飞机餐是怎么做出来的？粤式飞机餐擦亮“食在广州”名片

大虾南瓜沙拉、三色虾饺、红酒汁牛扒……5月11日，白云国际机场T2航站楼，各具特色的飞机餐现身“亚洲美食之旅 从空中开始”美食文化交流沙龙活动现场。

作为广州亚洲美食节系列活动之一，来自日本、伊拉克、新加坡等国的亚洲领事代表及航空公司代表在活动上一起畅谈广府美食与自己家乡的渊源。航空公司代表分享飞机餐制作标准和心得，共同探讨飞机餐的无国界融合。

沙龙活动现场，各国航空公司代表进行空中美食的交流分享，共同探讨飞机餐的制作标准，以及做法、宣传手法上的创新。

“乘客在高空中，味觉的敏感度会下降30%左右，因此，对于食材的挑选、餐食的制作等方面需要根据这一情况进行调整，为乘客带来更好的体验。”广州南航食品有限公司副总经理李同江说道，“在挑选食材环节，在制作过程中加入酱汁，满足旅客对味道的需求。乘务员在飞机上加热、摆盘，也会做设计，根据旅客需求进行调整。”

因此，南航特别设计了特色粤菜菜单，煲仔饭、大碗面、牛肉丸汤、盐焗鸡等广式特色飞机餐让人耳目一新，擦亮“食在广州”名片。

“为便于乘客休憩，飞机上的灯光亮度会较为柔和，而飞机餐不仅要给乘客带来味觉上的享受，还需要给乘客以视觉享受。因此还会根据飞机上的灯光，来配备色泽适合的食物，让乘客看到飞机餐的时候食欲大增。”日本航空公司广州办事处总经理五十岚武补充道。

针对未来将如何更好推动美食文化交流及亚洲文化融合，日本驻广州总领事石塚英树先生认为，飞机餐的菜单应该经常更新。“每次搭乘日航航空，最开心的事情，就是能够品尝到不同口味的清酒，这样过一段时间，旅客就可以品尝到不同的美食，这对于市场拓展更加有利。”

新加坡驻广州总领馆副领事白素琴女士表示，通过美食节这样一个很好的载体，广州本地街坊可以不用上飞机，也能体会到新加坡本地美食。希望两国政府共同在这方面努力，推动两国文化进一步交流、融合。

此次沙龙活动是广州亚洲美食节“海陆空全域美食文化交流”系列活动的重头戏，重点分享天上的珍馐。通过美食这个特别的交流密码进行文明的对话，展示航空公司空中美食的魅力，探讨亚洲美食文化的融合与共生。

采写：南都记者 夏嘉雯 实习生钟伟良 通讯员 穗宣

摄影：南都记者 冯宙锋