网红“泡面小食堂”生存调查

曾经一夜走红，如今门可罗雀

“你喜欢清风醉酒，我却爱烈风自由”……喜欢刷抖音的人对这句话肯定不会陌生，这是网红餐饮泡面食堂的“金句”。

今年上半年，以“泡面小食堂”为代表的泡面餐厅风靡抖音，所到之处更是占领了当地美食热门榜前几名。

仅仅半年时间过去，泡面餐厅的口碑似乎一落千丈。一方面遭到消费者的唾弃：没有了滤镜的美化，原本“高大上”的餐厅环境显得十分普通，泡面的味道更让人失望，消费者直呼上当。另一方面，许多门店纷纷贴出“门店转让”通知，加盟商们怨声连连，甚至直呼被品牌总部“骗惨了”。

商家赚快钱，消费者吃饭为拍照，低门槛经营易复制……在短视频时代，远离美食的部分网红餐厅遭遇“见光死”。

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现象：泡面小食堂一夜走红

抖音短视频的崛起打开了一扇通往年轻人群的媒介窗口。当第一家泡面小食堂在抖音上晒出来后，“泡面热潮”迅速从抖音席卷到朋友圈。

泡面小食堂一夜间遍布大街小巷，记者在大众点评搜索“泡面小食堂”，成都市可搜索到60余家。整个面馆的小清新装饰迎合了当下年轻人的审美，世界各地口味的泡面组成了泡面墙，营造出一种高品质的感觉。于是一批一批的年轻人，都以去它那打卡为荣，光吃还不过瘾，找好角度咔嚓几张发个朋友圈。

因为刚一推出就火爆，所以泡面小食堂也在各个地区开设了很多分店，但是随着时间推移，很多门店的客流已逐渐减少，甚至有一些都无人问津，这到底是怎么回事？

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调查：口感如同白水泡面

12月5日下午6：30分，正值晚餐饭点，位于成都市成华区万象润街的“网红”店泡面小食堂没有如预想般排起长队。店内约有10个座位，竟然一个人都没有。

记者走进店内，最显眼的就是泡面墙，近百种不同口味的进口泡面依次码放架上，旁边写着店铺的推荐语。单包泡面的价格8元到30元不等。而店员介绍的号称“世界第一”的一款新加坡泡面，要卖28元。

记者体验发现，选完泡面后必须选配菜，最便宜的口蘑、青菜、什锦菜套餐的价格也要12元，亲亲肠、芝士年糕、娃娃菜的价格则要18元。而且大部分肉类都是冷冻加工食品，选择有些少。

记者一行两人，两包泡面加上两份配菜，这一餐花了70元。如果加上饮料，总花费要到百元左右。大约20分钟后，盛放在小铜锅里的泡面才上桌。面条上虽然码放着配菜，但卖相十分普通。记者品尝后发现，面条过软，味道寡淡，如同白水泡面。

随后，记者在淘宝上以“泡面食堂”为关键词搜索发现，“海外网红款泡面”通过淘宝基本可以淘到。如7元一碗的“出前一丁”泡面，在淘宝上仅需89元就可以买到30包。

记者在网上找到泡面小食堂的加盟费用表，上面写着单店投资额为5万元到10万元。许多泡面食堂开业时生意不错，但在附近的年轻人都来“打卡”过后，生意就冷清多了。

“网红店让人来打卡很容易，但问题在于能不能让人来第二次。”某商场招商经理直言，80后、90后乃至00后成为市场消费主流以来，其群体喜好就成为市场需求的爆点所在，陪伴年轻人成长的泡面即为其中之一，“但随着答案茶等第一波网红的偃旗息鼓，若不能在尝鲜的体验感后创造稳定的价值链，品牌价值显然不会持久。”

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追访：山寨店成致命暗器

12月5日，记者在网络上搜索“泡面小食堂”，可以看到来自厦门、上海、广州等多地的经销团队，纷纷声称自己才是泡面小食堂的原创者。他们一边讲着所谓的创业故事，消费泡面情怀，一边招揽加盟，加盟费从几万元到十几万元不等。

但是，据成都一家泡面餐厅老板周先生透露，开业前两个月生意还算不错，每个月营业额能达到好几万。“我还想着不到一年就可以回本。”然而，他万万没想到，开业两个月后，营业额便从每天的几千元下降至几百元。甚至有时候一天只有几单生意。

为什么会如此迅速地遭遇“滑铁卢”？在许多消费者看来，痛点问题是“这是一家永远不会有回头客的店，性价比不高。”

但在餐厅经营者看来，最致命原因其实是山寨店太多，生意难以持续。

开店之前，周老板其实就已经意识到这并不是一个做回头客生意的买卖，大部分顾客都是为了追求新鲜感的，预估品类的火爆周期也只有1年。

开业之后的实际情况也印证了自己当初的想法，回头客不足5%。

周老板还告诉记者，开业前两个月生意还算不错，每个月营业额能达到好几万，达到了自己的预期，早上还未开始营业，就有顾客打电话催促，晚上经常忙到10点才能关门。

万万没想到，好景不长，大量山寨店的出现彻底打乱了周老板的所有计划。

创业资金门槛低、门店装修易于模仿复制、菜品制作难度低，开业半个月时间，同一商圈内便迅速冒出了泡面餐厅B，一个月之后，泡面餐厅C和D又相继冒出，周老板的泡面餐厅的营业额开始严重下滑。

记者从泡面小食堂总部了解到的最新市场统计数据显示，全国所有门店盈利比例77.69%，持平10.93%，亏损8.63%，闭店2.75%。

而另据业内人士透露，一些山寨品牌的关店率则高达70%。

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出路：创新才能持久生存

“泡面餐厅短时间遭遇关店潮，其实并不能说明这一餐饮业态不符合商业逻辑，像不方便面馆、泡面达人馆经久不衰，其实都说明泡面餐厅确实存在自己的市场，但是面对恶性竞争，却很难保证门店持续经营。”周老板对记者说。

重庆大学经济管理与工商管理学院教授廖成林表示，泡面餐厅要可持续向好发展也是完全有可能的，这就需要创业者做足创新创意，比如食材搭配的新颖，不断更新产品；甚至是跳出食材本身，从服务、器具、文化等方面做出新花样吸引顾客。只有靠不断创新来维系生命，否则便不会长久。

消费质量报全媒体中心记者 李欣璐