辽宁老酒 记忆中的味道

喝酒乃是一件相当具有情怀的事情，如果只是单纯以口腹之感来品鉴的话，那么肯定就会少去很多的味道。古人所说的品酒，不只是以口腹之感，而是加以精神上的感悟，所以喝酒肯定是非常注重情怀的。比如说我们在品鉴不同地方美酒的时候，能够从中感受到当地的风土人情，那么这就是一种情怀。辽宁是我国一个比较特殊的省份，因为其既沿海又沿边，当地农业非常发达，尤其当地种植的高粱，小麦非常的优质，再加上丰富的水源，可以说是一个相当好的酿酒之地。正是因为环境的独特，所以使得辽宁白酒具有了这种很特别的气质，在当地所酿造的纯粮白酒，具有着相当高的品鉴价值。

一些比较喜欢品鉴白酒的朋友，可能会喝过很多地方的白酒，从不同地方白酒的香醇中，也感悟到了不一样的情怀和人生。作为爱酒人士，那么对于辽宁白酒自然也是不能够错过的，因为这里有着非常具有了解情怀的白酒。那么今天老酒收藏之家小编就带大家一起去寻找那些记忆中的辽宁地区美酒？

产地

辽宁省大连酒厂。

原料

以优质东北高粱等为配制原料。

酿造

以麸曲为主，大曲为副的糖化发酵剂，采用仿茅台香型又不同于茅台工艺，经原料选优，合理配料，精细操作，严格管理，加强老熟，科学勾兑等工序而酿成。

特点

老窖酒具有酱香型白酒的典型风格。此酒，清澈如玉，晶莹透亮，酱香突出，醇香柔和，香味适口，回味悠长。人们对此评曰：“闻酒香沁肺腑，喝其酒香满口，落腹回味香更舒。”酒度为55°。

荣誉

辽海牌老窖酒于1978年、1980年均被命名为辽宁省名酒称号，1984年获轻工业部酒类质量大赛银杯奖，1984年、1989年在全国第四、第五届评酒会上荣获国家优质酒及银质奖。

历史

大连于清代已有酿酒业，其酒品颇受诗人墨客的喜爱，曾赋有“篷收船泊岸，沽酿煮新蜮”、“酌罢黄花酒数升”、“只手提壶问酒家”等诗句。酿有“烧酒、黄酒”等酒品。据《中国近代实业志》载：1916年建有“双兴泉烧锅”以酿制“烧酒”著称。1948年在原烧锅旧址建成大连酿造厂，1964年更为现厂名。1975年投产此酒。

产地

辽宁省沈阳市老龙口酒厂。

原料

该酒选用优质高粱白酒味基础酒，以鹿鞭为主，辅以鹿茸、人参等名贵中药材。

酿造

采用科学的配制方法，经药材泡制、冷浸、搅拌、调兑、冷冻、过滤等工序而制成。

特点

中国鹿鞭酒属动植物类露酒。此酒，呈棕色，澄清透明，香气纯正，药香和酒香协调，酒体完整，入口香甜，醇和绵柔，余味悠长。酒度为35°，糖分3%。

具有生精养血，健脑益智，强身壮体，有益健康。

荣誉

向阳牌中国鹿鞭酒于1985年、1988年被评为辽宁省优质产品。

历史

沈阳酿酒历史悠久。据《奉天通志》载：“关东高粱酒著名全国，行销外埠。”明末清初，由山西太谷县富贾孟某建“万隆泉”烧锅，又因厂地处于清朝盛京龙城之口，故曰“老龙口”，相沿成习，名传至今。酿制烧酒、补酒等酒品。1949年改建为现酒厂。1980年投产此酒。问世后颇受国内外市场欢迎，销往南方诸地及香港、澳门地区，远销新加坡、日本、德国等国家。

产地

辽宁省沈阳酒厂。

原料

选用优质东北高粱、小麦为配制原料。

酿造

采用茅台酒工艺，以小麦制成高温大曲，经二次加粮，九次蒸馏，八次发酵，七次取酒，长期陈贮，勾兑调味等工序而酿成。

特点

诗仙醉酒具有酱香型独特风格。此酒，酒液微黄，清澈透明，酱香突出，幽雅细腻，醇厚绵柔，余香悠长，空杯留香。酒度为53°。

荣誉

诗仙牌诗仙醉酒于1987年、1990年被评为辽宁省优质产品。

历史

沈阳在清代即以“烧酒”闻名于世，据清光绪三十四年编《满洲实业案》载有“奉天省烧酒”为著名的商品。早在清同治元年（1862年）建成“永泉长烧锅”酿制烧酒。1949年该烧锅改建为沈阳酿酒公司保安寺制酒厂，后陆续更名为沈阳市烧酒厂、沈阳市酒厂等，1988年改为现厂名。1982年投产此酒。为辽宁省第一家酿制酱香型大曲白酒。

产地

辽宁省辽阳千山酒厂。

原料

以优质高粱、麸曲、生香酵母为原料。

酿造

用河内白曲和生香酵母为糖化发酵剂。经原料破碎、蒸煮糊化、入窖发酵、发酵期为一个月、蒸馏摘酒、贮存、勾兑等工序酿成。

特点

千山白酒属酱香型麸曲白酒。酒液透明清亮，酒香风味奇特，酒质醇厚柔和，入口甘润爽适，饮后余香绵绵，注册商标内销为“千山牌”，外销为“红梅牌”。酒度分60°及55°两种。

荣誉

千山牌、红梅牌千山白酒曾在1956年被评为辽宁省名酒。1958年被评为辽宁省优质酒。另于1981年及1987年被评定为辽宁省优质产品。1993-1994年及1994-1995年的世界名酒年鉴，均将其列入，成为国际名酒。

历史

辽阳烧酒闻名于辽海地区已有300多年的历史。清顺治年间，此地即有酒厂生产辽阳烧酒。1948年改建为国营辽阳千山酒厂。1950年投产此酒。辽阳市东南有一座名山叫千山，又称千华山、积翠山、千朵莲花山。山中奇峰迭起，塔寺棋布，共有山恋999座，故称千山。是东北地区三大名山之一。千山白酒就借此名而得名。现除销往内地个城市及港、澳等地外，亦出口美、法、日、新等十余国。

产地

辽宁省凤城县凤城老窖酒厂。

原料

以高粱、河内白曲、产酯酵母为配制原料。

酿造

采用清蒸混烧老五甑酿造工艺，砖泥酒窖，长期发酵（30天），蒸馏取酒，分级贮存，量质摘酒，精心勾兑而成。

特点

凤城老窖酒属酱香型酒。酒液澄清透明，酱香突出，味美醇厚，香雅回甜，余香绵长，开瓶时酒香扑鼻，饮后口内余香不尽，酒度虽高而入口绵柔。酒度有53°、60°两种。

荣誉

凤山牌凤城老窖酒于1978年在辽宁省优质名牌白酒评选会上获得麸曲酱香第一名，被命名为辽宁省名牌白酒。1982年在辽宁省举办的“百种产品万家评奖”活动中获奖杯和奖状。

历史

凤城县酒厂1919年建立，酒厂前身是原乾隆德烧锅，至今已有百年酿酒历史。解放前烧锅由私人经营，生产工艺落后，生产效率低，解放后继承和发扬传统酿酒工艺，企业规模不断扩大。特别是1978年后，扩建厂房，添置设备，使酒的质量进一步提高，产量不断增加。1971年凤城老窖酒试制成功。1980年相继出口到日本、荷兰等国家和地区。

产地

辽宁省沈阳市老龙口酒厂。

原料

以东北优质高粱等为配制原料。

酿造

采用传统浓香型工艺，以中温大曲、河内麸曲为糖化发酵剂，引“龙潭古井”泉水为酿造用水，经续渣配料，蒸煮糊化，入窖发酵，分层蒸馏，按质摘酒，贮陈勾兑等工序而酿成。

特点

陈酿头曲属浓香型白酒。此酒无色，清澈透明，窖香浓郁，酒体丰满，口味醇正，甘冽爽口，尾子干净，余香悠长。酒度有48°、54°两种。

荣誉

老龙口牌陈酿头曲于1958年被评为辽宁省优质酒，1984年获轻工业部酒类质量大赛银杯奖，1987年被评为辽宁省优质产品，1991年获比利时布鲁塞尔第30届世界优质产品评比会金奖。

历史

沈阳曾名奉天、盛京、承德，酿酒历史悠久。据《奉天通志》载：“关东高粱酒著名全国，行销外埠。”清光绪八年（1882），由山西太谷县富商孟香甫建“万隆泉”烧锅，酿制烧酒，因地处盛京龙城之口，故俗称“老龙口烧酒”，相沿成习，流传至今。光绪三十四年(1908)举办的“华产商品陈列所”将“奉天省烧酒”列为名产。宣统二年(1908)《承德县志》载：有“烧酒房十三户，酒局子五十四户。”1933年“沈阳市内烧锅现有永源生、义盛泉、馥泉涌、永成源、聚隆泉、广合源、万隆泉、东兴泉等家，沈阳四乡烧锅有东兴泉、晋泉公十户”，可见沈阳烧酒业甚为发达，而且闻名于世。据1928年举行的《工商部中华国货展览会》文献载，奉天“醴泉涌记白酒”获得“二等奖”，成为当时国内名酒。1949年在“万隆泉”烧锅基础上改建成国营老龙口酒厂，1955年投产陈酿头曲酒。销往辽宁、吉林、河北、山西、内蒙古、天津、北京等地。

产地

辽宁省大连酒厂。

原料

此酒以颗粒饱满的大黄米为原料。

酿造

采用传统方法与新技术相结合的操作工艺，以黄曲加酵母为糖化发酵剂，用人工培养菌种，机械压榨，过滤、杀菌也采用新设备。

特点

大连黄酒属半甜型黄酒。此酒，酒液色泽黄褐，光亮透明，醇香浓郁，入口酸甜协调，味感柔和醇厚，后味微苦而爽适，余味清香。酒度为11-12°，糖分5%，总酸0.6%。

荣誉

辽海牌大连黄酒于1984年获轻工业部酒类质量大赛银杯奖，在全国第二、第三、第四届评酒会上荣获国家优质酒称号及银质奖。

历史

大连酿制黄酒历史悠久，据《奉天通志》载：“奉省地寒故饮者多也。黄米亦可酿酒，曰黄酒，又曰元酒，味稍薄。农家亦自为之”。大连酒厂于1950年继承传统工艺，恢复投产此酒。

产地

辽宁省锦州市凌川酒厂。

原料

以优质高粱、麸曲、生香酵母为原料。

酿造

用麸曲为糖化剂，生香酵母为发酵剂，取凌河之水为酿造用水。经配料、蒸煮糊化、发酵21天、缓慢蒸馏、按质摘酒、长期储存、勾兑调味等工序酿成。

特点

凌川白酒属酱香型麸曲白酒。酒液清澈透明，酒香酱中带清，酒质醇厚雅正，入口柔和绵甜，饮后爽净适口，回味余香不觉，空杯留香持久。酒度分55°及60°两种。

荣誉

凌川牌凌川白酒，早在1955年被评为辽宁省地方名酒。1959年又被推选为向国庆十周年的献礼酒。又先后在1963、1984及1989年的中国第二、四、五届评酒会上，荣国国家优质酒称号及银质奖章。并于1984年获轻工业部酒类质量大赛银杯奖。在1987年被评为辽宁省优质产品。

历史

锦州为大凌河、小凌河所环绕，因河水水质优良，为酿制美酒提供了优越的条件。明、清酿制“烧酒”最为驰名。有诗为证：“酒美浮金碗，茶香滚玉匙”。据记载，今日凌川酒厂的前身益隆泉烧锅，建于清嘉庆6年（公元1801年），至今已有190多年的历史。当年，这里酿制的白酒即已远近闻名。据《锦县志》载：当地以“黍、高粱、糯、稗、山楂、葡萄”等为原料酿成各种酒品。尤以“东关烧锅”酿制的酒驰名。1948年益隆泉烧锅收归国有，改为利华烧锅，继续酿制烧酒。并学习现代酿酒科学技术，改进酿酒工艺，使古老的烧酒大放异彩，1955年定名为凌川白酒，为辽宁省地方名酒。1959年将酒厂命名为凌川酒厂随即被推选为庆祝国庆十周年的献礼酒。因其风味特殊，能合洋人胃口，曾在巴西及叙利亚展出，用来招待美、日等国访华嘉宾。现除畅销神州各地外，亦出口美、日、韩及英、法、德等20余国。

产地

辽宁省大连市金州酒厂。

原料

选用优质东北红高粱为原料。

酿造

用白曲霉制麸曲做糖化剂，加酒精酵母、产酯酵母、多元醇酵母及梭状芽胞杆菌等做发酵剂，采用清蒸混入四甑操作法，于人工老窖中发酵30天左右，将分甑蒸馏之酒，入地下室瓷坛中贮存3个月左右，用气相色谱仪测定酯类含量，符合标准者，集中勾兑，再贮存3个月以上，方包装出厂，保证了成品酒的质量。

特点

金州曲酒属浓香型大曲酒，酒液澄清透明，芳香浓郁，入口醇厚绵甜，甘洌爽口，余味纯净。酒度为54°、38°两种。饮后不“上头”，无口渴之感。

荣誉

金州牌金州曲酒于1978年被评为辽宁省优质酒，1981年、1984年、1988年获商业部优质产品称号及金爵奖，1979年、1984年、1988年在全国第三、第四、第五届评酒会上荣获国家优质酒称号及银质奖，1987年被评为辽宁省优质产品。

历史

金州地处辽东半岛南端，西临渤海，东濒黄海，城周群山环抱，景色秀丽，气候宜人，不仅是旅游避暑胜地，并具有得天独厚的酿酒自然条件，故有悠久的酿酒历史。1943年，由朝鲜人建成“南满农艺化学株式会社”生产酒品，1946年卖给金县政府改建成“金县酿造第三分厂”，主要生产苹果酒，1949年更名为金县酿酒厂，1983年更为现名。1974年投产此酒。其低度酒远销香港地区及日本、德国等国家。

产地

辽宁省鞍山市酒厂。

原料

以优质高粱、小麦等为配制原料。

酿造

采用老五甑操作法，以纯小麦制成大曲为糖化发酵剂，以老窖和人工培窖相结合，混蒸混入，发酵期为三十天以上，蒸馏摘酒，长期贮存，科学勾兑等工序而酿成。

特点

鞍山大曲属浓香型白酒。此酒，酒质清澈透明，无色晶亮，芳香浓郁，酒体醇厚，香味协调，绵甜爽口，余香悠长。酒度为60°。

荣誉

伯乐牌鞍山大曲于1979年被评为辽宁省优质酒。1984年获轻工业部酒类质量大赛铜杯奖。1987年被评为辽宁省优质产品。

历史

鞍山市于清代以酿制“烧酒”。1916年以“荣茂海烧酒工场”酿制的高粱酒著名，被载入《近代中国实业志》书中。1948年建鞍山市酿造厂，1974年投产此酒，以产地命名。1980年该厂分为鞍山市曲酒厂和鞍山酿酒厂。1987年两厂又合并为一厂，更为辽宁省鞍山市酒厂。行销辽宁、山西、内蒙古、河北、天津等地。

产地

辽宁省朝阳酒厂。

原料

以优质高梁糠、麸曲、产脂酵母为配制原料。

酿造

以麸曲和产酯酒母为糖化发酵剂，结合新、旧工艺，采用清立、清烧酿法，操作严谨精细，发酵期为20天，按质摘酒后，即分别贮存，再陈酿一年后，精心勾兑而酿成。

特点

凌塔白酒属清香型麸曲白酒。酒液澄清透明，无色晶亮，酒香清雅馨逸，酒质醇厚纯正，入口绵甜柔和，余味爽净悠长，饮后绝不上头。分成53°、60°两种。

荣誉

凌塔牌凌塔白酒于1980年，被评为辽宁省优质产品。1984年不仅获轻工业部酒类质量大赛银杯奖，而且在中国第四届评酒会上荣获国家优质酒称号及银质奖章。1988年在第五届评酒蝉联国家优质酒称号及银质奖章，声誉及评价均高。

历史

朝阳酿酒历史较久，这个城镇的兴起是由“烧锅”发展起来的。据《朝阳县志》载：“烧锅，直鲁人之北来者，皆事耕种，不谙经营。朝境之初，有商业，自晋人始。晋人悉知蒙族无贵贱，皆嗜酒。边塞所产高粱、莜麦廉价，且多。俗传先有‘三泰号’晋人烧锅，后有喇嘛庙。由是直鲁人之营商者，亦相继而起。自有烧锅之后，台吉之平地、山荒始有转兑，于汉族之举，是烧锅与香火会二事于遗迹中国一最有价值者也。”清代顺治年间（1644-1661）建成“三泰号烧锅”酿制烧酒。宣统年间（1909-1911）“烧锅本城有七家，外镇尚有四十余家，每日每家能烧酒五百余斤，每年共出酒约八百余万斤，均销本地”。1952年在老烧锅旧址建成朝阳油酒厂，1959年又改为朝阳食品化工厂，1965年更为现厂名。1959年投产此酒，因酒厂地处凤凰山下、大凌河畔，山上又有辽代古寺“凌霄塔”，故命名为凌塔白酒。

产地

辽宁省东沟县酿酒厂。

原料

选用东北高粱为原料。

酿造

采用传统工艺，以麸曲和产酯酵母为糖化发酵剂，经破碎配料，蒸煮糊化，白砖泥窖发酵，蒸馏取酒，贮陈精酿等工序而酿成。

特点

东沟窖酒具有酱香型白酒风格。此酒，无色、透明，酱香突出，酒质醇厚，入口绵甜，柔和尾净，余香悠长。就度为55°。

荣誉

前阳牌东沟老窖于1988年获商业部优质产品称号及银爵奖。

历史

东沟县原称安东县，位于辽宁南部，清代盛行酿酒业。据《奉天通志》载：安东县以“玉蜀黍”酿酒及用“玫瑰，蒸露浸酒”著称。1957年建厂，1977年投产此酒。

产地

辽宁省义县酿酒厂。

原料

选用优质高粱为原料，新鲜稻皮为辅料。

酿造

用河内白曲为糖化剂，三种生香酵母为发酵剂，采用人工老窖发酵20天，缓慢蒸馏，分质储存，然后精心勾兑而酿成。

特点

闾凌老窖酒属浓香型白酒。此酒，无色澄清透明，入口绵甜，柔和爽口，香味调和，芳香浓郁。酒度为56°、60°两种。

荣誉

闾凌牌闾凌老窖酒于1982年、1987年被评为辽宁省优质产品，1984年、1988年获商业部优质产品称号及银爵奖。

历史

义县酿酒历史较久，清代以酿制“黄酒、烧酒”为多。据《义县志》载：道光年间“烧锅”酿制“烧酒”最为兴旺。1931年数家烧锅在生产，1948年改建为现厂名。1979年投产此酒。

产地

辽宁省法库县桃山酒厂。

原料

以高粱、大麦、小麦、豌豆为配制原料。

酿造

采用传统酿造工艺，以大麦、小麦、豌豆制成大曲为糖化发酵剂，以桃山深泉水为酿造用水，经清立清烧，分窖入池，四次发酵，缓慢蒸馏，按质摘酒，分级贮存，精心勾兑等工序而酿成。

特点

特曲桃山白酒具有清香型酒的独特风格。酒质无色透明，清香纯正，酒质醇厚，口感柔和，诸味协调，绵甜适口，余味爽净，回香较长。酒度为60°。

荣誉

桃山牌特曲桃山白酒于1955年、1963年被命名为辽宁省名酒称号，1981年、1983年、1987年均被评为辽宁省优质产品，1984年在轻工业部酒类质量大赛获银杯奖。

历史

法库县古称“法库厅”，酿酒历史较久，于清代乾隆三十年（1765）建有烧锅，原是“端龙公主下嫁七十二行当差”之一，专为蒙族达尔罕王、博王、宾图王三王府酿造的王府酒。曾为贡酒，因烧锅地处桃山脚下，引地下山泉水酿造而成，故俗称“桃山白酒”。光绪三十四年（1908）其“高粱酒”成为本地区主要物产。如《法库厅乡土志》载：“法库所产之物，所制之品，为清香型高粱酒。”，“商贾之盛”以“高粱酒”，“行商为最多，皆输出于牛庄、天津等处。”1948年将烧锅收归国有，1950年改建为法库县制酒厂，1963年再次更为现厂名。销往北方诸地及香港地区，远销日本。

产地

辽宁省抚顺市酒厂。

原料

以优质铁岭高粱、小麦为配制原料。

酿造

以小麦制成的高中温大曲为糖化发酵剂，采用泥窖发酵，原料堆积的工艺，经配料糊化，入窖发酵，蒸馏取酒，分级贮存，精心勾兑等工序而酿成。

特点

馥春大曲酒属兼香型白酒。此酒无色，澄清透明，窖香浓郁，带有酱香，醇厚绵甜，香味协调，入口甘柔，余香悠长。酒度为55°。

荣誉

馥春牌馥春大曲酒于1985年、1988年均被评为辽宁省优质产品。

历史

抚顺于清代酿有“烧酒”。1924年建有“龙泉海烧锅”，1931年更为“造酒株式会社”，后经几次易名，1986年改为辽宁省抚顺市酒厂。1965年学习名酒厂的生产工艺试制兼香型白酒，翌年正式投产此酒。

产地

辽宁省阜新蒙古族自治县民族酒厂。

原料

以优质高粱等为配制原料。

酿造

采用传统清蒸清入工艺，以麸曲、多种微生物酒母为糖化发酵剂，经糊化、发酵、蒸馏、陈贮、勾兑等精酿而成。

特点

东藏春酒具有清香型白酒风格。此酒澄清透明，清香纯正，香味协调，口感柔和，绵甜爽净，余香较长。酒度为55°。

荣誉

东藏春牌东藏春酒于1987年被评为辽宁省优质产品。

历史

阜新位于辽北，盛产高粱、谷子、玉米等谷物，绕阳河、柳河流经境内，水源充足，适于酿酒。清代已酿有“烧酒”、“黄酒”等酒品。同治年间（1862-1874）在邱泉店建“胜泉涌烧锅”，引“三沟佳泉井水”酿制烧酒，俗称“三沟酒”。1984年在“胜泉涌”基础上建成民族酒厂。1984年投产此酒，因阜新境内西部有瑞应寺，亦称佛爷喇嘛寺，与西藏布达拉宫并驾齐驱，素有“东藏”之称，酒以此得名。

产地

辽宁省开原市酒厂。

原料

选用优质高粱、白曲、生香酵母，鲜玫瑰花瓣为配制原料。

酿造

采用清蒸混入老五甑操作法，经10天发酵，蒸馏得酒，贮存一年后，再精心勾兑而酿成。

特点

玫瑰白酒属清香型白酒，酒色澄清透明，有优美的玫瑰香，但香而不艳，不是浮香，而是出自酒体，其香不浓腻，酒体醇厚柔和，回味香气馥郁，自成一家独特风格。酒度为52°。

荣誉

清河牌玫瑰白酒于1960年被命名为辽宁省名酒称号，1987年、1990年被评为辽宁省优质产品。

历史

开原是辽东平原的一个古老城镇，盛产高粱、玉米、水稻等谷物，又有甘洁龙潭泉水，是良好的酿酒所在地，清代以酿制“烧酒”业为多。乾隆年间建“增益涌烧锅”，酿制烧酒，后酒匠受民妇用玫瑰花制玫瑰饼的启发，试用玫瑰花掺入烧酒中，酿成风味独特酒品，被烧锅老板视为珍品，逐渐成为东北名品。如《奉天通志》载：“玫瑰露酒，增益涌烧锅造味美、香、清。”又据《开原县志》载：1915年经开原县知事章启槐呈送巴拿马赛会，经出品协议会审查，呈部核准，蒙奖四等奖章，1931年停产。1947年增益涌烧锅改建为新华烧锅，1953年更为开原县酒厂，并恢复了此酒生产。该酒厂继承和发扬了传统的酿造方法，使产品质量保持了原有酒的风格，在此基础上，又有了不断的改进和提高。

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