味蕾的狂欢节！就在康莱德酒店「竹影」东南亚特色餐厅里

​​立冬至，繁华尽藏，丰收可期

东坡先生都说

“一年好景君须记，最是橙黄橘绿时”

所以

何须为残荷败菊伤感

在光影斑驳的树下

泡一壶姜茶，看一地落木

这是属于冬的沧桑与浪漫

但又似乎，不是所有人都会倾心这般的“冬日恋歌”津城西南“水上”东湖与天塔湖之间今年甫开幕的天津康莱德酒店新古典主义风格的小洋楼庭院中正在开启味蕾的东南亚狂欢季热情的“冬阴功”、傲娇的“沙爹”还是让人意乱情迷的“印尼仁当牛肋排”选出当仁不让的Ｃ位王者似乎是个“不可能完成的任务”

而推开红砖墙上低调奢华的铜门，眼前景物流转，变幻出一派旖旎的南洋风情，将寒的气息严严实实地挡在屋外，满室写意的热带风物让你瞬间被暖。

芭蕉绿、凤尾红，爪哇岛竹灯笼形制的铜灯点亮桌上印度洋泪珠般绮丽的睡莲，以及从墙面到屏风易形换相又无处不在的竹，斑斓错落的色彩，在藤木的主调间互相酬唱，直到「竹影」这支歌响在你心里，再难忘怀。

此方优雅静谧的私密空间，便是康莱德酒店中的东南亚特色餐厅——「竹影」。
而其当家主厨Leo.Li的光辉履历更是让人只看菜单就要忍不住食指大动，广东客家人出身，超过十三年的烹饪经验，足迹遍布广东、浙江、海南多省，曾任职于洲际、万豪、文华东方等多家超五星级酒店，此次来津，更带来了满满的创意与勇气。

实力与野心长期在线的他，不只要将东南亚美食的家庭餐风格推陈出新，更是要将法餐的Fine Dinning理念引入其中。那么这一餐究竟会有多么精彩纷呈？拭目以待！

//前菜 Today’s special//

惊喜如果有味道，那大概是开胃菜味的，清新又灵动，还带着点意犹未尽的撩人，是平凡生活里不确定的小确幸。就像眼前洁白贝壳中的海鲜沙拉——竹影餐厅的每日随餐馈赠。带着鲜虾的弹，与水果的甜，打开你对后面食物的更多期待。

但下次来，你会遇到谁，完全未知，与餐厅依节气时令更换的常备养生茶一样，前菜也依据当日的食材备料（主厨心情）而供应，带着魔术师帽子般的莫测，是种说不清道不明的乐趣。

//马来西亚沙爹 Malaysian Satay//

尽管“沙爹”的原意是“烤肉串”，但无论盘中的牛肉串与鸡肉串如何肉香满溢，这道菜的灵魂与精华，永远都是那一小碗橘红色，质地如膏脂般细腻的“沙爹酱”。

Chef Leo.Li打造的这款酱极为精彩，浓浓的花生香、奶香、椰香和谐温厚，略带甜味，却不见传统沙爹酱中突出的辛辣与霸气的咸，这两味都为突出整体的鲜放下身段，如是，这道更适合国人口味的酱，真的叫人欲罢不能。

即使吃完了肉串，都忍不住要夹起方方的饭团继续蘸酱吃，而这小小一团亦不容小觑，它并非常见的糯米团子，而是凝结了匠人技艺的机巧之作，亲自尝过才能发现秘密。

//泰式酸辣冬阴功汤 Tom Yam Gong//

一把紫砂壶慢慢倾斜，橙红色的汤汁缓缓注入，黑陶碗中物被激发出丰沛的热香，Chef Leo.Li别出心裁的呈现方式，让这道18世纪就已诞生的泰国国汤焕发出新的光彩。

诱惑，从鼻腔开始，直到舌尖、咽喉，绵密的滋味像清晨的雾气弥漫在入口后的每一个味蕾角落，此刻，胃有猛虎，呼之欲出。

//泰式红咖喱虾 Thai Style Red Curry Prawn//

被悉心剥壳的大虾，有点小个性的泰国茄子，以及作为辅助的彩椒、番茄，在闪着光的红咖喱的汤汁中充分浸透，各得其味，仿佛一个和谐自在的微观世界。

只有你深深的舀上一勺拌在晶莹的饭里，才能明白体会微微辣口的别致活力。

//印度尼西亚仁当牛肋排

Indonesian Beef Ribs Rendang//

2011年CNN进行了一次在线投票调研，结果发现印尼的“仁当牛肉”高票当选为全世界最受欢迎的食品TOP 1，而我们的“北京烤鸭”只排名第9。所以，趁着知道它藏身「竹影」的人还不多，赶快点起来才是机灵鬼。

传统的仁当牛肉制作相当费时，要用到大量的香料，并且所有的佐料都要捣碎或研磨成粉，然后加入牛肉小火烹饪，肉块在锅中慢慢的熬，直到充分吸收其中的精华。而这样的烹饪方式也会有一定的缺点，那就是酱会变得黑褐不够美观，肉也会因水分被充分蒸发而略略发硬。

Chef Leo.Li针对这点结合西餐的工艺，极富创意的进行了改良。

在传承慢工细活的理念基础上，以低温煮制的方式确保食材的品质，再以扒烤的技法锁住牛肉的汁水，所以你吃到的每一片肉都是对时间的礼赞，既有浓郁酱汁的馥郁香气，也有美拉德反应后红肉的独特美感。

//新加坡罗惹沙拉 Singapore Rojak//

谢霆锋曾这样评价“叻沙”——“它就好像一张印了东南亚风情的明信片，你未必需要人在这个地方，都能感受到它的椰树林，还有沙滩、烈日”。

其实，这句话送给「罗惹」亦是恰如其分。它本是马来文的音译，有“大杂烩”的意思，似乎流露出一种“free style”之感，所以这道菜的制作会带出强烈的主厨个人风格。

Chef Leo.Li更将它升级为一道“桌边料理”，新鲜的菠萝、青瓜、沙葛与炸制的油条、豆腐泡在你眼前切制装盘，接下来淋上由虾膏等神秘佐料秘制的罗惹酱，加入稍许等待让它们充分浸润、融合，再撒上花生碎与芝麻粒，完成！

比起在水果上淋虾膏这种在天朝人民看来有点疯狂的做法，Chef Leo.Li还走得更远一些，若你对自己的厨艺足够有信心，完全可以起身动手和主厨互动操作哦！

//新加坡叁巴辣椒烤鳕鱼

Singapore Ikan Panggang//

娇俏的蝴蝶花伴着翠绿的秋葵与蜜色的南瓜泥，在优雅精致的瓷盘中振翅，此时若不是这大块鳕鱼表层的艳红酱汁在透露着秘密，我真要以为上了一道法餐主菜。

完全不同于东南亚菜肴的随性恣意，这份烤鳕鱼精致度爆棚，最外层有炙烤后微微的脆，南洋风情的酱汁一丝丝的充分渗入鱼身，而鱼肉质地却是极细嫩的，只舌头轻轻一抿，充盈的鲜美便如落樱般洒满口中。

//马来西亚炒粿条

Malaysian Style Fried Kway Teow//

我有个小伙伴是林俊杰最忠实的“林太”之一，当她满怀激动的心情参加粉丝握手见面会时，每个人宝贵的提问机会里，她果然不负众望地问出了大家最关心的问题——“新加坡嘛好吃？”（此处必须有掌声）而JJ的推荐除了国宝级别的辣椒螃蟹，就是炒粿条了。

这道市井烟火气的热闹小吃里，有菜有虾有鱼饼，有颜有料有温暖，Chef Leo.Li一手炒出了我对东南亚国家的所有美好印象。

还没入口就被浓浓的油香锅气感动，每一根粿条都咸鲜的酱料紧紧抱住，却丝毫不损它本身的Q弹，再加上各种上好食材的加持，不光盘简直像是一种犯罪。

//晶多冰露 Cendol//

新加坡的“煎蕊”，马六甲的“冰露”都是它。Chef Leo.Li呈现的版本，是以长条的绿色斑斓凉粉和碎块的龟苓膏双拼，再淋入椰奶和红糖浆，配合干冰装盘上桌。

潜在清甜微凉里的悠悠药草香既增加了味觉的层次，又不抢镜突兀。尝一口，是比它名字更美的享受。

//娘惹冰沙 Ice Kacang//

唯有永恒的夏之国，才能生发出这样一座“小冰山”。

在晶莹剔透的冰雪世界里，云朵般的香草冰淇淋，红若玛瑙的草莓汁、翠绿凝脂的青苹果汁、琥珀蜜蜡的芒果汁，自上而下。

还有数不清的坚果、红豆、玉米、凉粉，丰富这一径的山巅山脚，滋味碰撞却不混乱，果香浓郁却不过甜，冰屑清凉却不凛冽，这是即使冬日也不想放弃的体验，但请一定叫上三五好友一起“攀爬”，它真的是大到超乎想象！

细心的读者一定发现我在不断的提及主厨的名字，没办法，谁让这也是酒店的隐藏福利之一呢！当你运气足够好，餐间上菜的侍应生就可能是当家主厨甚至掌门经理。在室内、室外共108席的座次间，谁会是那个LUCKY DOG呢？

我们搬不动岁月，留不住时光，凛冬总要来。那么暂且delay那些未实现的小目标，未圆满的大心愿。用这样“食动灵感，不只于食”的一餐，褒奖自己走过的四时。​​​​