“美食疯子”排座次，世界50强中国有两家

在餐饮界，除了米其林，最受关注的评选就是每年的“全球最佳50餐厅榜单”（The World‘s 50 Best Restaurants）了。这个奖项由英国《餐厅》杂志主办，自2002年开办，被称为美食界的奥斯卡。

今年的全球最佳50餐厅榜单于6月25日在新加坡的金沙酒店揭晓。今年的榜单评审委员由美食作家、厨师和餐厅经营者以及在餐饮界有丰富经验的美食家在内的1000 名餐饮届具有影响力的人组成。

一起来看看哪些餐厅又成了旅行中必须打卡的地方吧~

01

Mirazur

芒通, 法国

去年排名第 3 的 Mirazur 餐厅，今年成为了世界最佳餐厅，不仅如此，它也是一家米其林三星餐厅。

Mirazur餐厅坐落在芒通一片临海的山边悬崖边上，距离尼斯大概有1小时车程，餐厅的名字“Mirazur”的意思是“看看这蓝色”，拥有能鸟瞰整个海港和地中海海岸的迷人景色，满眼的南法风情让人赏心悦目。餐厅十分注重食材的来源，因此Mirazur拥有独立的后院农场，时令性的食材成为了餐厅的一大特色。

餐厅的的行政主厨毛罗·科拉格雷科今年1月还在佛罗里达州开设了他的第一家美国餐厅，如果没有机会去法国，或许可以去美国试试主厨手艺。

02

noma

哥本哈根，丹麦

Noma餐厅曾在2010、11、12、 14年，4次夺得“全球最佳餐厅”称号，也连续8年名列世界前3的最知名米其林餐厅。

经过改造重新开业的Noma2.0由11栋小建筑组成，采用了大量的原木，从天花板到墙面再到地面，明朗的光线照进餐厅，氛围极好。

Noma的地址变了，但是不变的是菜品的质量。主厨 René Redzepi 以料理表现北欧文化与风土，当季食材结合天马行空的创意，每一道菜品都与众不同。

03

Asador Etxebarri

Apex, 西班牙

Asador Etxebarri 是西班牙的顶级烧烤餐厅，主厨Victor Arizonian将自己的一切都献给了烧烤，因为热爱烧烤，自学成才，主厨自制的香肠是他们的招牌。

为了让烧烤拥有绝佳的口感，餐厅专门设计了可以升降的烧烤架用以控制火候，甚至对木头的选取也很苛刻，烤海鲜主要使用橡木，烤肉则以葡萄藤枯枝为主。因此每一道菜品都有一种独特的烟味。

04

Gaggan

曼谷, 泰国

Gaggan Anand在曼谷开设的同名餐厅连续4年荣获亚洲50佳餐厅NO.1，菜色设计灵感源自是来自加尔各答小镇的街头美食。通过结合现代科技和分子美食，希望用现代烹饪手法去诠释传统印度菜肴。

Gaggan 餐厅的菜肴充满创意和幽默，经常会利用泡沫、烟雾和液化氮来创造灵巧的效果，深受泰国王室和国际饮食家等名人的喜爱。

05

Geranium

哥本哈根, 丹麦

Geranium 位于哥本哈根足球场馆区商业大楼的 8 楼，坐拥整个足球场全景，宛若将外头的大自然景色环抱进餐厅，坐在室内犹如在室外，视野可以无限延伸。

每道料理表面上看起来很简约，但背后其实需要非常浩繁的时间与精力严格说起来，Rasmus Kofoed 的菜色较像是以法式料理处理北欧食材，因为Geranium 的料理比其他北欧系菜色更唯美，给人更多的视觉享受。

06

Central

利马, 秘鲁

Central餐厅主打前卫秘鲁菜。主厨Virgilio Martinez热爱发掘新食材，他认为因每个地区的生态系统不同，会对当地动植物产生重要影响，从而令食材本身具有很大差异。他专门成立了一个小团队，来研究世界各地的食材。

评委会评价Central：“这个餐厅是秘鲁多样性的最好体现。”

07

Mugaritz

圣塞巴斯提安, 西班牙

Mugaritz餐厅位于圣塞巴斯蒂安郊外，很奢侈地拥有一片种植了数百种蔬菜的花园。Mugaritz餐厅菜肴通常结合了山与海的元素，一顿饭能有20多道菜，如果天气好的话能在餐厅周围精心布置的花园中享用。餐厅的菜品非常前卫，具有高度创新性。

08

Arpège

巴黎, 法国

比起其他米其林三星餐厅，Arpège这家三星餐厅的环境，并没有像电影那般奢华或金碧辉煌，反而十分的温馨舒适。在ins等社交平台上，可以经常看到众多明星和名媛前来巴黎时，在这里驻足。餐厅的主厨阿兰·帕萨德也获得了此次的“厨师选择奖”。

09

Disfrutar

巴塞罗那, 西班牙

三明治式的凉茶？酥蛋黄？液体沙拉？如果这些看似自相矛盾的菜肴不能激起你的兴趣，那么Disfrutar可能就不是你的餐馆了。但是对于大多数喜欢挑战惊喜的人来说，过山车般的进餐体验值得一试。

Disfrutar 坐落在西班牙巴塞罗那老城区狭窄而繁忙的街道上。餐厅采用科学实验般精密可控的方法去制作料理，将食客的感官体验开发到极致。菜肴还立足地中海历史，文化还有自然，希望人们在用餐时也能够享受美好的生活。

10

Maido

利马, 秘鲁

Maido连续多年登上全世界TOP50餐厅排行榜，堪称利马最有名的日餐厅。

餐厅最出名的Lomo Saltado是选用顶级的日本牛排做出的。除了安第斯烤牛排，这里还有最新鲜的刺身、3种不同口味的鱼生沙拉、由客人亲手制作的手卷、顶着牛排鹌鹑蛋的寿司、文火慢炖50个小时出炉的牛肉等。

11

Den

东京, 日本

有品质、创意和热情欢迎的日本料理。

12

Pujol

墨西哥城, 墨西哥

墨西哥最著名的厨师通过当代的视角改变了人们眼中对墨西哥菜根深蒂固的印象。

13

White Rabbit

莫斯科, 俄罗斯

莫斯科最著名厨师用俄罗斯原料打造出具有无限创造力的菜肴。

14

Azurmendi

Larrabetzu，西班牙

以可持续性为核心的创新烹饪。

15

Septime

巴黎，法国

爆炸的味道和不知名的配料混搭在一起，让这个时髦的小酒馆茁壮成长。

16

Alain Ducasse au Plaza Athénée

巴黎, 法国

法国标志性厨师之一在奢华的餐厅里定义了他的“自然”概念。

17

Steirereck

维也纳，奥地利

展示了奥地利美食界开创性的未来派用餐环境。

18

Odette

新加坡

新一代法国厨师在亚洲定义了超精致法式餐饮。

19

Twins Garden

莫斯科，俄罗斯

俄罗斯最具天赋的双胞胎厨师展示了最优秀的俄罗斯原材料。

20

Tickets

巴塞罗那，西班牙

如同狂欢节一般的氛围，这里充满了好玩的小吃，每一口都给人惊喜。

21

Frantzen

斯德哥尔摩，瑞典

斯德哥尔摩最有创意的厨师带来了全新的用餐空间和体验式菜单。

22

Narisawa

东京, 日本

主厨奈川佳一郎通过创新的佐山美食将自然带入盘中。

23

Cosme

纽约, 美国

2019年世界最佳女主厨带来原汁原味的墨西哥美食。

24

Quintonil

墨西哥城，墨西哥

从才华横溢的年轻厨师那里可以尝到纯墨西哥的味道。

25

Alléno Paris au Pavillon Ledoyen

巴黎, 法国

巴黎城市周边的味道。

26

BORAGO

圣地亚哥, 智利

本土的原料使这个展示智利的餐厅与众不同。

27

The Clover Club

伦敦，英国

美味的英国料理，来自一个天才的厨房、餐厅三重奏。

28

Blue Hill at Stone Barns

纽约，美国

基于乡村农业的餐厅，提供可持续发展的菜肴。

29

Piazza Duomo

阿尔巴，意大利

有创意的，艺术的意大利菜，配上松露国家一流的葡萄酒。

30

Elkano

Getaria，西班牙

这家餐厅如同一场近乎完美的真实巴斯克斗牛。

31

Le Calandre

Rubano，意大利

一家以细节为导向的餐厅提供当代意大利美食。

32

Nerua

毕尔巴鄂，西班牙

现代艺术在古根海姆博物馆与巴斯克的杰作相遇。

33

Lyle's

伦敦, 英国

现代英国美食在历史上的缩影。

34

Don Julio

布宜诺斯艾利斯，阿根廷

传统的牛排店向食客展示真正的阿根廷美食是什么样。

35

Atelier Crenn

旧金山，美国

来自旧金山最著名的厨师之一诗歌一般的烹饪。

36

Le Bernardin

纽约，美国

最高级的法国美食。

37

Alinea

芝加哥，美国

由世界上最好的奢侈食材打造的现代艺术美食。

38

Hisa Franko

Kobarid，斯洛文尼亚

斯洛文尼亚的顶级厨师在令人惊叹的家居环境中提供最高级的本地菜品。

39

A Casa Do Porco

圣保罗，巴西

来自圣保罗最有创意的夫妻店。

40

Restaurant Tim Raue

柏林，德国

有亚洲特色的柏林餐馆。

41

大班楼

香港，中国

中国香港的粤菜餐厅大班楼 The Chairman Restaurant 在全球榜单中名列第 41，这也是大班楼首次进入世界 50 最佳餐厅，同时也是中菜首次入榜的餐厅。

大班楼对食材有着严苛的挑选标准，尽量选择本地的土猪、酱油、人工捕捞鲜虾为食材，所有酱汁也都是自制。有意思的是，餐厅中并不提供鱼翅、海参、燕窝等食材，因为餐厅主厨认为其他的菜式更加有趣，也更为环保。

42

Belcanto

里斯本，葡萄牙

这个餐厅让里斯本的真正烹饪色彩展现了出来。

43

Hof Van Cleve

Kruishoutem，比利时

现代比利时菜的宗师打造的完美菜肴。

44

The Test Kitechen

开普敦，南非

在一个奇特的工业风空间里，光与暗完美地融合在一起的感官享受。

45

Suhring

曼谷，泰国

在繁忙的曼谷，清凉的现代德国美食。

46

De Librije

Zwolle，荷兰

在监狱改造的餐厅里提供现代荷兰食物。

47

Benu

旧金山，美国

旧金山复杂烹饪文化的汇合点。

48

Ultraviolet by Paul Pairet

上海，中国

上海的 Ultraviolet今年仍然在榜单上，但从去年的 24名变成了48名，但它依旧是独撑内地唯一上榜餐厅。Ultraviolet创立于2012年，被认为是世界上最前卫的餐厅体验。

餐厅主打创意法餐，只在每个营业日提供一顿晚餐，每桌十位。所有顾客均须提前数月通过官网预约，而这10位客人将会在一个秘密的城市位置体验沉浸式的用餐。利用视频、音频、定制的灯光和气味制作高科技的美食，菜品的造型、创意和口味也会带来不同的感官体验。

49

LEO

波哥大，哥伦比亚

在轻松的环境下，有创意和完美地呈现哥伦比亚美食。

50

Schloss Schauenstein

菲尔斯特瑙, 瑞士

建立在瑞士热情好客基础上的童话式餐饮体验。

图源：theworlds50best.com

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