静生活@美食美刻∣元旦吃点啥？东莞这些创新迎新菜式，不妨都安排起来

来源：东莞时间网-i东莞

明天就要迎来崭新的一年，新一年新景象，新愿望，还少不了好意头来开篇，所以迎新菜式得安排上了。

为了迎接2021年的到来，餐饮商家们都做足了功夫，纷纷推出好意头及创新菜式，迎接食客们味蕾的“检验”——

源自东南亚的传统美食捞生，这时候也穿上利是封的新衣；西式的烤全鸽居然撒上了巧克力粉；牛年应景，这回牛肉也啫啫一下……迎新菜式排队迎新，送上“新”意满满，牛运亨通的美好祝愿。

中餐主流菜式

创意脆皮咸鹅、生啫谷饲牛肉

还有营养全面的金汤花胶鸡

中餐的迎新菜式是创作的主力军，是中餐厅年尾创新菜式的必答题，不少兼有中西融合菜式的餐厅也推出了迎接新年的中餐创新菜：

例如，位于莞城智慧小镇的摄宴餐饮，它实际上是一个餐饮影视创作基地，但是因为合伙人李龙斌本人就特别热爱烹饪，作为马来西亚华人，他曾在新加坡任多家米其林三星餐厅总厨，他希望自己的创作能给东莞食客带来不一样的体验。

针对新年，李龙斌创制了一桌融汇传统粤菜、西餐、东南亚美食为一体的迎新菜式，这其中最有中式传统粤菜代表的菜式是金汤花胶鸡，以南瓜熬汤，选用中等大小的花胶，经过个人秘制处理后搭配新鲜鸡肉，兼顾传统口味和营养搭配，为方便大众品尝，还特别设置有独立包装的外带服务。

金汤花胶鸡

与此同时，擅长上海本帮菜及粤菜制作的鼎丰私房菜（东城店）温文总监正研发了既有好意头，又兼顾味觉创新的粤菜——脆皮咸鹅、生啫谷饲牛肉。

鹅是东莞人新年餐桌上必不可少的一样食材，它寓意大富大贵，但是常见的烧鹅、碌鹅又吃得太多，难免腻味，新年还是想期待一下新味道。

脆皮咸鹅

于是，温文选用清远4斤左右的鹅，肉质不过于肥腻又不至于太瘦，以生盐腌制24小时后，再用专用的焗炉焗制成这道表皮如烧鹅般香脆，内里却咸香入味的脆皮咸鹅，它已成为每桌必点的招牌菜式。

啫啫鸡煲常见常吃，但是啫啫牛肉却鲜见。以牛年为主题，温文创制的这道生啫谷饲牛肉，也受到了食客们的一致好评。

生啫谷饲牛肉

选用牛肉最嫩的牛柳，结合啫啫鸡煲的制作，在揭开煲盖的一瞬间，升腾的热气和香味先入为主，让人充满期待，鲜嫩的牛柳在“滋滋”声中带给人周身的温暖和香醇美味。

此外，温文还特别推荐口感咸香的盐焗手撕鸡，这道菜选用广西古典鸡，需要人工拔毛，以保持其口感韧性，吃的时候可以根据个人口味喜好选择搭配辣椒粉、泰汁、酸梅汁，感受截然不同的三种口感风味。

盐焗手撕鸡，够大只，够豪气

当然，鼎丰私房菜（东城店）制作的鲜嫩入味的鲍汁有机豆腐等菜式，也是每桌必点的招牌。

鲍汁有机豆腐

创新西餐

巧克力粉搭烤全鸽

图个“展翅高飞”好意头

结合迎新年好意头的想法，李龙斌用西餐的做法，结合中式食材鸽子，制作了一道很国风的“展翅高飞”。

展翅高飞

李龙斌介绍说道，参考了法式填鸭这道经典菜式的灵感，他选用了中式食材鸽子，选个头中等大小的全鸽，将鹅肝、面包、百里香、黑松露等食材填放到鸽肚里，再用茉莉香味的叶子来烟熏鸽子。

切开，内里食材丰富

经过烟熏、煎香和烤制等制作后，最后还要在鸽子上撒上卡真粉和巧克力碎，巧克力要特别选用德国艾丽莎85%的黑巧克力。想象中咸味的鸽子无法和甜口的巧克力搭配，但伴着迷迭香的香味和热乎乎的装盘，一口吃下去，却是惊喜和美味的——

先是馅料的丰富味道，再是烤香的鸽肉味道，回味里透着黑巧克力的浓醇、微苦微甜的回味。

好意头东南亚菜式

捞生，捞得“风声水起”

李龙斌向记者介绍，捞生是东南亚一带新年餐桌上必不可少的好意头菜式，它食材非常丰富，他在传统制作的基础上稍微进行了改良，增加年轻人喜爱的坚果类食材，例如南瓜籽、葵花籽等，加上白萝卜丝、红萝卜丝、青瓜丝，炸香的芋丝、番薯丝、紫薯丝，和番薯条、青木瓜丝、生姜丝等多种材料来搭配新鲜三文鱼切块。

捞生

最特别的是，按照东南亚的风俗，捞生上面会摆放一个利是封，李龙斌补充说道，里面通常会放着一张当天的彩票，希望拿到彩票的人能中大奖，得好运。

大家一起捞生

吃的时候通常是一桌人一起用筷子将食材捞拌在一起，“大家都会站起来捞，尽量把食材捞得更高一些，有捞得越高越好运，图一个‘风生水起’的好意头！” 李龙斌笑着说。

小喇叭

脆皮碱鹅 139元/半只

盐焗手撕鸡 139元/只

鲍汁有机豆腐 48元/例

生啫谷饲牛肉 78元/例

捞生 108元/份

展翅高飞 128元/只（中鸽）

金汤花胶鸡 188元/份（5-6人份）

文字：冯静

摄影：蓝业佐 视频：钟彦亮

编辑：钟彦亮