来泉州一定要吃得美食

NO.1

泉州姜母鸭

泉州姜母鸭是福建省泉州市的一道特色名菜，属于闽菜系。

鸭与母姜（老姜）性味互补，有药膳功效。烹调盛盘食色诱人、香气扑鼻。春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥，养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。

盐鸭，整只带头带爪，在福建闽南常常先做“拜拜”（供奉）后食用。

制作工艺：

1、主料：整只的鸭子一只，选用正番鸭为上品，也可以选用半番鸭或者一般的 菜鸭

2、辅料：姜母，即鲜生姜，切片，待用；

3、调料：香油、高粱酒、食盐、白糖，等等

制作步骤：

1、先将整只鸭子抹上调料腌制；

2、将整只的鸭子和姜母，盛于带盖陶土砂锅中；

3、把砂锅埋入敞口铁锅里的沙堆中加热，或者直接置于炉火上；

4、鸭子在同一个砂锅里，经过煮、炸、烧、熏、煲、焖等烹制过程；

5、掌握适当的咸度、甜度、色度、香度、熟透度和鲜度；

6、整只的盐鸭在食前剪切成小块，让鸭背上的盐和砂锅底汤汁与鸭肉充分拌匀。

美食功效：

味辛、性微温，归肺、脾、胃经。发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解鱼蟹毒，解药毒，特别对于鱼蟹毒，半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐;在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。鸭肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋阴补血、益气利水消肿。

NO.2

泉州面线糊

面线糊系以虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤，与面线煮成糊。先以纱布包好虾糠，放入清水中煮半个钟头，捞起虾糠，汤汁过滤待用。把鱼干的肉撕成丝，锅置旺火上，倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁一并烧沸，再将精制的面线稍捻碎后放入沸汤锅中，加入精盐、味精等调好味，淀粉调水后徐徐舀入锅中，并不停打至面线浮起、锅中汤汁成糊状。煮时要掌握好火候，达到糊而不烂、糊得清楚。面线糊除以海鲜作配料外，还可加鸭肠或猪血或以一大串猪大肠放入面线糊中，使油脂融入其中。食用时可与油条搭配，并以炸葱花、胡椒粉调味，气味更浓烈可口。

制作工艺：

辅料：虾糠，猪骨汤，熟鱼肉，精盐，味精，淀粉，胡椒粉、芫荽、白酒（浸泡过的当归）。

制作步骤：

1、将虾糠包扎于纱布中放入1000克清水锅中，用中火煮半小时，捞起虾糠后，汤汁过滤待用。把熟鱼肉撕成丝。

2、锅置旺火上，倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁，浇沸。将精制面线稍捻碎放入沸汤锅中，加入精盐、味精调味。淀粉调水徐徐舀入锅中，并不停推勺至面线浮起，锅中汤汁成糊状即可。

3、用餐前可根据各人的口味，加入卤大肠、小肠以及各种熟食品和油条，食用面线糊时撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及卤汁，味道更美

美食功效：

营养丰富。面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。中医认为，面粉性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮辅以各种馅料制馅的特色食品。包子外皮松软有弹性，口味鲜美；饺子几乎含有人体所需的各种营养；馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪方法不同，营养成分差异很大，但总的来说，三种食物的总体营养成分搭配合理，都属于“完美的金字塔食品”。面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。中医对面粉的食疗作用归纳为：养心，益肾，和血，健脾。法国一家面包厂的工人发现：无论他们年纪多大，手上的皮肤都既不松弛，也没有老人斑，原因是他们每天都糅小麦粉。

小麦面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

NO.3

泉州润饼

润饼，是中国闽南地区、潮汕地区，以及台湾地区的一种传统风味小吃，主要原料有春笋丝、胡萝卜丝、高丽菜（卷心菜、包菜）丝、韭黄、绿豆芽、香菇、酥海苔、猪腿肉、虾仁、蛋皮丝等，食用时，用薄如蝉翼的熟面皮把各种菜肴制成的馅料包卷成枕头状，然后根据个人嗜好蘸各种酱料。

润饼其特点：嫩脆甜润，醇香多味。亦可将包好的润饼经油炸酥，俗称“春卷”，别有一番风味。由于包润饼的过程一般由家庭成员一起完成因此特别有利于亲情及民俗的交流。

制作工艺：

小麦面粉250克

食盐1/2茶匙

花椒1/4茶匙

干辣椒5个

卤水适量

食油适量

花生粉适量

水适量

制作步骤：

2. 卷心菜洗净切丝

3.锅内加入食用油，放入干红辣椒和花椒炸香后，放入卷心菜炒熟后，沥去菜汤汁，备用。

4.绿豆芽开水焯熟，加食盐、醋和芝麻油凉拌。

5.面粉一半放入盆中，浇入开水，将面烫熟。

6.另外一半面放入盆里，加入冷水和成面团。

7.将两种面团揉在一起，制作成合面。

8.擀成薄的面皮备用

9.放在平底锅里稍微加热定型

10.移入蒸锅蒸7分钟备用

11.五花肉焯水后，切成长片，豆腐切片，油炸后与五花肉一起放入卤水中，卤熟备用。

12.准备好备用的菜肴，花生用料理机磨成粉备用。

13.将干泡面和海苔炒熟

14.取一张饼，铺上一层花生粉。

15.放入蔬菜，放入五花肉卷起即可。

美食功效：

1、能够养心安神，因为从中医食疗的角度上来讲小麦性味甘、凉，入心经，对于心烦不寐、失眠多梦、神经衰弱的人，如果适当吃小麦有很好的养心安神、促进睡眠的好处。2、能够益肾补精，对于肾虚所导致的腰膝酸软、腰腿痛、盗汗、须发早白的人，适当食用小麦有很好的益肾补精的作用。小麦的禁忌就是其中含有丰富的碳水化合物也就是糖分，如果吃得过多会引起血糖增高而增加患糖尿病的风险。

NO.4

蚝仔煎

蚝仔煎是福建省著名的传统小吃，属于闽菜系。泉州是蚝仔煎的发源地，冬至以后，随着牡蛎（闽南称蚝仔）盛产季节到来，蚝类小点心相继应市。其中“蚝仔煎”的独特风味，更是脍炙人口。 提起蚝仔煎，民间有“土地婆，不吃蚝”的传说。据说，土地公园世上人人一样富。土地婆生气地说：“世界上人人一样富裕，咱们闺女出嫁，就没有人给抬轿子啦，要让富的富顶天，穷的无寸地。”人们恨透土地婆。听说土地婆不爱吃蚝肉，偏在她诞辰时用蚝肉和番薯粉制成“蚝仔兜”供她，表示报复。从食谱发展看，“蚝仔兜”，就是 “蚝仔煎”的前身。

制作工艺：

鲜海蛎500克（不带壳），鸭蛋 4 个。

猪肥膘肉50克，青蒜2根，精盐适量，味精、香油少许，于淀粉（地瓜粉）50克，花生油200克。

制作步骤：

1.鲜海蛎洗净，剔净碎壳，沥干水分 。肥膘肉切成丁、大蒜切片和永过的海蛎、干淀粉、精盐、味精拌匀成浆。

2.平锅置小火上，下花生油烧八成热时将海蛎浆下锅，摊平，煎一会儿， 磕上二个鸭蛋，摊平后翻锅煎一面，上面再磕二个鸭蛋再摊平再煎另一面。 煎熟后淋上香油即成。

美食功效：

牡蛎肉含丰富的多种氨基酸、矿物质、B族维生素等营养成分，具有养血安神、清肺补心、滋阴解毒、消肿、平肝、镇静安神、收敛固涩之功效。牡蛎肉入药主要用于治疗烦热失眠、心神不安、眩晕耳鸣、手足震颤、心悸、惊厥癫狂、瘰疬瘿瘤、乳房结块、自汗盗汗、遗精等症。食疗能起到增强免疫功能、抗疲劳、保肝护肝、抗氧化、调节血脂、抗菌、美容润肤的作用。

NO.5

泉州咸饭

泉州咸饭是福建泉州地区传统名点，是米饭的一种煮法，种类繁多，有南瓜咸饭、萝卜咸饭、芥菜咸饭、芋头咸饭、五花肉丁咸饭等。和炒饭相反，咸饭性凉，夏季火气大适宜吃。尤其值得注意的是，咸饭是饭的一种而不是粥的一种，小小一碗米饭能做到清凉，实在令人称奇，不愧是有着浓郁海滨风情的地方。

制作工艺：

大米、清水、三层肉、胡萝卜、咸巴拉鱼、珍珠香菇、海蛎干、小虾米、花生米、葱、盐巴、酱油、红葱油。

制作步骤：

1、准备大米、三层肉、胡萝卜、咸巴拉鱼、葱、花生米、珍珠香菇、干虾米、海蛎干；

2、大米洗净加入适量水，拌入酱油、盐巴，浸泡片刻，使之入色入味；

3、花生米过油炸香或者炒熟；

4、香菇泡发以后切丝，胡萝卜切丝，咸巴拉鱼去骨撕成小条；

5、三层肉切小条入锅炒出油，至金黄色；

6、接着下入香菇丝、小虾米、海蛎干、巴拉鱼，翻炒均匀至出香味；

7、炒香后盛出，连同胡萝卜丝一起加入浸泡好的大米中，并搅拌均匀开始煮；

8、煮熟以后淋入红葱油，把米饭翻炒均匀，再撒上花生米与香葱末，装盘即可食用。配上甜辣酱更美味。

美食功效：

大米的食用品质是指大米在熟制过程中和食用时所表现出的各种性能,如色泽、滋味、软硬等。影响大米的食用品质的因素很多,诸如品种类型、加工工艺新陈度、糊化温度、直链淀粉含量、胶凝度等。其中直链淀粉含量在18%～25%之间,煮熟后粘性低,吸水性强,出饭率高,米饭颗分明食用品质较差;粳米直链淀粉在19%～18%之间,煮熟后粘性较大,吸水性中等,出饭率低,口感好,食用品质较佳。中医认为大米味甘性平,具有益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目止烦、止渴、止泻的功效,称誉为“五谷之首”,是中国的主要粮食作物,约占粮食作物栽培面积的四分之一。世界上有一半人口以大米为主食。

NO.6

醋肉

醋肉一道极具名气人气的地道闽南小吃，起源于福建泉州，广泛流传于福建闽南甚至台湾，新加坡，马来西亚，菲律宾等闽南语地区。该菜品是一种油炸的醋腌瘦肉；作为闽南地区独具特色的小吃，它外表金黄，吃起来外酥里嫩，带着淡淡的醋香，既可当零食解馋，也是面线糊等美食的配料。它，就是闽南人所喜爱的醋肉。

制作工艺：

猪肉 500克

制作步骤：

1. 猪肉切薄片 2.切好的肉片放入容器中依次计入食盐、酱油、五香粉、白糖、食醋。3. 加入所有调料后抓匀腌渍2小时以上 4.腌渍好的猪肉会出些水份，把水份倒掉。 5.加入淀粉 6.拌至半干状态。 7.锅中放油烧制七成热开始下锅炸，炸的时候要注意稍后才翻动。 8. 炸至成金红色捞出控油，做好的醋肉外酥里嫩。

美食功效：

醋能够增强食欲、健脾胃、助消化，还可杀灭胃肠道内的病菌。有时餐桌上的食物太油腻，就会觉得醋味重的菜，比如醋溜白菜或者醋拌凉菜特别爽口，更容易下饭。醋可以收敛止泻，比如夏季出汗多，人体容易损失津液，这时多吃醋多的食物可以防止流汗过多而耗气伤阴，并能够生津解渴。醋能中和碱性物质，有些地方吃面食和杂粮多，就要靠醋促进消化，这也是醋保健功效的一大应用，少盐多醋的饮食方式能降低患高血压、动脉硬化、冠心病、中风等疾病的风险。醋对皮肤、头发也能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容的功效。

NO.7

四果汤

四果汤是一道美味可口的名点，发源于福建闽南地区。味甜爽口，清凉解毒。在很多代人的记忆里都离不开一种伴随着炎夏和蝉声的爽口甜蜜，那种爽口香甜源自于一碗流传已久的四果汤。

四果汤历史悠久，系福建闽南一带非常出名的特色小吃，兴于泉州、漳州一带，具有祛暑降温的作用，因而在夏季备受人们喜爱。每至炎夏，或是街边小摊，或是老字号店铺，人们总是喜欢适时地叫上一碗四果汤，消却炎炎夏日的闷热。

制作工艺：

空心莲子 银耳 绿豆 薏米 阿达子 仙草冻

空心莲子 200克

银耳. 50克

绿豆 200克

白糖. 400克

薏米 150克

制作步骤：

1、莲子、绿豆、薏米洗净．分别用盆装，浸水，然后加适量的清水放蒸二十分钟取出。仙草、石花切丁， 阿达子入水煮熟即可，然后冷却。

2、银耳浸水后洗净，倒入沸水锅．煮二三分钟捞出。

3、砂锅放入适量的清水和白糖烧沸．离火晾凉。

4、食时，选取上面若干种喜欢的原料放于碗中，舀入白糖水（或蜂蜜），夏天的时候还可以加适量的刨冰。

味甜爽口，清凉解毒。

由于四果汤的历史悠久，四果汤也加入了一些水果元素，如西瓜，菠萝

而阿达籽也不再只是以前的一种，而是有包馅的。

美食功效：

莲子有养心安祥、祛心火的功效。薏米有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效，银耳有一定清热的功能，四果汤有祛暑降温的功效。

NO.8

泉港浮粿

“泉港浮粿”，又称“泉港普粿”、“泉港普甲”、“泉港炸糕”，是福建省泉州市泉港区的一道特色风味小吃（泉港区即原惠安北部地区，系属福建省泉州市，该区位于湄洲湾南岸）。该菜品皮薄而酥脆，内劲弹而不黏；那刚炸出来的浮粿，用筷子掰开，里面有香喷喷的海蛎和鲜嫩的瘦肉，美味至极，让你品赏美味后齿颊留香。不愧为泉港第一小吃！

制作工艺：

地瓜粉 适量

制作步骤：

1. 海蛎洗干净，沥干水，加入少许盐，鸡精，十三香，生抽，蒜泥，姜末，搅拌一下，待用。

2.五花肉切片，加入少许盐，鸡精，十三香，生抽，蚝油，蒜泥，姜末，搅拌一下，待用。

3.南瓜，葱，蒜苗，胡萝卜洗净

4.把洗净的南瓜、胡萝卜弄丝，蒜苗，葱切小段，混合在一起。

5.把混在一起的葱蒜苗等，加入适量的地瓜粉，把豆腐捏碎放入，可以加点白米饭（炸起来会Q点）加入少许盐，鸡精，十三香，加水搅拌（不要太稀了哦）

6.锅中热油，要勺子一勺一勺摇下去炸哦

7.出锅了哈

8.这个就要用器皿来弄哦（先摇一点调好的地瓜粉在器皿上，然后加入五花肉，海蛎，再摇一点调好的地瓜粉盖上，就可以放入锅里炸）

美食功效：

吃海蛎子的时候要注意，海蛎子的食疗功效是很强的，在海蛎子中是有很明显的抑制血小板聚集的作用产生，所以说海蛎子就能帮助我们起到降低高血脂病人血脂的功效，这样是有利于胰岛素分泌的，同时还能通过海蛎子来帮助我们抑制恶性肿瘤的生长，大家不要错过。

在海蛎子中是有丰富的牛黄酸存在，而这样就可以有很明显的保肝利胆作用产生，所以我们吃海蛎子对肝脏健康是有好处的，可以帮助我们有效的帮助滋补。

在海蛎子中有丰富的微量元素存在，同时在其中的糖元也是很丰富的，这样就可以对我们促进胎儿的生长发育是有意义的，还可以通过海蛎子来帮助我们促进身体恢复，对我们健康有很大帮助。吃海蛎子还可以帮助我们起到补钙的功效，同时其中的含磷也是很丰富的，所以说对钙元素来说，这样还可以促进我们体内吸收所需要的磷元素，是有好处的。

在海蛎子中实际上是含有大量的维生素B12存在的，而这些物质实际上是一般食物中都会缺少的，所以说就可以有活跃造血功能，对促进我们血管健康有意义。在海蛎子中实际上还含有大量的蛋白质，其中是有多种优良的氨基酸存在的，而对这些氨基酸来说，实际上可以有很强的解毒作用产生，这样对排毒是有好处的，所以吃海蛎子很不错。

NO.9

崇武鱼卷

崇武鱼卷是福建闽南传统的特色名小吃，属于泉州十大名小吃之一，其主要原料为精选优质鱼，其中又以马鲛、鳗、鲨等最佳，高质量的鱼卷，入口柔润清脆，咀嚼时齿颊留香，既没见鱼肉，也不含腥味，有一种特有的清鲜滋味。崇武人出外探亲访友，喜欢带上他们的特产鱼卷，表达心意。在闽南举行的比赛中多次获奖，深受闽南百姓及来惠安旅游观光的游客的赞赏。

制作工艺：

材料：

马鲛鱼是一种营养价值非常丰富的鱼类，其中还有非常多的蛋白质、维生素A、维生素b、维生素E、钙离子、钠离子、铁离子等矿物质。摄入体内之后，可以有效的增强人体的免疫力，能够改善视疲劳、营养神经，能够对抗自由基，消除炎症部位的色素沉着。而且可以平衡体内的离子水平，对于低钙血症有一定的改善作用。除此之外，这种马鲛鱼中的dha含量比较丰富，能够增强人体的记忆力，预防老年痴呆。 （4条约11斤，去掉骨头及内脏，然后用不锈钢汤匙轻细刮出鱼肉并去掉鱼皮，去皮去骨之后剩6斤左右的鱼肉）；

三层肉：2斤（切成小丁）

地瓜粉：1.2斤，（一般是1斤鱼肉配2两地瓜粉）

鸭蛋：9个；（弃除蛋黄，留蛋清。首选鸭蛋粘性比较好，最好不要用鸡蛋）

葱：3斤（去掉葱叶，剩1.7斤左右，切成细状葱花）

配料：盐，味精（根据个人口感添加）

制作过程：

1. 首先将鱼肉倒入大盆里。用手将鱼肉揉成浆状，揉时一边加进少量的盐水，搓揉时间约1个小时。接着加入鸭蛋清，继续搓揉至均匀溶合。紧接着逐一倒入地瓜粉、猪肉、葱花等佐料，一样的手工制作程序，每添加一个佐料，就搓揉至均匀溶合。所有佐料添加完后，用手继续搓揉调匀让鱼肉发酵。加工至细腻粘手为止。

2. 将制作好的鱼浆，先揉成团再放入袋子里用手搓成一条条圆柱体，再轻轻滚入专用的鱼卷袋里，轻轻提起放进蒸笼（蒸锅里的开水一定要先烧开再放入蒸笼）蒸熟约20分钟，熟鱼卷可保存几天至十几天，冬季可更长，如果放进冰箱冷冻保鲜期可达半年。当然放的越久口感会越差，刚做起来的鱼卷最美味啦！

美食功效：

马鲛鱼是一种营养价值非常丰富的鱼类，其中还有非常多的蛋白质、维生素A、维生素b、维生素E、钙离子、钠离子、铁离子等矿物质。摄入体内之后，可以有效地增强人体的免疫力，能够改善视疲劳、营养神经，能够对抗自由基，消除炎症部位的色素沉着。而且可以平衡体内的离子水平，对于低钙血症有一定的改善作用。除此之外，这种马鲛鱼中的dha含量比较丰富，能够增强人体的记忆力，预防老年痴呆。

NO.10

鱼仔粥

鱼仔粥是福建省泉州市的一道特色小吃，属于闽菜系；相传该菜品起源于唐朝，此粥米粒韧润，味道鲜美，醇香可口，价廉物美，烹煮简易，深受泉州百姓喜爱，素有“海上明炉”之称。

制作工艺：

主料：糯米150克,净赤鱼肉（加力鱼）150克,熟猪五花肉50克,冬菜15克。

辅料：蒜泥适量,水发香菇25克,胡椒粉5克,嫩姜50克,精盐5克,味精5克,油炸葱末,芹菜末,白酒适量,猪骨汤300克。

制作步骤：

1、将猪五花肉、赤鱼肉分别洗净，切成小丁状，香菇、嫩姜洗净切成细丝。

2、糯米浸泡后上蒸笼蒸熟，冲水待用。

3、锅置旺火上，倒入猪骨汤烧沸，放进蒸熟的糯米，搅动，以免成团，烧煮片刻，放入猪五花肉、香菇、冬菜、赤鱼，然后放入精盐、味精调好味，起锅盛入碗内，加上嫩姜丝，撒上炸葱花、芹菜末、蒜泥、胡椒粉、白酒，即可食用。

美食功效：

加吉鱼含有丰富的营养物质，其中含的蛋白质比较高，还有少量的脂肪以及碳水化合物，含有维生素A、维生素B1、维生素E、烟酸、尼克酸、胡萝卜素、视黄醇等，还含有钙、铁、磷，所以营养物质非常丰富。一般中医认为加吉鱼，能够开胃益气、消积止咳，对于食积或者是容易心悸的病人，可以适当的服用，同时加吉鱼对于咳嗽和腹泻者，也有很好的效果。加吉鱼含有丰富的蛋白质、维生素、微量元素等，具有有效的解毒、抗菌、消炎的功效，对于肺结核、慢性肠炎、慢性胃炎或者是久泻的病人，服用都能起到很好的滋补作用，但是对于患有皮肤病或者是痛风的病人，建议少食或者是尽量不食。

诱人的美食背后都藏着一颗颗透明的心，它也许快乐，也许寂寞愿我们的心语能给你带来心灵的慰藉，能伴你走入一片新的天地。关注我，带你每天走进美食的世界。