酒酿

北海道带子煎到三分熟鲜嫩柔滑，中间是泡菜味海蜇，底部绿色的是香菜油，光听这样的组合，就又不禁佩服起主厨的想象力！

用上海杏花楼的糯米酒打发气泡，淋上搅拌，丰富的气泡裹着甜、鲜、辣...多重口感，在嘴巴里氤氲开来。

▲ 油封鸭可丽饼配鱼子酱与李子酱

对海鲜忌口的也可以选择这道，可丽饼和油封鸭都是法餐中很代表的做法，鱼子酱却是产自云南的二级黑鲟龙鱼鱼子酱，颗颗乌黑圆润，味道浓郁。

50°C左右油封的鸭腿，手撕开再与鸭肝混合，裹于饼皮内，澳洲的李子酱也正当季，一段段切开再搭配鱼子酱，接下来就等着感受咸鲜爆珠的口感吧。

咀嚼间陈皮的爽口酸甜慢慢散开，边品味边寻着“中西结合”的线索探索答案，简直超勾引好奇心的！

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妈妈的靓汤混搭法式作法

▲ 法式清炖老母鸡汤

妈妈才会煲的老母鸡靓汤，这里熬了8小时，再用法式萃取法过滤出肉末浮层，汤底才会清澈透亮得如同茗茶。

散养走地鸡搭配金华火腿、花胶、花菇和龙眼，枸杞蓉点缀其间，看似寡淡的汤水，入口却是咸鲜。

▲ 焦糖洋葱牛骨汤

用法式澄清的手法把牛骨汤的杂质过滤，上桌先把古老也芝士片敲碎，和焦糖洋葱、布里欧修奶油面包搅拌开一同入口，瞬间浓郁、柔软、香甜、咸鲜...说不清哪种口感最先涌来！

高端铁板烧是整顿晚餐的精髓，食客围坐，就像在观看一场近景魔术，看料理长近在眼前，把食材大作文章。

这时候斟上一杯中国宁夏贺兰山东麓产区留世锦羽白葡萄酒，让味蕾开始乖乖听话等待后面的表演！

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近在眼前的料理盛宴

鲜活的大连四头鲍、新鲜的姬松茸，开始烹饪前，料理长还会为食客介绍食材。

姬松茸滋滋作响散发香气、鲍鱼慢慢卷起Q弹紧致，食材就在面前变得诱人起来。

▲ 香煎鲍鱼搭配姬松茸及鲜奶油酱汁

搭配黄油味的银杏、海葡萄和鲜奶油酱汁，从料理到入口不过5分钟，眼睛和胃口一同被满足。

▲ 鲜味真鲷配紫菜锅巴及卡曼橘蛋黄酱

接下来可以在和牛和真鲷中二选一，中国临海真鲷鱼搭配紫菜锅巴，一嫩一脆的口感搭配超奇妙。

▲ 黑椒澳洲和牛配红椒松子酱

同去的朋友则选了澳洲和牛，选用澳洲M7+的纯种和牛，从上铁板的那一刻起，空气中就开始弥漫丰富的脂香，勾引着味蕾。

探针试温检测熟度，整个料理的过程都毫无秘密，有什么问题尽可向料理长发问。

先海鲜后和牛的顺序，也是考究到让味蕾感受由浅入深的冲击！和牛的话，当然是要搭配红酒，这里选用的是中国新疆产区精选赤霞珠西拉红葡萄酒。

M7级的和牛柔软鲜嫩，稍微挤压就会爆汁，配上红椒松子酱也是蛮新奇的体验。

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蓝龙虾意面填满最后一丝好奇

▲ 蓝龙虾意大利面拌新加坡辣椒酱

法国蓝龙虾选用螯足部位铁板烧制，撒上虾米松和葱花，再淋上新加坡辣椒蟹酱，口感更加丰富了。

兰皇生鸡蛋的蛋黄和自制面团制成的面条，特别Q弹；没想到，这道菜的灵感居然来源于上海的葱油拌面，主厨脑洞也挺大的~

最后的甜品区正对黄浦江，华灯初上，灯火阑珊，为一个美妙的夜晚画上完美句点，好奇心也正好被满足得妥帖。

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在手作甜点中完美收尾

▲ 黑加仑夹心棉花糖配香蕉花生及咖啡

火炉现烤的黑加仑夹心棉花糖，柔软到一触即化，巧克力枯枝正应魔都这几天的冷冽气温。

调酒也是私人定制款

从酒柜到皮箱，整整200+种

厨魔馆的调酒也敲级有趣迷人，整墙的酒柜摆放着200+种酒。

还有些酒被摆放在皮箱里，多了些复古的味道，可以尝一下这里的Special款鸡尾酒哦~

从摇滚迷人的九龙城寨

到正式优雅的创意铁板烧

不知道厨魔馆的下回变身又是什么时候呢？

这次不能再错过啦~

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Daimon厨魔馆

地址：上海市黄浦区广东路20号外滩五号6楼

电话：021 - 53832031（请提前预约哦~）

营业时间：周一至周日 18:00-23:00（最后点餐截止21:00）

* 套餐价格：780元起（共7道） + 10%服务费（配酒不包含在套餐内）