11种海椒，13道菜，我再次沦陷在这家黑珍珠西餐厅

这顿饭，我吃了十一种海椒

成都人与海椒的情缘

不止于四川盆地湿热气候

还因为成都人的好吃本性

海椒

成都人可以做出360种花样

所以这次关于黑珍珠餐厅「云时节」的海椒宴

身为吃货的你是一定要打卡了~

深谙美食规律海归chef俊杰主厨

只甄选当季曼妙而独特的食材烹饪美食

所以在每一个季节，你都能吃到不同的

只此时节才有的创意融合餐食

第一次与俊杰主厨相识

是2017年秋季的松茸宴

女生30岁之前要去这家餐厅约会，才算人生赢家

去年夏季又吃到了

7种番茄做的美食

听说，这些高定西餐都是用番茄做的？！

而今夏

俊杰主厨将为我们带来全新的「海椒宴」

11种不同海椒，13道不同口味的餐食

这是专属于夏天的味道

云时节西餐厅

和「云时节」认识也有三年了。

每一次去「云时节」，miniko都会与俊杰主厨聊上许久，这个男人谈人生，谈哲学，谈美食，你总能从他的话里悟出点什么来。

在澳洲墨尔本呆了10多年的他，经历了从学徒到主厨，从星级酒店到厨师帽餐厅，从无名小辈到获奖无数的大神，如此丰富的人生阅历，很难让人不敬佩。他做的食物也如同他的人一般，亦是值得细细品味的。

如今他有了自己的团队，每一位厨师都是非常优秀的人，来自新加坡米其林二星的大厨、锦江宾馆、岷山饭店的大厨，墨尔本学成归来的海派大厨…即便成都任何一家餐厅复制他们家的味道，也复制不出精髓，因为做饭，在于本心。

当然了，食材的选择也是考验一个大厨的重要标准。

天地万物都有自然生长规律，这也是俊杰主厨坚持不时不食的原因。「云时节」只选用最佳产地的时令食材，你品尝的每一口食物都是「云时节」的寻物专员跋山涉水而来。

△主厨俊杰在尚作农场

为了保证品质，俊杰主厨还在尚作有机崇义农场承包了一块地，从翻土到播种，从培育到收获，日日细心照料，使得生长出的蔬菜也有了灵魂。

夏季正是海椒肆意生长的季节，这次的「海椒宴」中，除了墨西哥辣椒和西班牙红尖椒，其他9种辣椒都是俊杰主厨家农场的，每一种辣椒都健康新鲜，你可以放心大胆的品尝。

俊杰主厨的烹饪理念，有关于“阴阳之道”，即发现食材的另一面，所以他总能把食材做出一种不同且特别的味道。这次的「海椒宴」，每一道菜都用了不同的辣椒，每一口，都会刷新你对辣椒的认知。

将西方味道和地道川味完美结合，是俊杰主厨的拿手好戏。这次的「海椒宴」，代表了俊杰主厨从「云时节」开业至今的心路历程，从最传统的味道，一步步演变，到如今的升华，你所尝到的每一口变化，都有着他100％的诚意。

一份好的开餐面包，才能开启吃这顿美味的好心情。主厨们自己养的酵母，现烤出来的面包，非常香脆。

搭配的兔子鹅肝黑松露酱，很是醇厚香浓，用黄油刀轻轻抹一点酱在面包上，轻轻咀嚼，食欲也随之被打开了。

吃这顿「海椒宴」，俊杰主厨还专门配上了绿牡丹茶，品尝过每道菜后喝一小口，十分清爽，让这顿饭轻松活跃起来。

俊杰主厨刚开「云时节」时，所做的西餐都是传统的味道，这道传统的西班牙菜也是他的拿手好菜，所以命名为过去。

鲜鱿鱼包裹着红尖椒和鱿鱼须，绿色的细叶芹酱与褐色的墨鱼汁大蒜蛋黄酱与之搭配，口感细腻，有辣椒的香气却一点都不辣。

蜕变，即在传统的西餐做法上做一些味型上的改良，这道菜代表着俊杰主厨那时在西餐上做出的改变。

黄瓜做的冰十分清爽，烟熏喜马拉雅山泉水帝王鲑搭配兰花蟹肉，软糯的口感叫人称妙，俄罗斯鲟鱼子和酱油浸泡藕的三文鱼籽增加口感层次度，再加入野山椒冷汤，冰与火的交融两人着迷。

这道菜的每一个细节都诠释着俊杰主持的匠心，在日料中，这道餐食是有米饭与海胆的搭配，而他在这个基础上用更好的食材进行了升级。

五常大米煮的米饭更为香糯，撒上一些海苔，便有了海的味道，木里鸡油菌和海胆缠绵，再加上澳大利亚等级非常高的黑松露，高级感便显而易见了。米汤的加入使它口感润滑，吃起来刚刚好，还有墨西哥辣椒的加持，口感很是特别。

这道菜的食材和搭配做法十分特别，其中体现了俊杰主厨的烹饪理念“阴阳之道”，你可以在这道菜上，发现食材的另一面，刷新你对辣椒的认知。

朝鲜进口的马贝，口口脆嫩，还有节瓜、牛油果、干辣椒酱、菠萝甜菜头汁的搭配，先喝一口汤，再吃里面的食物，口感十分奇妙。

miniko拍着自己36D的大胸脯保证，这个搭配90％的成都人都会喜欢，有了剁椒酱的加持，让这份“永恒”成为经典。

马贝裙边与法国海螺沾染了剁椒酱的味道，只一口辣味便在嘴中散开，留有的余味让人流连忘返。

在「云时节」吃饭，从来不缺乏制作餐食的观赏性。这道升华是经历了前面几道菜的过程后进行了烹饪思维及烹饪手法的升华，再次体现了俊杰主厨的“阴阳之道”。

改良过的川式红油和香料油来恒温处理的伊比利亚猪颈肉，被高温炙烤时滋滋作响，非常诱人。

整条去皮的青椒里面塞的是烧椒皮蛋，和猪颈肉一起被淋上米易红糖香料汁，最后撒上口感酥脆的海椒碎，一口青椒，一口猪颈肉，能给味蕾极大的欢愉。

这是一道非常清爽可口的小菜，就像人总是忙碌，偶尔需要停下来等一等灵魂，给自己一段时间的过渡。

黄色的辣椒胶囊里藏着杏仁酸奶球，苹果醋浸泡过的苹果片，味道格外清爽，三颗小小的香瓜球水分很多，一口吃掉，汁水四溢，是夏季的味道。

「云时节」开了这么几年来，也逐渐在沉淀，这道用先低温再火烤过的银鳕鱼，搭配特制的茄子咸鱼酱和青二荆条茄子酱，二者混合，还能给味蕾奇妙的感受。

上面还有薄脆的土豆片，炸过的口感脆脆的，却一点都不油腻，吃一口土豆片再吃一口银鳕鱼，口感奇妙。

这道菜主要用两种不同的辣椒来混搭，给人一种非常复杂和混沌的感觉，这也是俊杰主厨在一片混沌中探索的时候。

橘色的是红色甜椒酱，绿色是青甜椒酱，酱的味道十分清淡，却又能在此中吃出玄机，小小的番茄里塞满了茭白、火腿、芦笋、罗勒叶混合橄榄油来酿的沙拉，将小番茄与酱一起吃，带给味蕾的绵延悠长。

“当混沌迷茫后，最终还是会寻找到我们的根”，俊杰主厨如是说，所以这道菜也回归到西餐上来，味道传统却不失新意。

澳洲和牛臀腰盖M9搭配烤玉米酱及迷你水果椒，一口软嫩的牛肉一口水果椒，很是美味。

随着时间的推进，我们都会发生很多变化，然后变成最好的自己，以这道菜结尾，也是俊杰对自己做的一个最好的交代。

即便是甜品也不放过辣椒。这道甜品有椰子慕斯搭配西番莲芒果酱，一点点酸甜，还有新鲜的芒果粒，旁边是磅蛋糕裹的椰蓉和椰子冰，很是香甜，其中还搭配了香兰叶小米辣糖水，虽有辣椒的加入却没有辣椒味，是一种对甜品的升华。

11种辣椒，13道菜

每一道菜的味道都在升华变化

这就是「海椒宴」，这就是「云时节」

「云时节」，不只是一个吃饭的地方。和大多数西餐厅不同的是，「云时节」算不上用奢华来形容，简单大方的装饰，让人一走进来就很舒服。

以白为主色调，是云的颜色，仙女们一踏进此地，那浪漫的感觉便随之而来。

中式的调性，传递着俊杰主厨的理念，星星点点的灯光，非常有情调，来这里吃饭，是一种享受。

「云时节西餐厅」

地址：成都市天府三街萃华路209号福年广场T3-2-2

（园里火锅对面）

用餐请提前一天预订

人均：380元起；海椒宴760元/位

营业时间：12:00-14:00,18:00-22:00